Ох и необычное же сегодня к нам пришло письмо! Пишет молодая женщина, только-только вступившая в брак с любимым человеком. Вопрос состоит примерно в следующем: как сделать бульон прозрачным. Что же, дорогая Люба, с превеликой охотой ответим и поможем.
А остальным нашим читательницам хотим посоветовать не стесняться и писать нам почаще, ведь мы действительно можем помочь, наверное, в любом гастрономическом вопросе. Но помните, кулинария — это искусство. Мало просто делать всё по инструкции. Важно еще и привносить чуточку чего-то своего. Тогда и результат окажется непревзойденным!
Как сделать бульон прозрачным
Крик души подписчицы
Привет, любимые «Так Просто!». Меня зовут Люба, и моя ситуация может показаться вам комичной, но для меня это прямо вопрос жизни и смерти, семейной. Да-да! Не смейтесь!
Недавно я и мой любимый наконец-то поженились. Всё прошло по плану, на свадьбе никаких незапланированных неурядиц не произошло, чему я безмерно рада. Наши родители, если и не дружат, то относятся друг к другу с уважением. Гости тоже все приятные люди. Никто излишне не напился, все держались молодцом.
Но вот одним из блюд подавали курицу. Красивые румяные окорочка в разных специях. Были даже фаршированные. Я считаю, что фаршировать что-либо нужно только для гостей, для полноценного обеда это будет некстати, ведь их нужно целый день готовить, а съедаются они за один присест. Слава Богу, здесь мой муж со мной согласен.
Но вот буквально пару дней назад, думая о тех окорочках, муж вдруг вспомнил, какой вкусный бульон мама ему готовила в детстве. Прозрачный, с желтым отливом. И вот, мол, какая она у него молодец. Я ответила, что это же элементарный рецепт, каких в Интернете пруд пруди. И мы поспорили, что я смогу такой приготовить.
В итоге мой вариант получился серым и мутным. Проспорила значит. Тогда я, наверное, для оправдания заявила, что у мамы-то его куры домашние были, вот и бульон, значит, наваристым был. Тогда муж, умник эдакий, ответил, мол, и в ресторанах куры-бройлеры. А бульон красивый, золотистый. Умеют же.
Мы даже немного поругались на этой почве. Вот я и ляпнула, что приготовлю такой бульон, а если он ему не понравится — всё, ухожу из семьи! Конечно же, это шутка была. Но, дорогие мои, научите. Подскажите, как сделать этот бульон красивым, пускай даже из магазинной курицы. Заранее огромное вам спасибо!
Объясняем-показываем
Для начала несколько полезных советов:
- Если хочешь сварить бульон из целой курицы, важно, чтобы у нее были удалены все перья и их остатки; удалены потрошки, которые обязательно сделают воду мутной; удален лишний жир, который только испортит вид бульона.
- Самый наваристый бульон получается из крылышек и ножек. Именно такой бульон будет иметь насыщенный цвет и аромат. Не такой жирный, но легкий и нежный бульон получается из куриного филе. Нужно что-то среднее? Используй субпродукты или целую курицу.
- Не бойся использовать замороженную курицу. Именно на сам бульон она никак не повлияет, но мясо будет не таким вкусным. Важно помнить, что перед готовкой мясо нужно разморозить до комнатной температуры.
- Хочешь более насыщенный бульон? Соли его, как только он закипит. Но мясо может получиться суховатым. И наоборот: если посолить блюдо минут за 20 до готовности, бульон приобретет менее выраженный вкус и аромат, зато мясо получится как надо.
- Если у тебя магазинный цыпленок до 1,5 кг, варить его следует 1,5 часа.
- Половине куриной тушки потребуется всего 1 час для готовки.
- НЕ добавляй в бульон травки с сильным вкусом вроде душистого перца горошком и гвоздики. Вкус курицы будет испорчен. Зато НУЖНО добавлять черный перец горошком, лавровый лист, укроп и петрушку.
- И последнее, но важное правило. Нельзя готовить куриный бульон под крышкой. Кастрюля должна быть без нее. Таким образом кипящая вода не буде соприкасаться с поверхностью крышки и мутнеть. Кстати, всегда держи огонь на минимуме. Минимальный огонь = минимальные колебания бульона = минимальные шансы, что он помутнеет.
Наконец, рецепт!
Ингредиенты
- 0,25 куриной тушки («четвертинка»)
- 150 г моркови
- 2 небольших луковицы
- соль
- черный перец горошком
- лавровый лист
- 2,5–3 л воды
Приготовление
- Сперва нужно поставить замачиваться курицу. Можно на ночь, а можно и на сутки. Это даст возможность выйти возможным неполезным веществам, которые в ней находятся (кто знает, чем напичканы эти магазинные куры). К тому же из нее выйдет вся лишняя кровь. Важный аспект для будущего бульона без пены.
- Поставь кастрюлю с водой на средний огонь. Сразу же аккуратно положи туда курицу, лавровые листья и перец. Порежь морковь на несколько частей, а лук просто очисти от шелухи, не нарезая на куски. Овощи тоже аккуратно добавь в бульон. Подожди закипания блюда.
- После начала закипания убавь огонь до минимального. Не трогай ничего и просто подожди еще 1 час. Важно, чтобы ингредиенты оставались в спокойствии. Теперь добавь соль и подожди 15 минут, пока бульон полностью не приготовится. Блюдо готово!
Дорогая Люба! Мы надеемся, что наша статья поможет тебе избежать проигрыша в твоем споре, и отныне ты будешь готовить только самые лучшие и красивые бульоны по своему желанию. Мы рады, что смогли тебе помочь советом, и будем в дальнейшем стараться сделать то же самое для каждого нашего читателя. Приятного аппетита!
Бульон будет прозрачным, если варить на минимальном огне.
То, что мамин бульон был вкуснее это естественно, так как тогда кур не кормили химией.
Чтобы бульон получился золотистым, приварке всего лишь надо положить луковицу (нечищенную). Мытая, но нечищенная луковица и придаст золотистость. Потом её просто выбрасывают. Варить курицу 1.5 часа — это её угробить, сделать безвкусной бумагой. Лавровый лист слишком ароматен для куриного бульона, к тому же специи кладут в конце варки, а не в начале.
самый вкусный бульон получается из свежих куриных крыльев.На 2 литра воды понадобится 6-7 крыльев(если они крупные),оставить на пару часов в холодной воде,перодически меняя воду,затем поставить на средний огонь до закипания,посолить.уменьшить огонь до минимального,осторожно снять шумовкой появившуюся пену и продолжать это делать с периодичностью 15 минут,не закрывая кастрюлю крышкой и не давая бульону кипеть.Через 30 минут положить в бульон среднюю очищенную луковицу и одну крупную морковь,продолжая очищать бульон от пены.В конце варки добавить пару веточек петрушки и укропа.Если вдруг вы не заметили,что бульон сильно кипит,добавьте холодной воды и пена сразу опять поднимется
Бульон прозрачный, вкусный, наваристый или нет, с добавками или нет (не кладу ни лавровый лист, ни чёрный перец, но можно добавить болгарский и т.д ) научиться не является проблемой, а вот перестать сравнивать Ваши готовые блюда с маминых надо бы Вашему мужу, если он Вас любит
Не согласна с лавровым листом! Бульон должен иметь свой запах, а лаврушка опошляет этот шедевр! А вот лучше взять немного петрушки, перевязать ее ниткой и поварить в бульоне минут 10,
а потом вынуть. И к аромату бульона примешается легкий запах травки. А лавровый лист оставить для общепита.