Близится праздник Светлой Пасхи. Мы уже вовсю готовимся к торжеству и делимся с тобой свежими рецептами традиционных праздничных угощений. Сегодня расскажем, как приготовить пасхальный кулич на дрожжах по рецепту известного украинского кулинара Дарьи Цвек. Пасочка получается очень мягкой и воздушной, словно облачко!
Пасхальный кулич на дрожжах
На Западе Украины пасхальный кулич традиционно называют праздничной бабой («баба святкова»). В 70-х годах рецептом этого угощения поделилась в своей кулинарной книге Дарья Цвек. Пасхальный кулич на дрожжах готовится очень просто. Даже если ты никогда раньше не пекла это сдобное угощение, у тебя точно получится!
Ингредиенты для опары
- 0,5 л молока
- 50 г живых дрожжей (или 15 г сухих дрожжей)
- 1 ст. л. сахара
- 8 ст. л. пшеничной муки (от общего количества)
Ингредиенты для теста
- 11 желтков
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 30 г ванильного сахара
- 1250 г пшеничной муки
- 200 г изюма
- 1 апельсин
Приготовление
- Первым делом слегка подогрей молоко для опары. Добавь в него сахар и дрожжи. Хорошенько всё перемешай, чтобы дрожжи растворились. Затем добавь в будущую опару муку и перемешай массу, чтобы не было комочков муки. Накрой миску полотенцем и отправь опару в теплое место на 30–40 минут. По традиции на полотенце кладут веточку освященной вербы. Благодаря ей опара подойдет еще лучше.
- Пока опара подходит, можешь приготовить основное тесто. Для этого смешай 10 желтков с растопленным сливочным маслом, обычным и ванильным сахаром. Взбивай массу блендером, пока она не посветлеет.
- Если на опаре появились пузырьки, это значит, что дрожжи активировались. Добавь к опаре желтковую массу и перемешай всё венчиком. Затем в несколько этапов добавь в тесто просеянную муку. Вымешивай тесто руками. Тесто должно быть достаточно липким, но при этом хорошо перемешиваться.
- Вымешивать тесто нужно долго. Если ты делаешь это руками, придется потрудиться не меньше 30–40 минут. Кухонный комбайн на средней скорости справится за 10–15 минут. Готовое тесто будет гладеньким и эластичным.
- Когда тесто будет готово, добавь к нему изюм и цедру 1 апельсина и хорошенько вмешай ингредиенты в него. Далее по традиции тесто нужно благословить, сделав на нём рукой знак креста. Затем накрой тесто полотенцем и отправь в теплое место на 1 час.
- Тесто хорошо подойдет. Его нужно обмять, а затем снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. После этого тесто поднимется еще больше. Перемешай его и подготовь формочки для выпекания. Этого объема теста хватит на 9 формочек размером 8 на 11 см.
- Смажь руки маслом, оторви немного теста и сформируй из него шар. Следи, чтобы сверху на тесте не оказывалось изюма. Он может пригореть во время выпекания. Помести заготовки в формы. Тесто не должно занимать больше одной трети формы.
- Дай будущим куличам еще 30–40 минут, чтобы они как следует подошли и увеличились в объеме. Затем смажь верхушки пасочек желтком, смешанным с водой. Выпекай куличи примерно 1 час при 165 градусах. Однако помни, что нужно ориентироваться на свою духовку.
- Готовые куличи нужно остудить на решетке.
Приготовление: расстойка теста
Совет редакции: пасхальный кулич на дрожжах
Поскольку каждая хозяйка использует разную муку, ее может понадобиться либо чуть меньше, либо чуть больше. Ориентируйся на консистенцию и текстуру теста. По этому рецепту пасхальный кулич на дрожжах получается невероятно мягким и воздушным. И он точно не будет крошиться во время нарезания.
Можно украсить кулич традиционной белковой глазурью либо же сделать вкусную шоколадную помадку. Несколькими рецептами я делилась в статье по ссылке.
Пускай светлый праздник Пасхи принесет тебе радость и спокойствие. Мирного неба над головой всем нам!