Маковая начинка считается одной из самых популярных в выпечке. И одной из самых полезных, ведь кальция в маке в 10 раз больше чем в твороге. По такому случаю редакция «Так Просто!» подготовила для тебя 6 рецептов блюд с маком и рецепт идеальной маковой начинки.
Рецепты с маком
Эти рецепты пригодятся в преддверии Макового (медового) Спаса, который православные христиане отмечают 14 августа. Традиционная выпечка на Маковея — постные шулики или ламанцы. Как их приготовить — читай в нашей статье.
Шулики с маком
Для тех, кто соблюдает Успенский пост (14-27 августа), яйца и молоко следует заменить постными ингредиентами.
Ингредиенты
- 2 ст. муки
- 0,5 ст. воды молока
- 1 яйцо или 2 ст. л. растительного масла
- 5 ст. л. жидкого мёда
- 4 ст. л. мака
- 1 ст. л. сливочного масла или растительного
- 0,5 ч. л. соды
- щепотка лимонной кислоты
Приготовление
- 1 ст. л. мака залей кипятком на 15 минут. После слей воду, добавь яйцо, 1 ст. л. мёда и перемешай. В эту смесь добавь молоко, соду, лимонную кислоту и размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавляй муку, замешивая мягкое тесто.
- Раскатай тесто в пласт толщиной 3 мм и выложи на смазанный растительным маслом противень. По всему тесту сделай прямоугольные надрезы, но не дорезай корж до конца. Выпекай в разогретой до 160 градусов духовке до золотистой корочки.
- Пока тесто в духовке, приготовь заливку. Для этого смешай мёд и 3 ст. л. мака.
- Готовый корж достань из духовки и поломай на кусочки. Залей шулики-ламанцы медово-маковой заливкой и дай пропитаться 30 минут.
Вареники с маком
Ингредиенты для теста
- 4 ст. муки
- 250 мл сыворотки или воды
- 20 г растительного масла
- 2 яйца
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки
- 125 г мака
- 50 г сахара
- 2 ч. л. мёда
Мак залей кипятком на 30 минут. Максимально слей воду и разотри с сахаром добела. Добавь мёд и перемешай. В просеянную муку добавь холодную, почти ледяную сыворотку, яйца, растительное масло и щепотку соли. Замеси эластичное тесто и поставь его на 20 минут в холодильник. Привычным способом слепи вареники и отвари их в пароварке или в кастрюле с подсоленной водой.
Маковая начинка для любой выпечки
Самая простая маковая начинка — это перемолотый в кофемолке сухой мак и сахар в пропорциях 1:1. Сухую смесь разводят горячим молоком, водой или растопленным сливочным маслом до нужной консистенции.
Если мак старый или горчит, залей семена кипятком и на медленном огне прокипяти 5 минут. Накрой крышкой и дай постоять 30 минут. После слей воду, добавь сахар и погружным блендером разомни семена добела. Можно растереть мак с сахаром в ступке или пропустить два раза через мясорубку.
Чтобы начинка была мягкой в выпечке, а сахар не вытекал и не пригорал на противне, попробуй приготовить маковую начинку по-польски.
Ингредиенты
- 1 ст. сухого мака
- 300 мл кипятка
- 150 мл молока
- 5 ст. л. сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала или манной крупы
Залей мак кипятком на 15 минут. Затем слей воду, добавь молоко и поставь смесь вариться на медленном огне 30 минут. В отдельной емкости смешай сахар и крахмал (манку) и добавь в мак. Доведи до кипения, выключи огонь и дай остыть под закрытой крышкой (на этом этапе можно добавлять изюм, мёд, ваниль, орехи). Используй такую начинку в булочках, рулетах, пирогах.
Маковый рулет
Этот рецепт рулета с маком универсальный. С таким тестом можно использовать любую начинку.
Ингредиенты
- 600 г маковой начинки с мёдом
- 500 г муки
- 200 мл молока
- 40 г свежих дрожжей
- 3 яйца
- 3 ст. л. сахара
- 50 г сливочного масла
- 1/4 ч. л. соли
- щепотка ванилина
Приготовление
- В подогретое молоко добавь сахар и дрожжи. Дай постоять 15 минут до образования пенной шапочки на дрожжах.
- 2 яйца смешай с солью и растопленным сливочным маслом и добавь к дрожжам. Небольшими порциями добавляй просеянную муку и замеси упругое тесто. Скатай тесто в шар и оставь на 2 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться в объеме в два раза.
- По истечению времени займись формовкой. Раскатай тесто в пласт максимально тонко. Равномерно выложи начинку и сверни всё рулетом.
