Чтобы пасхальный кулич выдался на славу, на первоначальном этапе к дрожжам муку не добавляю. Вечером оставляю дрожжи с сахаром и жирами (молоко или сметана) на подоконнике и только утром приступаю к замесу теста. Есть тонкости и хитрости приготовления куличей, которым в моей семье больше 60 лет.
Кто не пробует мои куличики, все просят рецепт. Особенно в восторге от краффина! Ну а что, я не жадная: всегда рада поделиться с хорошими людьми!
Сегодня редакция «Так Просто!» познакомит тебя, дорогая читательница, с 3 проверенными рецептами куличей, которые всегда выходят. Среди них и мой любимый кулич краффин!
Пасхальный кулич
Простой кулич
Этому рецепту более 60 лет!
Ингредиенты
- 0,5 л жиров (молоко, сметана или растопленное сливочное масло
- 50 г живых дрожжей
- 1 ст. сахара
- 800 г муки
- щепотка соли
Приготовление
- В качестве жиров можно использовать молоко, сметану или растопленное масло. На 0,5 литра жиров идет 50 грамм живых дрожжей и стакан сахара. Готовую смесь нужно слегка разогреть, чтобы развести в ней дрожжи и сахар. Оставь смесь на ночь в теплом месте, прикрыв полотенцем. Обрати внимание, что крышкой накрывать не нужно и муку также не нужно добавлять.
- Утром добавь просеянную муку с щепоткой соли. Хорошо вымеси и поставь на расстойку на пару часов.
- В качестве форм лучше брать жестяные банки из-под консервов. Формы застели бумагой для выпечки.
- Сформируй шарики из теста с таким расчетом, чтобы заполнить 2/3 формы. Выложи тесто в формы и поставь их на расстойку на 20 минут.
- Выпекай куличики в заранее разогретой до 180 градусов духове в течение 50 минут до готовности.
- Украшай куличи по своему вкусу и желанию.
Кулич краффин
На вкус этот пасхальный кулич краффин поистине бесподобен! От него домашних за уши не оттянешь. Поэтому в 2021 году буду готовить аж 2 порции!
Ингредиенты для теста
- 460 г муки
- 150 мл молока
- 50 мл воды
- 3 ст. л. сахара
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 40 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 1,5 г ванилина
- 1 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей
Ингредиенты для начинки
- 100 г сливочного масла
- 100 г клюквы
- 150 г изюма
- 100 г миндаля
Приготовление
- Для начала нужно взять небольшую кастрюлю вылить в нее воду, молоко и добавить сливочное масло. Поставь кастрюлю на огонь и подожди, пока масло растопится. Не доводи до кипения!
- В отдельной емкости взбей яйцо и желтки с сахаром, солью и ванилином до пышной пены. Затем добавь туда просеянную муку, молоко с маслом и дрожжи. Замеси тесто.
- Тесто выходит слегка липкое, однако в процессе вымешивания оно станет мягким и пластичным. Собери тесто в комок, накрой полотенцем и оставь в теплом месте на час.
- Выложи увеличенное в объеме тесто на стол, слегка припыленный мукой. Обомни тесто, а затем раздели его на 3 равные части (около 280 грамм каждая). Каждую из заготовок накрой полотенцем и оставь для расстойки на 15 минут.
- Для приготовления начинки орехи мелко порежь ножом. Вымой в теплой воде сухофрукты. Масло нужно будет размягченное. Поэтому его нужно будет заранее достать из холодильника.
- Каждую из заготовок теста раскатай тонко, придавая ему форму прямоугольника (примерно 28 на 33 сантиметра). Смажь тесто 1/3 части от 100 грамм сливочного размягченного масла.
- Посыпь тесто третей частью от сухофруктов и 1/3 части орехов. Сверни тесто в рулет.
- Тоже самое проделай с остальными двумя частями теста. Накрой заготовки полотенцем и оставь на 20 минут.
- Каждый рулет разрежь ножом вдоль, отступая от начала около 2 сантиметров. Закрути спиралью одну половинку рулета к его началу. Далее нужно закрутить и вторую половинку спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
- Переложи тесто в формы, накрой формы с тестом пищевой пленкой и поставь в теплое место на полчаса.
- Выпекай краффины в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 35–40 минут. За 10 минут до готовности кулич можно накрыть фольгой, чтоб верхушка краффина не пригорела.
- Готовые краффины можно покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой. Второй вариант для краффина мне нравится больше, а ты смотри по своим вкусовым предпочтениям.
Слоеный краффин
А из этого видеорецепта ты узнаешь, как приготовить очень вкусный и необычный слоеный кулич краффин. Он получается очень мягкий, в меру сладкий с цитрусовой ноткой. Благодарю за рецепт прекрасную Александру, которая ведет чудесный кулинарный канал «Готовим с Сашей». На ее канале можно найти множество прекрасных рецептов, которые выходят на ура!
Совет редакции
Также предлагаю ознакомиться с 25 живописными идеями для украшения куличей. Это хлеб радости, к нему нужно особое отношение и внимание!
В 2021 году Пасха наступит 2 мая, но я уже с нетерпением жду этого дня. Для меня и моей семьи Пасха и Рождество — это самые любимые праздники! Всегда заранее готовлюсь к ним: продумываю меню и декор для дома.
Буду рада, если эти рецепты окажутся для тебя полезными. А в твоей семье есть рецепты куличей, которые передаются по наследству?
Первый рецепт без яиц? Молочные жиры, дрожжи, сахар, мука и все? Кто пробовал, что получилось и получилось ли что-то?
Спасибо
Шквал рекламы. Отписываюсь.
Уважаемая Анастасия! Подготовка к празднованию Пасхи и Рождества заключается не в продумывании меню и декора — ведь это не светские гастрономические праздники, а религиозные. Предполагается, что нужно думать о душе и боге в первую очередь, а потом уже обо всём мирском.
Замечательный рецепт! Спасибочки!
Совершенно точно. Фу как себя унизить. Хочет-пусть печёт. «Заставляет»-премерзкое слово.
Насколько же отвратительное назнание статьи. После него и саму статью читать не хочется.
Это не кулич. Интересная идея выпечки. Но кулич это, в первую очередь хлеб. Во вторую — символ горы. И всегда, любая хозяйка, стремилась испечь кулич без трещин на крышке. Это важно. Это идеальный кулич. Так что спасибо за идею и рецепт, но печ на пасху буду по привычному маминому рецепту.