В Англии их называют «капустными роллами», во Франции — «капустными сигарами», в Испании — «фаршированной капустой», в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками».
Голубцы готовят в разных странах, но, как ни называй завернутые в капустные листья фарш и рис, а вкус от этого не меняется. И стоит ли менять? Ведь блюда из обычной капусты вкуснее попросту не найти!
В идеальных голубцах капустные листья должны быть мягкими, начинка — сочной и ароматной, а подлива должна усиливать и подчеркивать вкус готового блюда. Но получается так, к сожалению, далеко не всегда. «Так Просто!» расскажет, как избежать самых распространенных ошибок.
Как приготовить голубцы из капусты
- Подготовка капусты
Капуста — это главный ингредиент и, наверное, главная проблема в приготовлении голубцов. Она ломается, рвется, разворачивается, с трудом жуется… Поэтому так важно выбрать правильный кочан с плотной структурой и зелеными тонкими листьями без толстых прожилок.Чтобы листья хорошо заворачивались, кочан требуется проварить, а перед этим вырезать кочерыжку. Если прожилки на листьях слишком толстые, лучше отбить листья деревянным молотком.
В воду для варки кочана нужно добавить немного уксуса, тогда листья лучше сохранят свою целостность и не будут рваться. Кипячение нужно немедленно прекращать, когда верхние листья начнут отделяться от кочана и станут прозрачными.
Есть еще один способ сделать капустные листья мягче — заморозить. С вечера положить в морозильную камеру, с утра достать. После оттаивания капуста для голубцов станет похожей на вареную.
- Выбор мяса
Классические голубцы готовятся с мясной начинкой. Но далеко не каждый фарш годится. С фаршем из говядины блюдо не получится очень вкусным, как и из сухой куриной грудки. Поэтому нужно обязательно добавлять сало или любой другой жир. Для идеального вкуса смешай свинину с говядиной, курицей или индейкой.
© Depositphotos - Как приготовить рис
Иногда хозяйки просто замачивают рис в воде, дают набухнуть, затем отправляют в фарш. Но этого мало. Крупа вытягивает из мяса и овощей сок, что сильно отражается на вкусе. Поэтому рис нужно предварительно довести до кипения, проварить 6–7 минут, откинуть на дуршлаг и только затем добавлять в фарш.Вместо риса можно взять гречку, перловку и даже картошку, дополнив начинку жареными грибами. Для постного варианта мясо полностью заменяют грибами.
- Какие добавить овощи
Фарш для голубцов не будет вкусным без овощей. Помимо приятного вкуса они дают начинке сочность. Желательно овощи сначала слегка обжарить в масле. Часто овощную пассеровку делят на две части. Половину отправляют в соус, а всё остальное смешивают с мясом. - Выбор соуса
Соус для голубцов во многом определяет вкус готового блюда. Он используется при запекании блюда в духовке, тушении на сковороде, в кастрюле. Приготовленные в соусе голубцы получаются вкуснее, сочнее и аппетитнее.Рецептов приготовления соуса великое множество: на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Но томатно-сметанный соус считается среди хозяек самым популярным.
- Как свернуть голубцы
Голубцы можно свернуть тремя разными способами: конусами, рулетиками или конвертиками. Проще это сделать, выкладывая их в подходящую форму.Этот способ особенно удобен тем, что можно использовать и маленькие и рваные листья.
- Варить или тушить
Голубцы можно варить или тушить в посуде с толстым дном на медленном огне, а можно запечь в духовке при температуре 160–180 градусов. Но тушение имеет ряд преимуществ. Конвертики не развернутся, не развалятся от активного бурления, капуста не раскиснет, голубцы не превратятся в кашу и не подгорят, а соус со сметаной не свернется.
Классический рецепт голубцов
Ингредиенты
- 1 кочан капусты
- 500 г свинины
- 500 г говядины
- 3 луковицы
- пару долек чеснока
- 1 морковь
- 2 ст. л. томатной пасты
- 50 г яблочного уксуса
- 1 ст. риса с горкой
- 1 ст. л. соли
- перец по вкусу
- лавровый лист
- растительное масло
Приготовление
- Очисти кочан от верхних листьев, вырежи кочерыжку.
- Залей капусту кипятком, добавь в воду 50 г уксуса, ложку соли и растительного масла. Вари на среднем огне. Снимай вилкой верхние листья, которые после варки должны хорошо отделяться.
- Свари до полуготовности рис.
- Пропусти через мясорубку мясо с луковицей и двумя дольками чеснока.
- Добавь в молотое мясо остывший рис, посоли и поперчи.
- Нарежь соломкой морковь и оставшийся лук.
- Обжарь до золотистого цвета, добавь томатную пасту, соль, перец и 1 литр капустного бульона.
- Большие листья капусты разрежь пополам, срежь ножом толстые жилки.
- Положи ложку фарша на каждый листик.
- Заверни, как фаршированный блинчик.
- Возьми кастрюлю с толстым дном. Нарежь туда остатки капусты и полей подливой.
- Поверх выложи слой голубцов и полей подливой. Затем еще слой голубцов и слой подливы.
- Когда уложишь все голубцы, вылей оставшуюся подливу, добавь лавровый лист и туши на медленной огне от 40 минут. Для мягкой капусты время тушения может продлиться до полутора часов.
Если все описанные действия кажутся тебе слишком сложными, всегда есть альтернатива — ленивые голубцы .
Томатно-сметанный соус для голубцов
Ингредиенты
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 морковь
- 1 ст. сметаны
- 1 луковица
- укроп
- соль, перец, приправы
- оливковое масло
Приготовление
- Очисти и нашинкуй лук.
- Натри морковь на крупной терке.
- Разогрей масло. Жарь овощи до золотистого цвета.
- Смешай сметану и томатную пасту до однородности.
- Влей томатно-сметанную смесь к овощам и перемешай.
- Доведи до кипения. Уменьши огонь и туши 5 минут.
- Залей голубцы.
Голубчики по этому рецепту получаются на загляденье. Густой и ароматный соус, а уж про начинку просто нечего сказать. Приятного аппетита, дорогие читатели!