Почему гуляш в советском общепите был удивительно вкусным

Как приготовить гуляш с подливкой, чтобы на вкус он был как когда-то, как из старых, проверенных временем рецептов? Наверное, нужно перелопатить кучу рецептов или поспрашивать старших людей, которые в то время работали в общепите?

гуляш с подливой из говядины© Pixabay

А вот и нет! Незачем вновь изобретать велосипед. Стоит просто заглянуть в технологические карты, которые применялись 30–40 лет назад. Там всё и описано. У нас как раз есть один такой рецепт гуляша. Мясной, вкусный. Советуем тебе как-то его повторить, обещаем, все домашние оценят по достоинству!

Как приготовить гуляш с подливкой

Ингредиенты

  • 1800–2200 г мяса (свинины — меньше, говядины — больше)
  • 100 г топленого животного жира
  • 300 г лука
  • 200 г томатного пюре
  • 60 г муки
  • соль, перец
  • лавровый лист

Приготовление

  1. Первым делом нарежь мясо кусочками по 20–30 г. Конечно, для гуляша берут не самые красивые части, поэтому кубиком его нарезать не выйдет. Но ты постарайся сделать кусочки одинаковыми, это важно.

    гуляш с подливой из курицы© Pixabay

  2. Возьми 80 г топленого жира и обжарь на нём мясо до корочки по краям на сильном огне.

    гуляш с подливой как в детском саду

    © Pixabay
  3. Параллельно пассеруй в сотейнике томатное пюре на 10 г жира. Пассеровка должна длиться от получаса до 50 минут.

    гуляш с подливой как в садике© Depositphotos

  4. Залей обжаренное мясо бульоном или кипятком, туда же отправь томатное пюре и плотно накрой всё это крышкой. Туши гуляш на медленном огне около часа.

    гуляш с подливой как в столовой© Pixabay

  5. Тем временем нарежь лук и пассеруй его на оставшихся 10 г жира, добавив соль, муку и специи. В итоге должен получиться густой соус.

    гуляш с подливой в мультиварке

    © Depositphotos
  6. После того, как мясо потушится час или больше, добавь к нему этот соус и туши под закрытой крышкой еще полчаса. За 5 минут до готовности не забудь добавить лавровый листочек. Блюдо готово!

    гуляш с подливой из муки© Depositphotos

Такое долгое и тщательное приготовление дает свои плоды: гуляш получается очень нежным, с аппетитной подливкой и хорошим вкусом. И хоть классический «Венгерский гуляш» считается, по сути, густым супом, наш вариант можно комбинировать с различными гарнирами, например, с отварным рисом или картофелем.

гуляш с подливой рецепт© Pixabay

Текстура мяса будет мягкой, податливой, но расползаться оно не будет. Прекрасное, сытное блюдо придаст сил и позитивного настроя на весь день. Приятного аппетита!

Артемий Бондаренко
Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.

комментариев 8

  1. Книга о вкусной и здоровой пище 1952 года издания , и не надо придумывать «велосипед»

  2. Честно! Другой раз, так хочется столовской еды, видимо не все столовые были плохими!

  3. Владислав

    Это как бы и не гуляш. В настоящем гуляше нет ни томатов, ни томатной пасты, а есть красная паприка.

  4. Оля Викторовна

    Много лет назад, в одной советской столовке, которая находилась на Пушкинской площади в Москве, там, где сейчас «Макдоналдс», я отведала чудной подливки к мясу. Подошла к раздаче и попросила позвать того, кто готовил эту подливку. Повара переполошились, позвали заведующего, вопрос решился и вышел поваренок. Действительно это был «поваренок», молодой, худенький мальчик. Он рассказал мне, как готовил. Ничего нового я не узнала, вроде всегда так и готовила, но столовский вкус был во сто крат вкуснее. Наверное поваренок был волшебником!

  5. Наталья

    Мне кажется, что раньше все было вкуснее, потому что мы были молодыми и вечно голодными. Так как везде носились и некогда было поесть.

  6. Аристарх

    …. Даже к гуляшу бандеровка россиян при ревновала….хахлятско-бандеровский дебилизм…!!!

  7. Одна проблема: описанный выше рецепт к совдеповской столовке отношение имеет, а к настоящему гуляшу, блюду венгерской кухни, — никаким боком.

    • а причем тут венгры? название статьи прочитай внимательно. я тоже могу сказать венгерский гуляш конечно хорош , но не имеет ни чего общего с гуляшом, которое готовила моя прабабушка .

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.