«Кулич на заварном тесте пеку уже лет 20! Всегда всё выходит идеально. Никогда не изменяю этому рецепту!» — поделилась со мной свекровь. Ну что ж, в этом году и я буду готовить так же. Очень хочу, чтоб получилось как у свекрови. Вот муж обрадуется!
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению куличей на заварном тесте. С изюмом, цукатами, цедрой лимона и ароматными специями!
Кулич на заварном тесте
Ингредиенты
- 1 кг муки
- 50 г дрожжей
- 370 г молока (1,5 ст.)
- 250 г сахара
- 10 желтков
- 3 белка
- 200 г сливочного масла
- 100 г изюма
- 25 г цукатов
- 3 ч. л. цедры лимона
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 0,5 ч. л. шафрана или куркумы
- 16 г ванильного сахара
- щепотка соли
Приготовление
- 3/4 кипящего молока завари со 150 граммами муки и быстро всё перемешай деревянной ложкой до однородности. Оставь массу остывать.
- Для приготовления опары разведи дрожжи в 0,5 стакана теплого молока и добавь 100 граммов муки. Оставь на 15 минут, а затем соедини с первой массой (мука с молоком). Хорошенько перемешай и оставь на 1,5 часа.
© Depositphotos
- 10 желтков и 3 белка смешай с 250 граммами сахара и солью. Хорошенько взбей всё миксером.
- Подошедшую опару смешай с половиной жидкой яичной смеси. Добавь 250 граммов муки и хорошенько перемешай тесто. Оставь его на час в теплом месте.
- Через час добавь к тесту вторую часть жидкой яичной массы и 0,5 кг муки. Хорошенько замеси тесто, оно не должно липнуть к рукам. Также добавь растопленное масло. Меси до тех пор, пока тесто не вберет в себя всё масло.
© Depositphotos
- Добавь в тесто изюм, цедру лимона, мускатный орех, шафран или куркуму. Тщательно всё перемешай и оставь на полчаса в теплом месте.
- Через 30 минут возьми формы для выпекания куличей, застели их пергаментом, смажь маслом и наполни тестом на треть. Накрой полотенцем и поставь настаиваться еще на полчаса.
- Перед выпеканием смажь куличи взбитым яйцом. Выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.
Смазывай куличи глазурью и украшай как душе угодно. Я буду использовать цветные посыпки и маленькие зефирки из безе.
Совет редакции
Также предлагаю ознакомиться с 25 нарядными идеями, как украсить пасхальный кулич. Эти варианты точно вдохновят тебя на создание самого красивого кулича!
Кулич на заварном тесте выходит высоким, пористым, нежным. Ну а специи и сухофрукты с цукатами делают выпечку сладкой и ароматной. Тесто чем-то напоминает итальянский панеттоне. При нарезании кулич совсем не крошится. Замечательный рецепт, всем рекомендую!