Ошибка молодой хозяйки, что необратимо испортит борщ

Не так давно мы подавали рецепт хорошего борща. И потом, конечно же, читали комментарии читателей. Из этого всего можно сделать несколько выводов. Первый: путь к сердцу мужчины лежит через желудок, и борщ здесь лучший инструмент. Второй: та, которая умеет готовить борщ, — вне конкуренции. И третий: о том, как правильно варить борщ, знают все, но в то же время никто. Вечные споры о фасоли, количестве свеклы и капусты, что, за чем и как добавлять в это блюдо, я думаю, свидетельствуют о том, что, действительно, у каждой хозяйки свой борщ. Имеет место быть.

Ну а как насчет того, чтоб усовершенствоваться, готовить так, как не умеет никто другой? Чтобы его называли «твой фирмовый борщ». Поэтому я здесь собрала главные ошибки в приготовлении борща и советы по варке действительно вкусного и небанального блюда. Что-то от рестораторов и шеф-поваров, что-то в память о моей бабушке и, естественно, многое взяла из комментариев читателей. Поэтому никогда не ленись писать под постами. И давай договоримся, этот сборный «образ борща» — не само блюдо. Каждый пункт следует рассматривать отдельно.

© Freepik

Как правильно варить борщ

Вот те несколько моментов, на которые стоит обратить внимание.

  1. Масло в борщ добавлять нельзя

    Это не суп! Понятно, что традиционный рецепт борща подразумевает под собой добавление лука, моркови и свёклы. Обычно овощи мелко режут и обжаривают на растительном масле, а затем выкладывают в кастрюлю. Однако, как оказалось, это большая ошибка — известный шеф-повар заявил, что никакое масло в борщ добавлять не надо. Об этом рассказала автор блога «Кулинарный техникум». Знаменитый шеф-повар, которого она не назвала, чтобы не делать ему рекламу, не просто раскритиковал такую рецептуру. Он назвал поджарку главной ошибкой при приготовлении борща.

    © Pixabay

    По мнению повара, обжаренные овощи делают блюдо слишком наваристым и жирным, а поскольку в нём и так есть мясо, это уже лишнее.

    Очевидно, эксперт полагает, что в правильный борщ морковь, лук и свёклу нужно класть сырыми. А всем, кто не может обойтись без поджарки, советует хотя бы обжаривать овощи без масла, то есть добавляя немного бульона на сковороду.

  2. Фасоль в борще

    Кто-то вовсе не приемлет в этом блюде фасоль, а кто-то не мыслит его без бобовых. Оказывается, издавна фасоль добавляли в борщ, как заменитель мяса. Ведь это растительный белок, хорошо усваивающийся организмом. Тогда зачем делать мясной бульон и добавлять мясо в борщ, если там уже есть один вид белка — фасоль?

    Ее, как и некоторые другие бобовые (нут, бобы), добавляли, когда варили постное блюдо. В постный борщ кладут фасоль, как замену животному белку, мясу.

    © Depositphotos

    Но даже и в не постный борщ без мяса хорошо ее добавлять. Например, вот так, по-народному.

    В кастрюлю кладем кусок сала (в идеале внутреннего) и варим фасоль. В конце готовки вынимаем сало и вместе чесноком разминаем его в ступе, перемешиваем, а затем выкладываем опять в кастрюлю.

  3. Свекла как главный ингредиент

    Здесь мнения очень разделяются. Одни хозяюшки любят, чтобы этого продукта в борще было побольше, другие — поменьше. Кто-то трет на терке, но большинство нарезает мелко ножом — и это правильный подход.

    Относительно сортов, то свекла «Столовая» (винегретная) — относительно недавний вариант. Наши предки готовили из так называемой борщевой свеклы. В разрезе она полосатая.

    © Depositphotos

    Пассеровать свеклу нужно обязательно, тогда выраженного свекольного запаха не будет. Еще один способ подготовки свеклы к борщу — ферментация. Я это считаю высшим пилотажем, так всегда делала моя бабушка.

  4. Премудрости приготовления борща

  5. Помидоры или томатная паста?

    В летний период можно использовать спелые свежие помидоры, пассеруя их на небольшом огне под крышкой. Кстати, такой домашний томатный соус можно заготавливать впрок и закатывать крышками. Когда такой возможности нет, используем обычную томатную пасту. Многие хозяюшки любят ее поджаривать, но лично я добавляю в сыром виде.

    Именно тандем свеклы и томатной пасты делает борщ красным. Свеклу для этого (после пассеровки) рекомендуют добавлять в кастрюлю где-то под конец варки, чтобы не менялся цвет. Но если использовать борщовую свеклу, будь готова, что красным блюдо не получится. У моей бабушки он был как раз желтым и приятно пахнущим.

  6. © Depositphotos

  7. Приправы и специи для борща

    Кроме привычных лаврушечки и перчика в современный борщ хорошо добавлять чуточку кориандра, хмели-сунели, прованских трав. Любители остренького будут в восторге от «перчички», то есть стручкового острого перчика.

