Как сделать безупречную глазурь: 7 полезных хитростей и 5 простых рецептов.

1. Густота
   Хорошая глазурь должна иметь такую же консистенцию, как сметана, чтобы она хорошо наносилась, схватилась и не стекала. Если глазурь жидкая, добавь чайную ложку сахарной пудры, а если густая добавь немного горячей воды, чтобы исправить ситуацию.
2. Сахарная пудра
   Сахар для пудры нужно хорошо смолоть. Сразу после открытия кофемолки, должен пойти «дымок» от пудры. Также желательно ее просеять.
3. Белки и желтки
   Яйца добавляются в глазурь, чтобы придать ей воздушную, но при этом плотную текстуру. Глазурь из белка чаще всего намазывают на куличи или рисуют ею узоры. Желтки придают массе аппетитный цвет. Но такую глазурь нужно подсушивать в духовке. К сожалению, часто этот пункт в рецептах упускают.

   Поставь десерт с глазурью в духовку, разогретую до 100 градусов. Эта процедура предотвратит сальмонеллез, так как сальмонеллы погибают при 70 градусах.

4. Масло
   Чтобы глазурь получилась мягкой и кремообразной, можно добавить сливочное масло. Такая глазурь отлично подойдет для шоколадных тортов.
   

   Не используй пористый шоколад для глазури. Лучше возьми с высоким содержанием какао.

5. Сок лимона
   В некоторых рецептах глазури вместо воды используется лимонный сок. Или добавляют несколько капель сока для потрясающего запаха и вкуса. Если десерт, приготовленный тобою, очень сладкий, используй свежевыжатый сок лимона. Он придаст блюду необычный вкус.
6. Красители
   Чтобы десерт с глазурью выглядел красиво, можно использовать красители, но лучше всего, если они будут не покупные, а натуральные. К примеру, ложка малинового варенья придаст глазури волшебный цвет и аромат. Немного куркумы и небольшой кусок сливочного масла создадут яркий оранжевый цвет.
7. Как наносить
   На куличи и кексы наносят жидкую глазурь кондитерской кистью. Глазурь для рисования наноси с помощью кондитерского шприца. Можно также применять обычный шприц.

   Перед поливом глазурью смажь кексы тоненьким слоем джема. Это поможет глазури лечь ровно и придаст изделию красивый блеск.

Приготовление

1. Смешай пудру и воду, поставь массу на небольшой огонь.
2. Вари до тех пор, пока глазурь не станет гладкой. Постоянно помешивай. Время приготовления — 5–7 минут.
3. Затем сразу полей глазурью кондитерское изделие.

Приготовление

1. Взбей желтки с апельсиновым фрешем до образования пены.
2. Понемногу добавляй пудру. Не забудь просеять ее. Смешай до образования однородной массы.
3. Покрой глазурью десерт и обсуши его в духовом шкафу при 100 градусах.

Приготовление

1. Просей сахарную пудру.
2. Добавь воду и ром и очень хорошо разотри. Покрой глазурью десерт.

Приготовление

1. Поломай шоколадку на кусочки, положи ее в кастрюлю, добавь горячую воду и нагревай до тех пор, пока шоколад не растопится.
2. Положи размягченное масло и сахарную пудру. Смешай до образования однородной глазури.

Приготовление

1. Взбей белок до крутой пены.
2. Добавь в белок просеянную пудру и еще раз хорошо взбей. Влей лимонный сок.
3. Кондитерский шприц наполни приготовленной глазурью. Нанеси узор.