У любой опытной хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецепт борща. Однако далеко не все беспокоятся о нюансах его приготовления. Например, как сохранить борщ красным, зачем добавлять в блюдо сахар (ты, кстати, так делаешь?) и так далее. Сегодня я постараюсь ответить на все каверзные вопросы, а в конце статьи поделюсь оригинальным рецептом красного борща с вишней. Пальчики оближешь!
Как сохранить борщ красным
Чтобы довести борщ до идеала, достаточно знать о парочке нюансов его приготовления. Например, мало кто кладет в это блюдо сахар. А делать это нужно обязательно, поскольку благодаря ему можно избавиться от привкуса свеклы. Он нравится далеко не всем людям.
Кроме того, томатная паста или соус часто добавляет борщу излишнюю кислинку. С помощью сахара эту проблему легко решить. Также сахар нужен, чтобы сохранить сочность всех овощей в блюде и сделать вкус мясного бульона намного насыщеннее. А еще сахар необходим для общего баланса вкусов. Он оттеняет яркие специи, благодаря чему их свойства раскрываются по-новому.
Однако с сахаром важно не переборщить. Достаточно всего лишь 2–3 чайных ложечек на 3-литровую кастрюлю. Обычно для такого объема используют не больше 2–3 средних свекол. Сахар — это, конечно, здорово, но как сохранить борщ красным?
Для этого в него кладут уксус. Достаточно добавить пару столовых ложек этого продукта в борщевую заправку, когда ты будешь тушить натертую свеклу вместе с другими овощами. Точно так же работает лимонная кислота (свежевыжатый лимонный сок).
На яркость борща влияет также сама свекла. Покупай корнеплоды более вытянутой формы. Как правило, они намного ярче. Если после очистки ты видишь, что свекла внешне очень бледная, лучше ее не использовать. Это кормовой сорт, и борщ красным не выйдет точно.
Как приготовить красный борщ с вишней
Красный борщ с вишней — традиционное подольское блюдо. Рецепт возродили в сердце Подольского края, славном украинском городе Винница. Фишка такого борща в том, что вишня отдает свой сок, а он, в свою очередь, срабатывает как уксус или любая другая кислота. Благодаря вишне борщ становится ярко-красным. Далее делюсь простым рецептом этой вкуснятины.
Ингредиенты
- 400–500 г мяса на кости
- 200–300 г свежей или замороженной вишни
- 400 г картофеля
- 300 г капусты
- 150 г моркови
- 300 г свеклы
- 200 г репчатого лука
- 1–2 ст. л. томатной пасты
- 2–3 ч. л. сахара
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Промой мясо, залей его водой и доведи до кипения. Слей первый бульон, затем снова залей мясо водой и отвари его до готовности.
- Свеклу и морковь очисти от кожуры, натри овощи на крупной терке или порежь тонкой соломкой. Также очисти и измельчи лук. Протуши в глубокой сковороде лук, свеклу, морковь до мягкости. Затем добавь к овощам томатную пасту, соль, сахар и черный молотый перец. Туши еще несколько минут.
- Очисти и порежь кубиком картофель, мелко нашинкуй капусту. Бульон процеди и верни его на огонь. Доведи до кипения и добавь картошку с капустой. Когда бульон снова закипит, добавь в него зажарку и вишню. Вари блюдо до полной готовности картофеля. Подавай красный борщ со свежей сметаной и чесночными пампушками. Приятного аппетита!
Как сохранить борщ красным: совет редакции
Если твоя вишня очень кислая, томатную пасту в борщ можно и вовсе не добавлять. Учти, что использовать консервированную вишню не стоит, поскольку в ней чересчур много сахара. Кстати, такой борщ готовят также на территории Ровенской и Львовской областей. Только там используют не свежую или замороженную вишню, а подкопченную или подквашенную. Ты бы рискнула попробовать такое блюдо?
Пиши в комментариях, как готовишь борщ ты. Нам будет очень интересно узнать твой фирменный рецепт!