Рецепты грибных супов удивительно разнообразны и позволяют каждой хозяйке сполна проявить свои кулинарные таланты. Но как сварить грибной суп, чтобы он получился изысканным и ароматным?
Как и в каждом деле, здесь есть свои секреты и нюансы. На них мы остановимся в первую очередь, а под конец статьи поделимся рецептами грибного супа на овощном бульоне и крем-супа с шампиньонами.
Как сварить грибной суп
Правила идеального вкуса
Купленные в супермаркете шампиньоны зачастую совсем не пахнут. Воссоздать чарующий грибной аромат можно, если подсушить грибы перед тем как добавлять в суп. Предварительно обжарь их на сливочном масле (усилитель вкуса), а потом потоми в 20%-х сливках.
Сливки вообще прекрасно сочетаются с грибами. Повара советуют добавлять на 3-х литровую кастрюлю грибного крем-супа до стакана жирных сливок. Так грибной суп становится насыщенным и нежным.
Самый наваристый и ароматный суп обычно получается из сушеных лесных грибов – белых или подосиновиков. Для этого предварительно залей их на несколько часов кипяченой водой и лишь затем бросай в суп.
Но ароматом лесных грибов можно обогатить и суп из обычных магазинных шампиньонов. Для этого измельчи сушеные лесные грибы в блендере или кофемолке. Расфасуй эту смесь по герметичным баночкам и используй весь год как приправу. Суп станет более плотным и сытным.
Грибные супы также прекрасно сочетаются с тмином, базиликом, чесноком, любистком, сельдереем, петрушкой, розмарином, эстрагоном и тимьяном. Любители неординарных вкусов могут добавить в блюдо курагу, чернослив или любые орехи.
Грибной суп на овощном бульоне
Ингредиенты
- 300 г белых грибов
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3 картофелины
- 2 ст. л. растительного масла
- 1,5 л овощного бульона
- пучок укропа
- соль и перец по вкусу
- 200 г бородинского хлеба
- 3 зубчика чеснока
- растительное масло для жарки
Приготовление
- Очисти овощи. Нашинкуй лук, нарежь кубиками морковь и картофель.
- Разогрей на сковороде растительное масло. Выложи на него лук. Обжарь пару минут и добавь морковь. Продолжай, пока лук не станет золотистым.
- Доведи до кипения овощной бульон, положи в него картофель и вари 7 минут.
- Добавь нарезанные кусочками грибы, обжаренные лук и морковь (зажарка также не даст грибному супу сильно потемнеть). Вари еще 15 минут.
- Приправь по вкусу и посыпь рубленой зеленью.
- Раздави чеснок плоской стороной ножа и мелко наруби.
- Рубленый чеснок залей растительным маслом, накрой крышкой и оставь на полчаса, чтобы масло впитало в себя запах.
- Срежь с хлеба верхнюю корочку и нарежь его брусочками 1х1х3 см.
- Вылей на сковороду растительное масло с чесноком, слегка нагрей и добавь кусочки хлеба. Жарь гренки до готовности, постоянно помешивая. Готовые гренки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри, как крутоны в рецепте салата Цезарь.
- Подавай грибной суп с чесночными гренками. Приятного аппетита!
Грибной крем-суп со сливками
Ингредиенты
- 1,5 л бульона
- 500 г шампиньонов
- 30 г сливочного масла
- 200 мл сливок
- 3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 2 ст. л. пшеничной муки
- соль и перец по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Помой и нарежь грибы пластинками. Очисти и измельчи лук. Очисти и пропусти через пресс чеснок.
- Разогрей в глубокой сковороде растительное масло. Выложи лук и чеснок. Жарь перемешивая около 5 минут на среднем огне (до золотистого цвета).
- Отправь к луку и чесноку грибы, туши 10–15 минут, пока выделившаяся из них жидкость не испарится. Всыпь муку, перемешай.
- Спустя пару минут после добавления муки влей в сковороду 500 мл горячего бульона, доведи до кипения и сними с огня.
- Перелей содержимое в чашу блендера и измельчи всё до однородности.
- Продолжая взбивать, влей остальной бульон. Посоли и поперчи.
- Перелей суп в кастрюлю. Добавь сливки комнатной температуры. На среднем огне доведи суп до кипения. Убавь огонь и вари помешивая еще 10 минут.
- Заправь сливочным маслом, перемешай и можешь подавать к столу.
- Приятного аппетита!
Теперь ты знаешь, как сварить грибной суп. Наши несложные рецепты воплотит в жизнь даже начинающая хозяйка. А приготовленный по ним суп получается ароматным, легким, питательным, насыщенным и очень сытным.