Квашеная капуста с морковью от цыганки — одно из тех блюд, которое хочется есть зимой и летом ежедневно.
Рецептом сытной похлебки из квашеной капусты мы уже успели поделиться с тобой ранее. А сегодня расскажем, как идеально приготовить главный ингредиент этого блюда.
В преддверии новогодних праздником редакция «Так Просто!» не могла не поделиться с тобой этим чудесным рецептом. Так что без лишних разговоров переходим к сути.
Оставляем также видеоверсию рецепта от самой хозяюшки Галины для очень занятых кулинаров.
Квашеная капуста с морковью
Ингредиенты
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 2,5 кг капусты
- 50 г моркови
- 2 лавровых листа
- 3 горошинки душистого перца
- 10 горошинок цельного черного перца
- специи по вкусу
Приготовление
- Первым делом следует подготовить рассол. Для этого просто разведи соль в воде и оставь смесь постоять так, пока будешь заниматься подготовкой остальных ингредиентов.
Далее очисти капусту от верхних листов и нашинкуй ее тонкой соломкой.
- После этого нарежь морковь мелкой соломкой и смешай ее с капустой, добавив душистый перец и обычный черный перец горошком, а также лавровые листы. При желании можно также добавить различные специи. Например, базилик или укроп.
- Затем капусту необходимо сложить в подготовленную тару для квашенья. Подойдет любое пластиковое ведерко или даже большая глубокая миска.
Капусту укладываем плотно, слегка приминая, а затем заливаем ее рассолом. За это время соль должна была уже полностью раствориться, но на всякий случай перед тем, как залить капусту рассолом, лучше еще разок перемешать его ложкой.
- Теперь снова приминаем капусту так, чтобы она полностью была покрыта водой.
- А в конце остается только прикрыть ее плоской тарелкой, а сверху накрыть крышкой и оставить так постоять в течение 5 дней. Стоит отметить, что для качественной ферментации капусты ей требуется воздух, так что крышка не должна плотно прилегать к таре.
А вот уже через 5 дней можно убирать из ведра (или миски) тарелку и плотно закрывать тару с капустой для длительного хранения.
С нетерпением ждем твоих комментариев о том, понравился ли тебе рецепт.
Приятного аппетита и до новых встреч!
Cовершенно бесполезно и даже вредно делать рассол на воде. Зачем же разбавлять естественный витаминный рассол водой? Нашинкованная капуста вместе с морковью пересыпается крупной поваренной солью в количестве 2% от веса капусты (т.е. например на 5 кг капусты — 100г соли). Затем все перемешать и укладывать слоями в ёмкость (у меня эмалированная 9 л кастрюля), на каждый слой сыплю 2-3 горошины душистого перца и 1-2 листика лаврушки и сильно-сильно весь слой прижимаю кулаком. Со 2-го слоя при придавливании капуста начнет выделять сок и дальнейшие слои уплотнять станет легче. Затем капусту накрыть — у меня большая плоская тарелка — и поставить небольшой груз, чтобы сок чуть прикрыл тарелку. Когда начнет появляться пена (обычно на 2й-3й день в зависимости от температуры помещения и сорта капусты), необходимо выпустить углекислый газ во избежание появления дурного запаха и возможной плесени. Для этого деревянной палочкой (у меня скалка) проткнуть капусту в нескольких местах ПОЧТИ до самого дна. Крышкой не закрывать, лучше всего марлей. На следующий день попробовать и, если понравилась степень засолки, поместить в холодное место — холодильник, погреб и т.п. Для еды можно подсахарить (на любителя), добавить подс. масло и лук тонкими кольцами.
Никаким рассолом-водой не заливается…Капуста сама оооочень много рассола даёт…И протыкать её обязательно,чтобы не горчила. А уж цыганка вообще здесь не при чём…Глупости.