Мясо домашнего копчения приготовить не так сложно, как может казаться. И, конечно же, такое мясо будет гораздо безопаснее и полезнее, чем покупное.
Маринад для копчения
Используй этот рецепт маринада для копчения, чтобы заготовить говяжью и свиную грудинку, ребра, окорока и сало.
О том, как выбрать подходящее сало, мы рассказывали в одной из наших предыдущих статей.
Маринад для домашнего копчения содержит нитритную соль. Не стоит бояться названия, ведь это всего лишь специальная приправа, которая помогает сохранять цвет мяса, а также предотвращает появление в мясе вредных микроорганизмов.
Ингредиенты
- 0,5 л воды
- 10 г душистого перца
- 10 г черного молотого перца
- 5 лавровых листов
- четверть палочки корицы
- 10 г мускатного ореха
- упаковка любой приправы для копченостей
- 1 ст. л. сахара
- 20 г нитритной соли
Приготовление
- Налей 0,5 л воды в емкость. Добавь туда душистый и черный перец, лавровые листья, корицу, мускатный орех и специи. Заваривай все приправы 20 минут.
- Теперь залей мясо чистой водой, чтобы определить, сколько ее надо. После этого слей воду в отдельную емкость. Добавь в нее нитритную соль и хорошо перемешай.
© Depositphotos
- Добавь в соляной раствор воду со специями и сахар. Мясо необходимо оставить в маринаде на сутки.
- Через 24 часа достань мясо, обсуши и закрепи в коптильне.
Соленое и копченое мясо — это продукты для настоящих гурманов. Засолить красную рыбу тоже совсем не сложно. Эта рыба — деликатес, однако иногда можно себя порадовать.
Для праздничного стола отлично подойдет рыбная нарезка. Яркие примеры оформления можешь найти на нашем сайте.