«Как заготовить на зиму хрустящую и сочную капусту?» — с приходом октября этот вопрос становится для наших соотечественников особенно актуальным. И вроде руки растут из правильного места и с капустой никаких проблем, на каждом углу продают.
Но вот ведь какая штука: покупаешь с интервалом в неделю два мешка капусты, с виду вроде и не отличить, квасишь по одному рецепту, в той же посуде. Одна получается сочная и хрустящая — пальчики оближешь, а на другую и глаза не смотрели бы — мягкая и слизкая…
Говорят, что процесс сквашивания довольно деликатен. Виноваты, мол, фазы Луны и вездесущий ретроградный Меркурий. Чтобы квашеная капуста не обманула в очередной раз твоих ожиданий, «Так Просто!» собрал воедино опыт лучших хозяек и сформулировал на его основе наиболее полные заповеди звонкого капустного хруста.
Приготовление квашеной капусты
- Народная мудрость гласит, что квасить капусту желательно после праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это и есть основа процесса квашения.
- Обычно для квашения подходят позднеспелые сорта капусты, предназначенные для длительного хранения. От ранних и среднеспелых добра не жди! Но как определить подходящий кочан, на нем же не написано?
Агрономы рекомендуют обращать внимание на внешний вид вилков. Как правило, сорта с плоским, приплюснутым кочаном — сухие и лежкие, а округлые — посочнее, что нам и требуется.
Опытные хозяйки ориентируются по листу и кочерыжке капусты: «Лист должен быть сочным, а не сухим и тонким, а кочерыжка короткой. И конечно, какая капуста покрупнее, та должна быть сочнее». Перед покупкой не забывай попробовать кочан на ощупь — надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым.
- Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Новолуние в этом году приходится на 6 октября и 5 ноября. Так что благоприятными будут соответственно 11–12 октября и 10–11 ноября. Заквашенная в эти дни капуста всегда бывает сочной и хрустящей.
© Depositphotos - Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
© Depositphotos - На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).
© Depositphotos - Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
- Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 градусов.
- Нарезанную и пересыпанную солью капусту с морковью нужно не лениться хорошенько натереть руками, чтобы она дала сок, а только потом как можно плотнее уложить в банку или ведро.
© Depositphotos - Капустный сок, выделяющийся в процессе квашения, должен полностью покрывать капусту. В противном случае она будет мягкой. На 2—3 день капусту обязательно надо перемешать, чтобы вышел углекислый газ, иначе хрустящей и твердой не видать!
Советы бывалых
Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправлять ее маслом и подавать на стол. В каждой семье есть свой, любимый способ квашения капусты, а мы подобрали десять проверенных рецептов, показавших отменные вкусовые качества. Приглашаем к просмотру и надеемся, что тебе они тоже понравятся.
А на фото — Луна в фазе убывания.
Если капуста с большой концентрацией нитратов, то ни какая фаза луны вам не поможет.
Забыли о том, что на 2-3 день надо перемешать, чтоб вышел СО2, иначе может пойти не тот процесс и образуется слизь!
И то правда! Запамятовал, добавлю обязательно, важный момент.