Выбор хорошего куска мяса сродни искусству: нужно прийти утречком на рынок, найти знакомого мясника, присмотреться, не торопясь принюхаться… А вот в магазине всё это сделать довольно проблематично, негде душе развернуться. И мясо подходящего качества приходится выбирать уже из того, что есть.
Если случилось так, что тебе попался кусок старой, жилистой свинины или говядины, не стоит отчаиваться. Конечно, сочный стейк из такого мяса не получится, а вот отличное жаркое или запеченное мясо — вполне. «Так Просто!» расскажет, как спасти ситуацию!
Как сделать мясо мягким
Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самую жесткую подошву, добавив мясу сочность и пикантные нотки.
- Лук
Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1 : 1 и оставить его на пару часов под гнетом.© DepositPhotos - Горчица
Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем жарь или отправь запекаться.© DepositPhotos - Лимонный, гранатовый, ананасовый сок
Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.© DepositPhotos - Рассол
капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.© DepositPhotos - Минеральная вода
Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».© DepositPhotos - Крахмал
Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.© DepositPhotos - Кефир
Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залей этой смесью мясо на пару часов.© DepositPhotos - Соевый соус
Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!© DepositPhotos
Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях (если не собираешься готовить полендвицу или балык) не соли мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.
Возможно, у тебя есть свои фирменные способы приготовления мяса, будет здорово, если поделишься!
Кто пользовался прогой Option Bot ultimatum? Хочу взять, но боюсь что не разберусь.
Хочу знать суть процесса размягчения мяса.
Пока видно что многие размягчители кислы: это
и Лимонный, гранатовый, ананасовый сок
и Рассол (по факту он чуть кислый всегда)
и Кефир.
Какой диапазон pH нужен?
Но лук и горчица вовсе не кислы: как они размягчают?
Спасибо за ценную информацию.Попробую лук и соду.
ЛЮДИ ПОВЕРЬТЕ,ВСЕ ЭТО ХУ>>>НЯ, Мясо должно быть изначально хорошим, а если вам попалась старая говядина или тем хуже свинина,то пиши пропало, только длительное тушение или варка поможет! Поверьте,25 лет я хозяин ресторана, у нас здесь в Канаде гурманы еще те(а особенно среди наших) Так что выбирайте мясо сразу правильно.
Вопрос .Маринады можно разделить на два вида : те которые делают мясо мягким, и те которые дают мясу вкус .Куда из этих двух вариантов относится мёд ???Как я знаю мёд тоже делает мясо мягче ,разрушая структуру волокон мяса .
Подскажите пожалуйста,хочу запечь ногу домашнего козла примерно 4 кг,козлу было 5 лет,как правильно запечь,что бы было вкусно сочно и мясо было не жёсткое
Не пью!
Самое лучшее мясо — когда просто мясо
Очень хорошо размягчает самое жесткое мясо обычная пищевая сода. Достаточно добавить 1/2 чайной ложки во время приготовления (жарки, варки или тушения). Заранее замариновывать с содой не нужно. Мясо становится вкусным — сочным,нежным, легко отделяется от костей.
Очень хорошо мясо делает мягким ягода Киви. Очищаешь ягоду от корочки, разминаешь его в кашицу и буквально за 20мин. до готовки мяса тщательно смешиваешь. Для шейки свининки вполне достаточно, а для мяса говядины чуть больше подержать. На 1.5 — 2кг нарезанного на кусочки мяса, достаточно одной крупной или средней ягоды. P.S. Не передерживайте лишнее, проверено!