    Мой секретный ингредиент — молотые семена укропа. Не знаю почему, но эта специя кажется мне наиболее подходящей для вкуса борща. А бабушка всегда добавляла сушеный укроп (зелень), припасенный с лета. Сушила она его очень много. Замороженная зелень тоже может быть. Я использую в замороженном виде петрушку.

    И если говорить о петрушке, то очень кстати будет добавить в борщ ее корень. Или корень пастернака — народного афродизиака.

    Так, с пряностями определились. Но чтобы вкус был действительно сбалансированным, иногда не хватает кислинки. Понимаешь ведь, что обилие овощей, в частности моркови, делает блюдо сладковатым. Ферментированная/ квашенная свекла исправляла вкус. Но если у тебя ее нет, на помощь придет уксус, лимонная кислота (на кончике ножа) или даже лимон. Я люблю добавлять домашний яблочный уксус или винный магазинный уксус.

© Depositphotos

Хороший борщ — это как приворотное зелье. Я думаю, что и ты знаешь, как правильно варить борщ. Напиши в комментариях об этом. И обязательно расскажи, как воспринимают твое кулинарное творчество родные и близкие.

БлюдаБорщВкусГотовкаКухняЛайфхакиПостСвеклаФасоль
Комментарии (11)
Добавить комментарий
  • Надежда

    Зачем в борщ лить уксус? Кто сказал, что вкус борща должен быть кислым?

  • Надежда

    Я не зажариваю никакие супы. Но борщ без зажарки это не борщ, а неудачный суп.

  • Маруся

    Лить в борщ уксус – типично кацапский рецепт. У вас просто томатов на севере нормальных нет, не вызревают. На юге иногда сахар в зажарку приходится класть, когда помидоры кислые попадаются. У меня родственница в 90-е уехала в центральную Россию, работала поваром. Её местные тетки ненавидели именно за борщ: работяги по 3 тарелки просили добавки…

  • Елена

    Хочу отметит, что наиболее ароматным получается борщ, если воспользоваться старым поварским рецептом, доставшимся мне от мамы: в конце варки высыпаю в борщ мелко нарезанный лук(одна небольшая луковица), выключаю, и сразу же туда добавляю измельчённый чеснокодавкой чеснок и посыпаю чёрным перцем. Закрываю для настаивания крышкой на 15минут.аромат божественный. 🙌

  • Пупа

    Не увидел упоминания капусты как главного ингридиента, потому что борщ без капусты это не борщ, а свекольник.

  • ВАЛЕНТИНА

    Если хотите научиться варить борщ то поезжайте в Украину, а россиянам не лишне было бы вспомнить про свои щи.

  • Лариса

    Отвариваю свеклу в кожуре, потом тру на крупной терке и добавляю в почти готовый борщ. Резала соломкой – не мое, пассировала с луком, морковью и соусом Краснодарский – можно, но, не то (томатную пасту не люблю). Поджариваю лук с морковкой на очень небольшом количестве масла – чтобы сковородку смазать. Можно и без мяса, смотря, какое время года) Насчет зажарки – “хохлы” из села рассказывали, что они делают “затолчку” – мнут стукой сало с луком и чесноком, а борщ варят на старом петухе. У каждого свой рецепт.

  • Ирина

    Я сдала экзамен на борщ- мои друзья с Украины остались им довольны и съели по 2 тарелки, а тарелки у меня в доме- это пиалы по 600 мл минимум. Хочу поделиться своими секретами- если борщ получился густой, то можно разбавить томатным соком. Свёклу можно запечь в духовке, а если борщ жидковат, можно добавить 1 ст.л. овсянки. Все эти секреты проверены на практике.

  • Sandra

    Если у вас есть домашний томат, не надо никакого уксуса. Никогда не лью уксус и не кладу свеклу. А без зажарки это не борщ.

  • Ольга

    Все супы готовлю без зажарки. Но, почему-то свеклу без зажарки не могу. По Сталинской энциклопедии – надо свеклу слегка обжарить (делаю в непригораемой посуде , иногда чуть водой приправлю). Когда свекла осядет на 1/2, то добавляю сахар и уксус. По 1- ложке, И, борщ – всегда очень красный и очень вкусный получается. И Вам того желаю.

  • Людмила Петрова

    Донской борщ не начнут готовить, если отсутствует борщевая (ситцевая, полосатая) свекла и белый корень (пастернак). Зажарка из лука, моркови, пастернака и томата на раст. масле и кусочке сала (или без него), свекла тонкой соломкой или натертая тушится отдельно. К ней иногда добавляют пюре из 4-5 шт желтой (кислой) алычи или лимоным соком для сохранения цвета и дополнительной кислинки. Закладка обычная: картофель, капуста с болгарским перцем, свекла, зажарка, зелень протертая с чесночком и черным молотым перцем, можно с кориандром или свежей кинзой (на любителя). Мои дети не любили свеклу. Я ее резала пластинами, варила с мясом и перед закладкой картофеля вынимала.