Как приготовить гуляш с подливкой, чтобы на вкус он был как когда-то, как из старых, проверенных временем рецептов? Наверное, нужно перелопатить кучу рецептов или поспрашивать старших людей, которые в то время работали в общепите?
А вот и нет! Незачем вновь изобретать велосипед. Стоит просто заглянуть в технологические карты, которые применялись 30–40 лет назад. Там всё и описано. У нас как раз есть один такой рецепт гуляша. Мясной, вкусный. Советуем тебе как-то его повторить, обещаем, все домашние оценят по достоинству!
Как приготовить гуляш с подливкой
Ингредиенты
- 1800–2200 г мяса (свинины — меньше, говядины — больше)
- 100 г топленого животного жира
- 300 г лука
- 200 г томатного пюре
- 60 г муки
- соль, перец
- лавровый лист
Приготовление
- Первым делом нарежь мясо кусочками по 20–30 г. Конечно, для гуляша берут не самые красивые части, поэтому кубиком его нарезать не выйдет. Но ты постарайся сделать кусочки одинаковыми, это важно.
- Возьми 80 г топленого жира и обжарь на нём мясо до корочки по краям на сильном огне.
© Pixabay
- Параллельно пассеруй в сотейнике томатное пюре на 10 г жира. Пассеровка должна длиться от получаса до 50 минут.
- Залей обжаренное мясо бульоном или кипятком, туда же отправь томатное пюре и плотно накрой всё это крышкой. Туши гуляш на медленном огне около часа.
- Тем временем нарежь лук и пассеруй его на оставшихся 10 г жира, добавив соль, муку и специи. В итоге должен получиться густой соус.
© Depositphotos
- После того, как мясо потушится час или больше, добавь к нему этот соус и туши под закрытой крышкой еще полчаса. За 5 минут до готовности не забудь добавить лавровый листочек. Блюдо готово!
Такое долгое и тщательное приготовление дает свои плоды: гуляш получается очень нежным, с аппетитной подливкой и хорошим вкусом. И хоть классический «Венгерский гуляш» считается, по сути, густым супом, наш вариант можно комбинировать с различными гарнирами, например, с отварным рисом или картофелем.
Текстура мяса будет мягкой, податливой, но расползаться оно не будет. Прекрасное, сытное блюдо придаст сил и позитивного настроя на весь день. Приятного аппетита!
В венгерский гуляш НИКОГДА не добавляют помидоры (равно как и томатную пасту, томатное пюре и тому подобное). Так что это не гуляш, а говядина с подливкой. Но тоже вкусно, не сомневаюсь.
Домашняя готовка и .. столовская -БОЛЬШАЯ РАЗНИЦА !!!!!!!!!!!!
Дома готовить на 4-6 человек,а в столовой-на 350-500 человек !!!!!!!
Даже при закладке одних и тех же продуктов и готовке — одного и того же времени … — в столовой будет готовиться на 1,5-3,5 часа дольше !!!!!!
Потому в столовой было-более мягче и вкуснее !
А гуляш был вкусен в столовой,потому что дома его приготовить было не из чего а мяса всем хотелось.
Читайте Книгу о вкусной и здоровой пище 1952 года , а после несколько раз переизданной, там все описано и не надо что то изобретать самодельшину
Ну и козлина же ты, как я погляжу.
аристарх-выпендрился,какой ты аристарх -ты просто чучело огородное, везде тебе бендеры снятся ! Речь о гуляше ,ты про бендер.А сам -не пойми кто!
Вы знаете, как с венгерского языка переводится слово «гуляш»?… «Пастух»)))
Книга о вкусной и здоровой пище 1952 года издания , и не надо придумывать «велосипед»
Честно! Другой раз, так хочется столовской еды, видимо не все столовые были плохими!
Это как бы и не гуляш. В настоящем гуляше нет ни томатов, ни томатной пасты, а есть красная паприка.
Много лет назад, в одной советской столовке, которая находилась на Пушкинской площади в Москве, там, где сейчас «Макдоналдс», я отведала чудной подливки к мясу. Подошла к раздаче и попросила позвать того, кто готовил эту подливку. Повара переполошились, позвали заведующего, вопрос решился и вышел поваренок. Действительно это был «поваренок», молодой, худенький мальчик. Он рассказал мне, как готовил. Ничего нового я не узнала, вроде всегда так и готовила, но столовский вкус был во сто крат вкуснее. Наверное поваренок был волшебником!
Мне кажется, что раньше все было вкуснее, потому что мы были молодыми и вечно голодными. Так как везде носились и некогда было поесть.
…. Даже к гуляшу бандеровка россиян при ревновала….хахлятско-бандеровский дебилизм…!!!
Одна проблема: описанный выше рецепт к совдеповской столовке отношение имеет, а к настоящему гуляшу, блюду венгерской кухни, — никаким боком.
а причем тут венгры? название статьи прочитай внимательно. я тоже могу сказать венгерский гуляш конечно хорош , но не имеет ни чего общего с гуляшом, которое готовила моя прабабушка .