Ранней весной на рынках появляется необычная зелень, пахнущая чесноком, — черемша (медвежий лук, дикий чеснок, колба, хьонк). Многие обходят ее стороной, и только ярые поклонники покупают. Они знают, что из черемши можно приготовить не только салат. Зелень и жарят, и варят, и маринуют, и заготавливают впрок.
Как приготовить черемшу
Черемша — кладезь витаминов, особенно после зимы. И сегодня «Так Просто» расскажет тебе, что можно приготовить из этого ценного растения и как жарить черемшу по-кавказски.
Кстати, черемша отлично растет и быстро размножается на дачном участке. Спроси в цветочном магазине семена и выращивай лесную красавицу у себя дома.
Начинка для пирогов
Эта начинка подходит для любого теста. С ней можно делать обычные пирожки и даже большие открытые пироги. Возьми пучок черемши, 3 яйца, 200 г сулгуни или любого твердого сыра. Яйца свари вкрутую и натри вместе с сыром на терке. Черемшу мелко нарежь и смешай с яично-сырной смесью. Посоли на свой вкус.
Начинка для мантов
Смешай 300 г мясного фарша, одну измельченную луковицу и пучок черемши. Посоли и поперчи на свой вкус. В постном варианте этого блюда фарш замени на вареную фасоль и добавь 1 ст. л. сливочного масла.
Голубцы в листьях черемши
Ингредиенты
- 350 г мясного фарша
- 3/4 ст. круглого риса
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. томатной пасты
- 1–2 пучка черемши
- свежая зелень
- 3 ст. л. сметаны
- соль,перец по вкусу
Приготовление
- Лук и морковь натри на терке и обжарь на растительном масле. Добавь томатную пасту, фарш и туши под крышкой 10 минут, постоянно помешивая. Добавь промытый рис, рубленую зелень, соль, специи, перемешай и залей всё 1 ст. воды. Доведи до кипения и выключи.
- Листья черемши вымой и просуши бумажным полотенцем. Остывший фарш выкладывай на лист и аккуратно сворачивай конвертом.
- На дно кастрюли положи несколько листов черемши. Максимально плотно и аккуратно сложи голубцы. Добавь сметану и до верха залей водой. Не забудь немного посолить воду.
- Готовь голубцы на медленном огне до готовности. Обычно это 20-30 минут после закипания. Приятного аппетита!
Жареная черемша
Ингредиенты
- 800 г молодых стеблей черемши
- 30 мл воды
- 350 г томатной пасты
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. лимонного сока
- соль, специи по вкусу
Приготовление
- Замочи черемшу в теплой воде на 15 минут, после вымой под проточной водой.
- В глубокую сковороду налей воду и 2 ст. л. растительного масла. Добавь черемшу и туши на среднем огне 10 минут.Внимательно следи, чтобы не перетушить, иначе черемша превратится в кашу.
- Если в сковороде образовалось много жидкости, слей ее и добавь оставшееся растительное масло.
- Добавь томатную пасту, сахар, специи и посоли на свой вкус. Еще раз протуши до закипания и добавь лимонный сок.
- Дай остыть и подавай к столу. Приятного аппетита!
Ароматная соль из черемши
Чтобы приготовить ароматную соль тебе понадобится 1 пучок листьев черемши, 500 г соли и горсть грецких орехов. Орехи слегка обжарь на сухой сковороде. Черемшу измельчи произвольно.
В кухонном комбайне смешай орехи и черемшу в пасту. Добавь соль и включи комбайн на несколько оборотов. Руками перетри соль с черемшой, если образовались комки. Сложи в стеклянную емкость и накрой крышкой. Храни в холодильнике.
Черемша на зиму, маринованная
Некоторые хозяйки предпочитают солить черемшу. Рецепт проще простого: мелко порезанную зелень залить подсоленной горячей водой и закрыть капроновыми крышками. Но маринованная черемша в разы вкуснее, к тому же — отличная закуска. Ее можно есть как самостоятельно блюдо, а можно добавлять в салаты и на бутерброды.
Ингредиенты
- 1 кг молодых стеблей черемши
- 1 л воды или томатного сока
- 50 г соли
- 50 г сахара
- 100 мл 9%-го уксуса
Приготовление
- Черемшу тщательно вымой, меняя несколько раз воду. Выложи на сито и дай стечь лишней жидкости. Нарежь стебли на кусочки длиной 10 см.
- В большой кастрюле вскипяти воду. Небольшую порцию черемши сложи в дуршлаг и на несколько минут опусти в кипяток. Бланшируй одну минуту. Чтобы черемша не пожелтела, быстро охлади ее под струей холодной воды из крана.
- Приготовь маринад. Вскипяти литр воды и добавь соль и сахар. Перемешай, прокипяти еще 5 минут и влей уксус.
- Охлажденную черемшу сложи в чистые стерилизованные банки и залей кипящим маринадом. Прикрой крышками. Можешь добавить специи на свой вкус.
- Банки с черемшой сложи в большую кастрюлю и по плечики залей теплой водой. С момента закипания воды стерилизуй банки 5 минут. В отдельной емкости с водой простерилизуй крышки.
- По истечении времени достань банки и закатай крышками. Переверни вверх дном и дай остыть под теплым одеялом. Храни заготовку в прохладном месте вдали от солнечных лучей.
Салат из черемши
Весенний салат из черемши — самый простой вариант приготовления ароматной зелени. Для него понадобятся самые простые продукты, которые есть в каждом доме.
Ингредиенты
- 2 пучка молодой черемши
- 4 яйца
- 0,5 ст. вареного риса
- 1 огурец
- 5–10 шт молодого редиса
- 3 ст. л. сметаны или майонеза
- 1 пучок укропа
- соль, сахар по вкусу
Измельчи черемшу, укроп. Яйца свари вкрутую, редис и огурец нарежь полукольцами. Смешай всё с рисом, посоли и заправь сметаной. Приятного аппетита!
В первые теплые дни черемша дает нам именно то, что больше всего нужно. Это витамины А, С, В, дефицит которых так остро ощущается весной. Но употреблять черемшу нужно очень осторожно. Взрослым здоровым людям не стоит есть более 15–20 ростков черемши в день. Иначе может возникнуть тошнота, тяжесть в желудке и головная боль.
Для салатов нужно использовать молодые побеги и только что распустившиеся листья черемши. После апреля зелень не пригодна для употребления в сыром виде, поскольку становится очень жесткой.
Понравилась статья? Тогда расскажи друзьям, как приготовить черемшу по необычному рецепту!