- Аккуратно перенеси рулет на противень смазанный растительным маслом. Дай подойти 15–20 минут, смажь взбитым яйцом и посыпь сухими маковыми зернами.
- Поставь рулет на 10 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Через каждые десять минут снижай температуру на двадцать градусов. Выпекай 40–60 минут (время зависит от размеров рулета и духовки).
Творожный пирог с маком и яблоками
Ингредиенты для теста
- 200 г муки
- 120 мл молока
- 50 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 11 г сухих дрожжей
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки
- 300 г маковой начинки
- 300 г творога
- 2 желтка
- 50 г сливочного масла
- 75 г сахара
- 6 яблок
- 2 ст. л. молока
- 2 ч. л. крахмала
- щепотка ванилина
- 1 лимон
Приготовление
- В миску насыпь муку и сделай в ней углубление. В углубление налей половину теплого молока и высыпь 1 ч. л. сахара и дрожжи. Слегка присыпь мукой и затяни миску пищевой пленкой. Оставь на 15 минут.
- Когда дрожжи набухнут, добавь к муке мягкое сливочное масло, соль и сахар, влей оставшееся молоко и замеси мягкое эластичное тесто. Оставь тесто на 1 час в теплом месте.
- Тем временем приготовь творожную начинку. Разотри блендером творог с сахаром, яйцами, ванилином и сливочным маслом. Добавь молоко, крахмал, цедру и сок лимона. Тщательно перемешай.
- Тесто раскатай в пласт толщиной 0,5 см. Равномерно распредели тесто по дну и краям разъемной формы, смазанной растительным маслом. На тесто, чередуя, выложи творожную и маковую начинку.
- Из яблок удали сердцевину и разрежь пополам. Разровняй начинку лопаткой и вдави в нее яблоки.
- Выпекай пирог 40–50 минут при температуре 180 градусов. Когда пирог испечется, не вынимай его из формы горячим. Дай ему остыть прямо в форме.
Маковый пирог без муки
Ингредиенты для коржа
- 75 г мака
- 75 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 2 яйца
- щепотка лимонной кислоты
- 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 15 г ванильного сахара
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
Ингредиенты для глазури
- 2 ст. л. любого ликера (для детей используй апельсиновый сок)
- 5 ст. л. сахарной пудры
Приготовление
- Отдели белки от желтков и нарежь масло кубиками. Мак необходимо залить кипятком, проварить 15 минут на среднем огне и перемолоть в кофемолке. Если у тебя нет кофемолки, используй мясорубку, ступку с пестиком или блендер. Мак обязательно надо измельчить.
- Миксером взбей масло с половиной сахара. Добавь желтки и еще раз взбей. В яично-масляную смесь добавь мак, цедру, ванильный сахар и разрыхлитель.
- В отдельной емкости взбей белки с лимонной кислотой в крепкую пену. Аккуратно смешай белковую пену с маковой массой и оставшимся сахаром. Старайся не разрушить воздушность.
- Готовую массу выложи в форму и выпекай 20–30 минут. Ориентируйся на свою духовку и проверяй готовность коржа зубочисткой.
- Пока пирог в духовке, приготовь глазурь. Смешай ликер или апельсиновый сок с сахарной пудрой. Если смесь получится жидковатой, добавь еще немного пудры.
- Когда корж испечется, не вынимай его из формы горячим. Дай ему остыть прямо в форме. Остывший пирог полей глазурью и подавай к столу.
Постный маковый пирог «Завиванец»
Этот рецепт можно использовать для булочек с маком или для макового рулета.
Ингредиенты
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 2 ч. л. сухих дрожжей
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. растительного масла
- 100 г мака
- 2 ст. л. крахмала
- щепотка ванилина
- щепотка соли
Приготовление
- Смешай все сухие ингредиенты. Добавь теплую воду и замеси мягкое, эластичное тесто. Раздели его на две чати.
- Мак залей кипятком на 30 минут. Слей воду, добавь сахар и крахмал. Разотри начинку или блендером, или в ступке, или прокрути два раза через мясорубку.
- Одну часть теста раскатай в прямоугольник и распредели по нему половину начинки. Сделай то же самое со второй частью теста. Скрути пласт в рулет и разрежь его пополам, отступив пару сантиметров от начала рулета. Переплети получившиеся части.
- Уложи косички в форму и накрой полотенцем. Оставь в теплом месте на 1 час. Выпекай завиванец в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут (до золотистого цвета).
Выпечка с маком — это всегда вкусно. Радуй себя и близкими аппетитными лакомствами каждый день!