Накануне праздника молодые хозяйки шерстят Интернет в поисках идеального рецепта для выпечки куличей, по которому они обязательно получатся пышными и румяными. И опытные мастерицы с удовольствием раскрывают свои секреты. Стоит заметить, что у каждой хозяйки рецепт пасхального теста свой, проверенный. Сколько хозяек — столько рецептов. Пускай еще один вариант замечательного пасхального кулича пополнит твою коллекцию!
А в конце статьи я расскажу, чем смазать куличи перед выпечкой, чтобы они не потемнели.
Рецепт пасхального теста
Ингредиенты
- 1 л свежего молока
- 200 г сливочного масла
- 100 мл подсолнечного масла
- 7 яиц
- 100 г пресованных дрожжей
- 3 ст. сахара
- 250 г изюма
- 3 кг муки высшего сорта
- 2 упаковки ванилина
- 1 щеп. соли
- цедра 1 лимона (апельсина)
Приготовление
- Подогреваем молоко примерно до 30 градусов и выливаем его в большую миску. В молоке растворяем горсть сахара, дрожжи и 2–3 горсти муки. Всё тщательно смешиваем, миску накрываем салфеткой (полотенцем) и ставим опару в теплое место на 25–30 минут.
- Добавляем в опару взболтанные яйца, щепотку соли, оставшийся сахар, промытый изюм, цедру и ванилин. Аккуратно перемешиваем, чтобы сахар растворился. Высыпаем просеянную муку по частям, вымешиваем и смотрим на консистенцию теста. Возможно, что мука израсходуется не вся. Пасхальное тесто нужно месить, пока не устанешь! Когда образовалось однородное эластичное тесто, делаем в нём проколы деревянной шпажкой, чтобы оно могло дышать, накрываем миску салфеткой и ставим в тёплое место подходить примерно на час.
- Обминаем тесто, добавляем растопленное сливочное масло и растительное. Вымешиваем ещё раз до тех пор, пока хватает сил! Делаем снова дырочки, а затем накрываем салфеткой миску и ставим в теплое место подходить на 40–60 минут.
- Поднявшееся тесто обминаем и вымешиваем. Смазываем все формы, кроме бумажных, маслом и наполняем на 1/3 тестом. Формы с тестом накрываем салфеткой и ставим на 25–30 минут подходить в теплое место. У самого бортика верующие хозяйки втыкают небольшие веточки освященной вербы, чтобы макушка кулича поднялась ровно и красиво. Можно использовать с этой целью ветки вишни или деревянные шпажки.
- В это же время прогреваем духовку до 180 градусов. Когда тесто поднялось и заполнило всю форму, аккуратно его смазываем, чтобы выпечка получилась румяной, и ставим в духовку выпекаться. Пекут куличи при 180 градусах от получаса до 60 минут в зависимости от размера формы.
© Depositphotos
Рецепт пасхального теста: чем смазать пасхальное тесто
Многие покрывают куличи взболтанным яйцом. Также прекрасно себя зарекомендовал слегка взбитый желток с молоком. Некоторые хозяйки пользуются взболтанным желтком с водой. Подойдет для смазки взбитый слегка белок, если ты не хочешь очень темные куличи.
Можно взять и один взболтанный желток. Если добавишь к желтку немного сахара, то придется следить, чтобы макушка слишком не потемнела. Некоторые хозяйки смазывают горячие куличи желтком тогда, когда уже вынули их из печи.
Используют для смазывания куличей слегка взбитое яйцо с добавлением сахара (совсем немного), чтобы выпечка получилась очень румяная. Сладкий сироп подойдет для готовых горячих куличей: на 100 г сахара 3 ст. л. воды. Сироп заваривают с добавлением ванилина на кончике ножа.
Если ты будешь потом обязательно покрывать куличи глазурью, то тесто можно ничем не смазывать. Тогда глазурь будет лучше держаться на макушке. И помни, что во время выпекания куличей в доме должны царить тишина, мир и покой!