Три года назад я гостила у своего дяди в Одессе. Он у меня просто мастер на все руки: и в доме всё починить, и на кухне приготовить. Каждодневную готовку он еще может доверить кому-то, но только не засолку рыбы. Он говорит, что повторить его рыбку не сможет никто, ведь рецепт у него особенный.
Я долго выпытывала у него рецепт соленый селедки, в конце концов, он мне его раскрыл и даже показал весь процесс приготовления. И сегодня я поделюсь им с тобой.
Как солить рыбу
Ингредиенты
- 3 сельди
- 0,5 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 луковица
- 2 лавровых листка
- черный перец горошком
- растительное масло
Приготовление
- Почисти рыбу как обычно: помой, очисти брюшко от внутренностей и черной пленки. Если есть икра, можешь ее оставить. Отрежь голову, хвост, нижнее плавники. Затем надрежь брюшко вдоль стенки, раздели селедку на две половины, снимая филе с позвоночника и костей.
- Теперь, когда рыба подготовлена, нужно ее засолить. Раствори соль в холодной кипяченой воде. Выложи филе в этот рассол и оставь на 1 час.
- После откинь селедку на дуршлаг, чтобы рассол стек. А теперь нарежь лук кольцами, филе нарежь аккуратными кусочками. Сложи это всё в лоток или банку слоями: на дно выложи лавровый лист и горошины перца, а на них селедку и лук. Утрамбуй хорошенько, залей растительным маслом и оставь на пару часов.
После этого рыбка готова, можно подавать ее на стол с луком или же использовать в приготовлении других блюд из селедки. Тут уж как душе твоей угодно. Я так готовлю малосольную рыбу уже третий год, все домашние просто в восторге, мы до сих пор с благодарностью вспоминаем моего любимого дядю из Одессы, который подарил нам такой чудесный рецепт.
А солишь ли ты рыбу дома или предпочитаешь покупные консервы? Может, у тебя есть какие-то секреты домашних солений?
Спасибо за рецепт!!!
Рецепт отличный. Каширование как для рыбы, так и для мяса отличный способ ускорить приготовление и раскрыть вкус продукта.
Предлагаю заменить рассол сухой смесью соли и сахара (1:3) с тем же сроком выдержки (1-1.5 часа) при комнатной температуре (не выше 20*С) до появления влаги в ёмкости. Далее промыть и вымочить в холодной воде 10-15мин. Залить маринадом на 2часа, поставить в холодильник.
Маринад (рецепт мой):
Вода — 150гр.
Уксус винный — 1 ст.л.
Сахар — 1ст.л.
Соль — 1ст.л.
Масло растительное — 2ст.л.
Специи по вкусу, лук кольцами.
Селёдку нарезать кусочками, сложить в ёмкость плотно, на дно лук. Залить маринадом. Маринад НЕ КИПЯТИТЬ!!!!
Быстро. Вкусно. Очень.
Васенька, ты этим прекрасным сообщением не обойдешься!!! Ты готовься- приду на дегустацию!!!!!!!!!!!
попробую!!