Ошибка молодой хозяйки, что необратимо испортит борщ

Не так давно мы подавали рецепт хорошего борща. И потом, конечно же, читали комментарии читателей. Из этого всего можно сделать несколько выводов. Первый: путь к сердцу мужчины лежит через желудок, и борщ здесь лучший инструмент. Второй: та, которая умеет готовить борщ, — вне конкуренции. И третий: о том, как правильно варить борщ, знают все, но в то же время никто. Вечные споры о фасоли, количестве свеклы и капусты, что, за чем и как добавлять в это блюдо, я думаю, свидетельствуют о том, что, действительно, у каждой хозяйки свой борщ. Имеет место быть.

Ну а как насчет того, чтоб усовершенствоваться, готовить так, как не умеет никто другой? Чтобы его называли «твой фирмовый борщ». Поэтому я здесь собрала главные ошибки в приготовлении борща и советы по варке действительно вкусного и небанального блюда. Что-то от рестораторов и шеф-поваров, что-то в память о моей бабушке и, естественно, многое взяла из комментариев читателей. Поэтому никогда не ленись писать под постами. И давай договоримся, этот сборный «образ борща» — не само блюдо. Каждый пункт следует рассматривать отдельно.

как правильно варить борщ красный© Freepik

Как правильно варить борщ

Вот те несколько моментов, на которые стоит обратить внимание.

  1. Масло в борщ добавлять нельзя

    Это не суп! Понятно, что традиционный рецепт борща подразумевает под собой добавление лука, моркови и свёклы. Обычно овощи мелко режут и обжаривают на растительном масле, а затем выкладывают в кастрюлю. Однако, как оказалось, это большая ошибка — известный шеф-повар заявил, что никакое масло в борщ добавлять не надо. Об этом рассказала автор блога «Кулинарный техникум». Знаменитый шеф-повар, которого она не назвала, чтобы не делать ему рекламу, не просто раскритиковал такую рецептуру. Он назвал поджарку главной ошибкой при приготовлении борща.

    ошибки при приготовлении борща

    © Pixabay

    По мнению повара, обжаренные овощи делают блюдо слишком наваристым и жирным, а поскольку в нём и так есть мясо, это уже лишнее.

    Очевидно, эксперт полагает, что в правильный борщ морковь, лук и свёклу нужно класть сырыми. А всем, кто не может обойтись без поджарки, советует хотя бы обжаривать овощи без масла, то есть добавляя немного бульона на сковороду.

  2. Фасоль в борще

    Кто-то вовсе не приемлет в этом блюде фасоль, а кто-то не мыслит его без бобовых. Оказывается, издавна фасоль добавляли в борщ, как заменитель мяса. Ведь это растительный белок, хорошо усваивающийся организмом. Тогда зачем делать мясной бульон и добавлять мясо в борщ, если там уже есть один вид белка — фасоль?

    Ее, как и некоторые другие бобовые (нут, бобы), добавляли, когда варили постное блюдо. В постный борщ кладут фасоль, как замену животному белку, мясу.

    секреты приготовления вкусного борща

    © Depositphotos

    Но даже и в не постный борщ без мяса хорошо ее добавлять. Например, вот так, по-народному.

    В кастрюлю кладем кусок сала (в идеале внутреннего) и варим фасоль. В конце готовки вынимаем сало и вместе чесноком разминаем его в ступе, перемешиваем, а затем выкладываем опять в кастрюлю.

  3. Свекла как главный ингредиент

    Здесь мнения очень разделяются. Одни хозяюшки любят, чтобы этого продукта в борще было побольше, другие — поменьше. Кто-то трет на терке, но большинство нарезает мелко ножом — и это правильный подход.

    Относительно сортов, то свекла «Столовая» (винегретная) — относительно недавний вариант. Наши предки готовили из так называемой борщевой свеклы. В разрезе она полосатая.

    как сварить вкусный борщ

    © Depositphotos

    Пассеровать свеклу нужно обязательно, тогда выраженного свекольного запаха не будет. Еще один способ подготовки свеклы к борщу — ферментация. Я это считаю высшим пилотажем, так всегда делала моя бабушка.

