В холодное время года так и хочется согреться чашечкой чая с плюшками или горячим какао. Зимой несложно простудиться, увы, погода меняется очень быстро, и организм не всегда может справиться со сменой погоды. Недавно у самой горло запершило, и я вспомнила чудесное средство от тети Товы. Она всегда в таких случаях варила правильный куриный бульон, а к нему подавала домашние манделах. Ох, после такого кушанья сразу легче становится.
Правильный куриный бульон
Даже ученые из Японии и Америки согласны с тем, что куриный бульон облегчает симптомы при простуде и выводит токсины из организма. Тетя Това точно знала, как приготовить целебный бульон. Ведь лечебный суп очень отличается от жирного наваристого бульона. Тетя Това была врачом, так что она всегда считала своим долгом объяснить пациентам, что разница существенная. А я сегодня поделюсь ее рецептом и расскажу, как сделать хрустящие еврейские манделах, чтоб уж точно окрепнуть.
Ингредиенты
- 0,5 кг курятины
- 1 лук
- черный перец горошком
- 1 пучок петрушки
- 3 л воды
- 1, 5 ст. л. соли
- 200 г муки
- 2 яйца
- 0, 5 ч. л. куркумы
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Желательно, чтобы курица была домашней. Покупную придется варить три раза, и каждый раз сливать бульон, чтобы избавиться от пестицидов. Итак, помой курицу, просуши бумажными полотенцами и разделай тушку.
- Часть курицы отправь в кастрюлю с 1 целой почищенной луковицей и залей мясо 3 л фильтрованной воды.
- После того, как вода закипит, убавь огонь и вари бульон 3 часа. Это необходимо для того, чтобы все питательные вещества перешли в бульон, и тогда он будет восстанавливать силы.
- Через 3 часа в кастрюле станет в два раза меньше жидкости. Так и должно быть. Выключи огонь, посоли бульон.
- Теперь сделаем манделах, чтобы бульон был еще вкуснее. Эти шарики из яичного теста принято жарить во фритюре, но намного полезнее будет просто их запечь. Итак, просей муку.
- Смешай муку с яйцами, солью и куркумой, добавь 2 ст. л. растительного масла и замеси тесто. Когда оно станет однородным, убери его в холодильник на 30 минут.
- Теперь раскатай тесто колбаской и раздели на небольшие кусочки. Их выложи на противень с пекарской бумагой.
- Выпекай манделах в разогретой до 180 градусов духовке в режиме конвекции 20 минут. Приятного аппетита.
Совет редакции
В куриный бульон можно добавить корень сельдерея и петрушки. Так отвар насытится полезными веществами. Покупное мясо надо обязательно вываривать три раза, прежде чем зальешь его чистой водой. Бульон — это альфа и омега еврейской кухни. Но тетя Това первую воду с бульона, когда поднималась пена, сливала. Промывала курицу, заливала чистой водой и тогда уже варила до готовности.
Сначала на сильном огне, а как закипит — на очень-очень маленьком. И лук добавляла с небольшим количеством шелухи. Так бульон становился золотистым и прозрачным. А из теста для манделах можно делать обычные клецки. Тесто можно отправлять прямиком в варящийся бульон или пожарить до золотистости во фритюре.