Мой любимый рецепт масляного крема – взбить сгущенку с маслом! На баночку сгущенного молока нужно взять 250–300 г размягченного сливочного масла. Главное, чтобы продукты были качественные. Затем ингредиенты следует взбить миксером, чтобы образовалась однородная масса. Если сливочное масло сильно перебить, оно расслоится. Всё замечательно: крем готовится очень быстро, и торт, перемазанный им, выходит нежным и вкусным. Но для декорирования десерта такой крем не подходит.
В поисках альтернативных вариантов я обратилась к своей подруге, и она подсказала рецепт масляного крема, в состав которого входит безе.
Рецепт масляного крема
Белки для данного крема взбивают с сахаром по швейцарскому методу, предварительно нагрев их на водяной бане. Подогревать белки с сахаром следует внимательно, чтобы слишком не перегреть, а то вместо торта приготовите сладкий омлет. Таким кремом удобно выравнивать поверхность торта, чтобы потом покрыть декором. Кремовая масса получается стойкой и пластичной, из нее легко формировать изысканные лепестки, бутоны и самые разнообразные мелкие детали для украшения пирожных и тортов.
- 5 куриных яиц
- 1 стакан сахарного песка
- 5 мл коньяка или экстракта ванили (1 ч. л.)
- 400 г сливочного масла
Приготовление
- Сливочное масло заблаговременно вынь из холодильника, положи на тарелку и порежь на небольшие кусочки, чтобы оно размягчилось и прогрелось до комнатной температуры. Иногда проходит пару часов, пока оно станет податливым.
© Depositphotos
- Подготовь чистую сухую миску. Возьми высокую кастрюлю, наполни ее на треть водой и поставь на огонь, чтобы можно было нагреть белки на водяной бане.
- Белки аккуратно отдели от желтков и вылей в миску. Всыпь к белкам сахар и поставь миску на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды! Постоянно помешивая, нагрей белковую массу до 50 градусов, чтобы сахарный песок полностью растаял.
- Сними миску с бани и взбивай белковую массу миксером на высоких оборотах до образования густой и стойкой пены примерно 10 минут. За это время белки должны остыть до комнатной температуры.
- Продолжая взбивать на высокой скорости, добавляй постепенно к белкам сливочное масло по одному маленькому кусочку. По мере растворения масла до однородности с белками подбрасывай в миску следующий кусочек. Сразу большую порцию масла класть нельзя, потому что сложно будет достичь идеальной консистенции.
- В самом конце процесса взбивания влей немного коньяка или экстракт ванили. Затем еще поработай миксером, чтобы масса осталась однородной. Готово!
Рецепт масляного крема: совет редакции
Для разнообразия вкуса в кремовую массу можно добавить карамель или шоколад, растопленный на водяной бане. Нужно следить, чтобы шоколад не оказался слишком горячим. В готовый масляный крем можно добавить пищевой краситель, если хотешь получить определенный цвет. Или раздели крем на несколько частей в разную посуду и размешай отдельно столько красок, сколько нужно для декорирования торта или пирожного.
Хранить готовый масляный крем следует в закрытой посуде в холодильнике. Остывший крем затвердевает, а в теплом месте становится значительно мягче, но форму не теряет. Такой податливый крем прекрасно держит структуру, и декор, изготовленный из этого продукта, долго сохраняет первичный вид при комнатной температуре.
Поверь, приготовить масляный крем по данному рецепту совсем не сложно, справится с ним даже неопытная хозяйка. Попробуй и убедись сама!