  4. Премудрости приготовления борща

  5. Помидоры или томатная паста?

    В летний период можно использовать спелые свежие помидоры, пассеруя их на небольшом огне под крышкой. Кстати, такой домашний томатный соус можно заготавливать впрок и закатывать крышками. Когда такой возможности нет, используем обычную томатную пасту. Многие хозяюшки любят ее поджаривать, но лично я добавляю в сыром виде.

    Именно тандем свеклы и томатной пасты делает борщ красным. Свеклу для этого (после пассеровки) рекомендуют добавлять в кастрюлю где-то под конец варки, чтобы не менялся цвет. Но если использовать борщовую свеклу, будь готова, что красным блюдо не получится. У моей бабушки он был как раз желтым и приятно пахнущим.

  6. как приготовить борщ© Depositphotos

  7. Приправы и специи для борща

    Кроме привычных лаврушечки и перчика в современный борщ хорошо добавлять чуточку кориандра, хмели-сунели, прованских трав. Любители остренького будут в восторге от «перчички», то есть стручкового острого перчика.

    Мой секретный ингредиент — молотые семена укропа. Не знаю почему, но эта специя кажется мне наиболее подходящей для вкуса борща. А бабушка всегда добавляла сушеный укроп (зелень), припасенный с лета. Сушила она его очень много. Замороженная зелень тоже может быть. Я использую в замороженном виде петрушку.

    И если говорить о петрушке, то очень кстати будет добавить в борщ ее корень. Или корень пастернака — народного афродизиака.

    Так, с пряностями определились. Но чтобы вкус был действительно сбалансированным, иногда не хватает кислинки. Понимаешь ведь, что обилие овощей, в частности моркови, делает блюдо сладковатым. Ферментированная/ квашенная свекла исправляла вкус. Но если у тебя ее нет, на помощь придет уксус, лимонная кислота (на кончике ножа) или даже лимон. Я люблю добавлять домашний яблочный уксус или винный магазинный уксус.

домашний вкусный борщ© Depositphotos

Хороший борщ — это как приворотное зелье. Я думаю, что и ты знаешь, как правильно варить борщ. Напиши в комментариях об этом. И обязательно расскажи, как воспринимают твое кулинарное творчество родные и близкие.

Валентина Добровольская
В людях Валентина ценит человечность и порядочность. И сама живет по принципу: «Поступай с другими так, как ты хочешь, чтобы поступали с тобой». Наш редактор увлекается психологией и литературой. Читать любит не только художественные произведения, но и публицистику (особенно биографии). Любимые современные писатели: Тамрико Шоли и Элизабет Гилберт. Вдохновение Валя черпает также в хорошей музыке, кинематографе, живописи. Ее идеальный активный отдых — путешествовать, собирать грибы или рыбачить.

комментария 3

  1. Если у вас есть домашний томат, не надо никакого уксуса. Никогда не лью уксус и не кладу свеклу. А без зажарки это не борщ.

  2. Все супы готовлю без зажарки. Но, почему-то свеклу без зажарки не могу. По Сталинской энциклопедии – надо свеклу слегка обжарить (делаю в непригораемой посуде , иногда чуть водой приправлю). Когда свекла осядет на 1/2, то добавляю сахар и уксус. По 1- ложке, И, борщ – всегда очень красный и очень вкусный получается. И Вам того желаю.

  3. Людмила Петрова

    Донской борщ не начнут готовить, если отсутствует борщевая (ситцевая, полосатая) свекла и белый корень (пастернак). Зажарка из лука, моркови, пастернака и томата на раст. масле и кусочке сала (или без него), свекла тонкой соломкой или натертая тушится отдельно. К ней иногда добавляют пюре из 4-5 шт желтой (кислой) алычи или лимоным соком для сохранения цвета и дополнительной кислинки. Закладка обычная: картофель, капуста с болгарским перцем, свекла, зажарка, зелень протертая с чесночком и черным молотым перцем, можно с кориандром или свежей кинзой (на любителя). Мои дети не любили свеклу. Я ее резала пластинами, варила с мясом и перед закладкой картофеля вынимала.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.