Доподлинно неизвестно, кому первому пришла в голову идея заворачивать рубленое мясо в виноградные листья, но и турки, греки, армяне и азербайджанцы души не чают в долме (дулме, толме, сарме, долмадес), в чём я с ними, признаться, совершенно согласен.
Сочная, ароматная и пробуждающая аппетит долма не зря слывет пищей богов, но приготовить ее можно только при наличии виноградных листьев. И не простых, а желательно молодых и самых нежных.
Как же быть, например, зимой? «Так Просто!» познакомит тебя с простым способом, как заготовить виноградные листья впрок без лишних хлопот, маринада и закатывания банок. Теперь ты сможешь наслаждаться божественным вкусом долмы круглый год!
Листья для долмы
Виноградные листья — кладезь полезных веществ. В них есть углеводы, витамины, калий, магний, кальций. Их используют не только для приготовления долмы, но и жарят, варят, запекают и тушат с мясом и рыбой.
Дело в том, что листья винограда способны впитывать аромат окружающих продуктов, одновременно придавая им пикантный оттенок своего вкуса. Прежде чем приступить к засолке, виноградные листья необходимо собрать и подготовить.
Постарайся использовать только молодые листочки приблизительно одинакового размера и желательно, чтобы виноград был белых сортов. Такие листья, по утверждению знатоков, имеют более приятный вкус.
Чтобы засолить виноградные листья по нашему рецепту, тебе не придется возиться с горячим рассолом, а вкус листьев останется натуральным и нейтральным.
Рецепт сухой засолки виноградных листьев в пластиковой бутылке
Тебе понадобится
- 50 виноградных листьев
- пластиковая бутылка емкостью 0,5 л
- 2 ст. л. соли
Приготовление
- Для этой засолки подходят исключительно молодые листья винограда, которые растут на самом конце лозы не далее четвертого листа.
© Depositphotos - Собери чистые и сухие листья в стопки, обрежь хвостики, дай им время немного подвять (так их проще будет свернуть трубочкой), сверни их и аккуратно, чтобы не порвать, помести в пластиковую бутылку. Обратным концом деревянной ложки или другой длинной палочкой утрамбуй листья, чтобы между ними оставалось как можно меньше воздуха.
- В заполненную листьями бутылку насыпь соль, чтобы сформировать своеобразную соляную пробку.
- Если ты наполнил бутылку достаточно плотно, то соль не должна просочиться вниз. Она останется в горлышке или чуть-чуть просочится вниз.
- Закрути бутылку пробкой и поставь в холодное место. Хранить виноградные листья, засоленные таким образом, следует только в холодильнике или в подвале.
- Через несколько дней листья поменяют свой цвет и станут немного желтее. Не беспокойся, всё нормально, так и должно быть.
- Когда придет время готовить долму, достань бутылку из холодильника, аккуратно разрежь ее и извлеки содержимое. Смой соль и продукт сразу же будет готов к использованию.
© Depositphotos - Теперь ты знаешь, как заготовить виноградные листья для долмы. Вкусной долмы и приятного аппетита!
Если ты еще не полюбил долму, ты, скорее всего, не умеешь ее готовить. «Так Просто!» поможет исправить это досадное упущение. Специально для тебя мы подготовили подробный рецепт сочной, ароматной, пробуждающей аппетит и вызывающей восторг долмы.
Листья и почки черной смородины являются настоящим концентратом витаминов. По содержанию витамина С они уступают лишь шиповнику и актинидии, в несколько раз превосходят землянику и цитрусовые. Рассказываем об их разнообразных свойствах и применении.
Грецкий орех — дерево жизни, предназначенное для лечения множества недугов. В этом дереве полезно всё: листья, ядра плодов, перегородки, околоплодники и даже кора. Узнай, как заготавливают впрок листья грецкого ореха и используют в народной медицине.