В супермаркете легко ошибиться с выбором качественного продукта. Производители часто идут на уловки: на полке с молочной продукцией есть сметана и сметанный продукт. Это совершенно разные вещи, которые надо уметь отличать друг от друга. Сметану по ГОСТу готовят из пастеризованных сливок, которые сквашивают с закваской из молочнокислых бактерий. Больше в натуральной сметане никаких ингредиентов быть не должно. Сегодня мы расскажем, как приготовить сметану в домашних условиях из молока менее чем за час. Сметана лучше других молочных продуктов усваивается организмом. Всё благодаря закваске из чистых молочных культур.
Как приготовить сметану в домашних условиях
Сметану на предприятии готовят из сливок разной жирности, от 10 % до 30 %. Сливки пастеризуют и вносят культуры молочно-кислых бактерий. Затем сметану охлаждают и фасуют. Натуральная сметана без стабилизаторов и консервантов хранится в холодильнике в течение месяца. Покупать стоит проверенный продукт. Никогда не покупай сметану с надписью «молокосодержащий продукт» или «сметанный продукт». Велика вероятность, что в такой сметане содержится растительный, а не молочный жир, что удешевляет продукт, а еще в такой сметане можно обнаружить крахмал.
Приготовление сметаны в домашних условиях — увлекательный и простой процесс. Конечно, сметана, приготовленная из домашнего коровьего молока, будет отличаться и вкусом, и жирностью, но можно приготовить вкусную сметану и из магазинного молока. Достаточно смешать молоко с закваской или сметаной и дать заготовке постоять при комнатной температуре несколько часов. Затем на 24 часа надо поместить сметану в холодильник. Если ты хочешь приготовить натуральный продукт быстрее, следуй рецепту.
Ингредиенты
- 1 л молока
- 3 ст. л. сметаны
Приготовление
- В литровую банку налей молоко жирностью 3,5 или 4,5 %. Поставь банку в кастрюлю, на дне которой должно лежать махровое полотенце. Налей воду в кастрюлю так, чтобы она покрывала почти всю банку с молоком.
- Доведи воду в кастрюле до кипения, молоко тоже должно подогреться, но не закипеть.
- Вынь банку из кастрюли и охлади ее при комнатной температуре.
- Добавь в молоко 3 ст. л. сметаны или закваски. Перемешай смесь и оставь под крышкой банку с молоком на 45 минут остывать.
- Процеди сметану через марлю. Получается густая жирная сметана. Приятного аппетита.
По всем правилам, необходимо сквашивать сметану 1–2 дня. Но и способ с теплообработкой тоже имеет право на существование. Этот способ также используют на производстве сметаны. Такая сметана незначительно, но теряет полезные свойства, зато хранится дольше.
Совет редакции
Как приготовить сметану в домашних условиях, ты уже знаешь, но важно также отличать подделку от настоящей сметаны в магазине. Чтобы распознать качественную сметану, надо окунуть 1 ч. л. продукта в стакан с горячей водой. Если сметана натуральная, то она полностью растворится в воде и не образует осадок. А если продукт ненатуральный, сметана будет расслаиваться на кусочки, возможен белый осадок. В сметану могут подмешивать крахмал, тогда, если добавить в такую сметану 1 каплю йода, продукт посинеет.