Крем из взбитых сливок делает десерт невесомым, как облачко. А еще очень калорийным. Но кто думает о калориях, когда перед тобой бисквитный торт со сливками? В магазинах продаются сливки разной жирности, не все они подходят для взбивания. Можно приобрести готовые взбитые сливки в баллоне, но настоящие кондитеры знают, что лучше всего делать крем самостоятельно. Сегодня я расскажу о тонкостях работы со сливками.
Крем из взбитых сливок
Если ты хочешь приготовить идеальный крем со взбитыми сливками для торта или тебе нравится наблюдать за тем, как происходит сотворение кондитерского шедевра, советую подписаться на канал Юлии Смол. Профессионал своего дела Юлия Смол делится подробными рецептами и советами по приготовлению красивых и изумительно вкусных десертов с миллионной аудиторией.
Когда-то мне очень полюбился торт из кондитерской по соседству. Это был обычный бисквит с нежным сливочным кремом и ягодным пюре. Рецепт мне показался несложным, и я решила узнать, как делается крем из взбитых сливок. На YouTube я нашла много полезной информации, которой поделюсь с тобой. А в конце я оставлю видеоролик Юлии Смол — она одна из немногих рассказала об ошибках, которые совершают новички, взбивая сливки для крема.
Сливки из магазина
В продаже есть сливки жирностью от 10 до 35 процентов и выше. Оптимальная жирность сливок для крема — 33–35 % жирности. Сливки могут плохо взбиваться, расслаиваться или оседать. Тогда никакого праздничного десерта не получится. Проблема в том, что сливки надо охладить перед взбиванием. Но многие хозяйки так торопятся сделать вкусный крем, что забывают охладить сливки в холодильнике, а это очень важный шаг.
Подготовка к взбиванию сливок
Рекомендуется охлаждать покупные сливки в холодильнике после покупки хотя бы несколько часов, а еще лучше — оставить их на ночь в холодильнике. И только потом приступать к взбиванию. Вся посуда должна быть сухой и чистой. Так как магазинные сливки часто проходят процесс термической обработки перед разливом по упаковкам, они могут плохо взбиваться. Кондитеры говорят, что сливки надо взбивать в прохладном помещении, а оптимальная температура самого продукта не должна превышать 7 градусов.
Чтобы взбить сливки в пышную густую массу, многие кондитеры прибегают к хитрости: они кладут лёд в глубокую емкость с водой и помещают в нее чашу со сливками. Также рекомендуется охладить сливки перед работой в морозильной камере. Туда же можно отправить венчик миксера для охлаждения.
Процесс взбивания
Взбивают сливки венчиком, ручным миксером или комбайном. Чаще всего в домашних условиях используют миксер. В миксере есть несколько режимов скоростей. Сначала сливки надо взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость в процессе взбивания. Это необходимо делать для того, чтобы сливки не превратились в масло с сывороткой.
Мягкие и плотные пики
Сливки взбивают до мягких и плотных пиков в зависимости от того, что с ними будут дальше делать. До твердых пиков крем взбивается для украшения или начинки десертов, а до мягких взбивается, если кондитер планирует смешивать сливки с другими ингредиентами для крема или красителями. Необходимо добавлять красители или стабилизаторы, пока сливки еще не до конца взбились, иначе крем расслоится.
Стабилизация
Зачастую сливки используют для быстрых десертов, которые съедаются сразу. В противном случае к крему из сливок надо добавить стабилизатор. Иначе сливки, оставленные в холодильнике, постепенно осядут. Крем со сливками стабилизируют разными способами для продления срока хранения готового десерта в холодильнике. Один из них — использование желатина. На 250 г взбитых сливок добавляют 1 ч. л. растопленного желатина. И снова взбивают слегка всё миксером для объединения ингредиентов.
Сливки можно смешать со сливочным сыром, чтобы получить нежный воздушный крем, который держит форму, а можно сделать ганаш с шоколадом для выравнивания и украшения торта. Также взбитые до мягких пиков сливки можно смешать с готовыми стабилизаторами из магазина.
Юлия Смол такие смеси не приветствует и готовит всё намного проще. А вот и обещанное видео о взбивании сливок, на канале Юлии Смол ты почерпнешь много полезной информации и научишься печь идеальные торты.
Хранение сливок в холодильнике сокращается с момента открытия упаковки в два раза. Помимо прочего, сливки и украшения из взбитых сливок можно замораживать перед подачей десерта. А какой крем из взбитых сливок ты предпочитаешь в тортах? Делись своим любимым рецептом крема в комментариях.