Практически у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, для того чтобы маринованные огурцы были хрустящими, помидоры долго хранились, а перцы получались душистыми и в меру сладкими.
Открыть зимой баночку огурчиков или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно. Кстати, о пользе.
В большинстве овощных заготовок используется столовый уксус, который является хорошим консервантом, но, к сожалению, далеко не всем может пойти на пользу.
«Так Просто!» расскажет чем его заменить при мариновании овощей и поделится рецептами самых ходовых маринадов.
Как приготовить маринад
Обычно уксус заменяют лимонной кислотой или даже таблетками аспирина. Но можно пойти дальше, используя в заготовках без уксуса натуральные продукты, обладающие достаточной кислотностью.
Заменить уксусную кислоту под силу помидорам, соку красной смородины, лимона, яблокам и другим кислым продуктам. Можно использовать листья смородины, винограда, хрена и вишни.
Благодаря содержанию фитонцидов и дубильных веществ, листья этих растений предохраняют овощи от порчи и сохраняют для нас их витаминную ценность.
Приняв решение сделать заготовки на зиму без уксуса, не забывай о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы на 100 % исключить возможность вздутия крышек.
Классический маринад для кабачков
Ингредиенты даны из расчета на литровую банку кабачков.
Ингредиенты
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. 9%-го уксуса
- 1 ст. л. крупной соли
- 1/2 стручка острого перца
- зубчик чеснока
- листик смородины
- зонтик укропа
- 2–3 горошины душистого перца
Приготовление
- Разложи по стерилизованным литровым банкам чеснок, перец, литья смородины, укроп.
- Нарежь кабачки кружками и плотно заполни ими банки.
- Доведи до кипения воду, раствори в ней соль, сахар и уксус.
- Снова вскипяти рассол и залей им банки.
- Закрой банки крышками и закутай в одеяло.
- Приятного аппетита!
Огурцы в маринаде с красной смородиной
Ингредиенты
- 500–600 г огурцов
- 1 луковица
- 2–3 зубчика чеснока
- 1,5 ст. красной смородины
- 3 горошины перца
- 3 соцветия гвоздики
- 1,5–2 ст. л. сахара
- 2,5 ст. л. соли
- 1 л кипяченой воды
Приготовление
- Выложи на дно банки все специи.
- Заполни банки огурцами.
- Очисти от веточек и распредели полстакана ягод смородины между огурцами.
- Приготовь рассол. Для этого доведи воду до кипения, добавь в нее остаток смородины, соль и сахар.
- Дай прокипеть 5–7 минут и сними с огня.
- Залей банки горячим рассолом и накрой крышками.
- Простерилизуй в течение 10 минут, закатай крышками и укутай одеялом.
- Огурцы в маринаде со смородиной готовы. Приятного аппетита!
Овощное ассорти в маринаде из четырех видов листьев
Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.
Ингредиенты
- 2–3 огурца
- 1 кабачок
- мелкие помидоры (сколько влезет)
- 4 листа винограда
- 4 листа вишни
- 2 листа смородины
- 2 листа хрена
- 4 зубчика чеснока
- 3 мелких луковички
- 3 веточки петрушки
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. с горкой крупной соли
- 5 горошин черного перца
Приготовление
- Положи листья, чеснок и зелень на дно банки. Луковички можно нарезать колечками, а можно очистить и положить целиком.
- Сложи в банку томаты, огурцы и кабачки, добавь специи, соль и сахар.
- Залей крутым кипятком.
- Накрой стерилизованными крышками.
- Стерилизуй 20 минут.
- Закатай крышки и укрой банки одеялом.
Сладкие томаты в маринаде из яблочного уксуса
Ингредиенты
- 1,5 кг помидоров
- 35 мл яблочного уксуса
- 1,5 ст. л. сахара
- 0,5 ст. л. соли
- 2 горошины душистого перца
- 2–3 дольки чеснока
- 3 веточки петрушки
- 10 семян кориандра
- 3 бутона гвоздики
- ломтик горького перца
Приготовление
- Положи специи на дно чистой двухлитровой банки.
- Наколи томаты зубочисткой и уложи их вместе с чесноком в банку.
- Залей овощи кипятком, выдержи 30 минут и слей воду в отдельную емкость.
- Опять доведи эту воду до кипения, раствори в ней соль, сахар и уксус.
- Наполни маринадом банку с овощами.
- Закатай крышкой и укутай одеялом.
- Приятного аппетита!
Ароматные и яркие болгарские перцы в маринаде с аспирином
Ингредиенты
- 3 кг сладкого перца
- 3–4 горошины душистого перца
- 3 л воды
- 3–4 горошины душистого перца
- 2 ст. л. соли
- лавровый лист
- 2 таблетки аспирина
Приготовление
- Срежь у перцев плодоножки. Избавься от перегородок и семечек.
- Разрежь каждый перчик на 4 части.
- Доведи до кипения 3 литра воды, добавь горошины перца, соль и лавровый лист.
- Бланшируй перцы в этой смеси 5 минут, затем переложи в трехлитровую банку, брось 2 таблетки аспирина, залей отваром и закатай крышками.
Острые огурцы в томатном соусе
Ингредиенты
- 4 кг огурцов
- 200 г чеснока
- 3 ст. л. томатной пасты
- 250 мл подсолнечного масла
- 150 г сахара
- 1 ст. л. молотого перца
- 30 ст. л. соли
- 150 г 6%-го уксуса
- 1 ч. л. паприки
Приготовление
- Отрежь у всех огурцов «попки». Слишком большие разрежь на 4 части.
- Залей подготовленные огурцы водой, добавь измельченный чеснок, все остальные ингредиенты кроме уксуса, размешай и помести на небольшой огонь.
- Через полчаса можно добавить уксус и оставить кастрюлю на маленьком огне на 15 минут.
- Затем сними кастрюлю с огня, накрой крышкой, дай постоять еще 15–20 минут.
- Разлей огурцы в соусе по банкам, простерилизуй в течение 30 минут.
- Закрой банки крышками, закатай, переверни вверх дном, накрой полотенцем и оставь остывать.
- Приятного аппетита!
Овощной салат с медовым маринадом
Ингредиенты
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг томатов
- 400 г моркови
- 100 г мёда
- 100 мл 9%-го уксуса
- 2 ст. л. соли
- 1 л воды
Приготовление
- Нарежь полукольцами лук, соломкой сладкий перец, а помидоры — на 4 дольки.
- Натри на терке морковь.
- Доведи до кипения 1 л воды, дай ей немного остыть, разведи в ней мёд.
- Влей в воду с медом уксус, добавь соль.
- Положи нарезанные овощи в кастрюлю и провари их буквально 1–2 минуты.
- Затем разложи по чистым банкам, залей маринадом и закатай крышками.
- Овощной салат в медовом маринаде готов. Приятного аппетита!
А какие маринады для консервирования овощей готовишь ты? Поделись оригинальными рецептами любимых домашних заготовок с нашими читателями.