Корзинки с белковым кремом — это любимое лакомство моего мужа. Да я и сама очень люблю такие корзиночки, особенно когда на них такая огромная шапка из меренги! Уже после первой попытки приготовления по этому рецепту даже крем, который всегда у меня падал, в этот раз идеально получился!
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению любимого десерта из детства — корзиночек с кремом. Легендарные советские пирожные!
Корзинки с белковым кремом
Ингредиенты для теста
- 180 г муки
- 3 желтка
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 30 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 20 г молока
- щепотка соли
- 10 ч. л. джема
Ингредиенты для белкового крема
- 100 г белка
- 50 г воды
- 200 г сахара
- щепотка соли
- щепотка лимонной кислоты
Приготовление
- Для приготовления теста просей муку вместе с разрыхлителем. Добавь холодное сливочное масло, нарезанное на кубики. Перетри тесто в крошку.
- В середине рассыпчатой крошки сделай углубление и отправляй туда желтки, молоко, сахар, щепотку соли. Быстро замеси тесто сначала при помощи венчика, а потом руками.
Обрати внимание, что долго замешивать песочное тесто нельзя, так как в муке развивается клейковина и тесто может стать жестким и плотным. Нам же надо, чтоб оно вышло мягким и рассыпчатым, не липким.
- Готовить корзинки можно в железных формочках, так же подойдут силиконовые формы для кексиков или капкейков. Равномерно распределяй тесто по всей поверхности каждой формочки. Аккуратно сними остатки теста с края форм. Из этого количества теста выходит около 10 корзиночек.
Выпекай корзинки при температуре 180 градусов в течение 15 минут. После выпекания дай им слегка остыть, а затем доставай их из формочек.
- На каждую корзиночку добавь по 1 чайной ложке джема. Можно брать любой, который тебе нравится.
Для приготовления крема в сотейник с толстым дном влей воду и добавь сахар, перемешай силиконовой лопаткой. Отправляй сироп вариться на среднем огне до температуры 118 градусов.
- В отдельной емкости взбей до состояния пены белки с щепоткой соли и щепоткой лимонной кислоты. Затем слегка остывший сироп, вливай тонкой струйкой, продолжая взбивать крем, но уже на высоких оборотах миксера. В итоге меренга должна быть плотной и хорошо держать форму.
© Depositphotos
- Переложи крем в кондитерский мешок с красивой насадкой. Выдавливай на каждую корзиночку красивую шапку из меренги. Готовый десерт можно и не украшать больше, а можно слегка посыпать их измельченными орешками или тертым шоколадом. Приятного аппетита!
Совет редакции
Также предлагаю узнать, как приготовить ностальгический торт «Вафельное наслаждение». За кусочек такого придется сражаться с гостями!
Рассыпчатая песочная корзинка, джем с кислинкой и нежная шапочка из меренги понравится многим. Сделать белковый крем — это как покорить вершину. Хочется, но страшно, сложно, и в приготовлении столько нюансов, четко по инструкции.
Именно так я и думала, до того как покорила ту самую вершину. Результатом я очень довольна, довольна работой над собой. Белковый крем бюджетнее, им можно покрыть торт и украсить, он отлично переносит температурные режимы.
А ты любишь корзинки с белковым кремом? Готовила их когда-нибудь?