Салат из баклажанов с помидорами на зиму: беспроигрышный рецепт

Может синенькие в жареном виде или запеченном не всем по душе. Но вот салат из баклажанов с помидорами на зиму просто необходимо заготовить. Отказаться от такой закуски непросто, а вот приготовить можно в два счета. Сегодня мы поделимся легким рецептом овощного салата на зиму. Нужно отметить, что много этой вкуснятины не бывает, так что смело удваивай количество ингредиентов и запасайся простым деликатесом.

Салат из баклажанов с помидорами на зиму

Ингредиенты

3 кг баклажанов
5 кг помидоров
1,5 кг болгарского перца
1 кг моркови
2 гол. чеснока
250 мл уксуса
2 ст. л. соли
5 ст. л. сахара
200 мл растительного масла
1 пучок петрушки

Приготовление

Вымой и высуши баклажаны. Отрежь плодоножки, затем порежь баклажаны на средние кубики.

Выложи баклажаны в глубокую миску и добавь к ним 1 ч. л. соли. Перемешай овощи и оставь на несколько минут.
Помой помидоры и разрежь их на четвертинки. Измельчи помидоры в мясорубке с почищенной головкой чеснока.
Добавь к измельченным помидорам нарезанную петрушку, 200 мл подсолнечного масла, соль и сахар. Всё перемешай ложкой.

Натри морковь на терке для корейской моркови или на крупной терке. Порежь болгарский перец на небольшие кусочки.
Доведи до кипения томатную смесь. Затем добавь в кастрюлю морковь и болгарский перец.

Промой баклажаны холодной водой и добавь их в кастрюлю к остальным овощам.

Вари овощи в кастрюле на среднем огне 25 минут, время от времени помешивай их. Через 25 минут влей в овощную смесь уксус и вари овощи еще 5 минут.

Горячий салат из баклажанов разложи по стерилизованным банкам и закрути крышками.

Для того, чтобы ощутить прелесть вкуса овощей, некоторые хозяйки не измельчают овощи, а кладут их большими кусками, в том числе и помидоры. Салат из баклажанов с помидорами можно есть сразу после приготовления. Главное, чтобы и на зиму что-то осталось, потому что салат невероятно вкусный. Подходит к любому гарниру и мясным блюдам. А ты уже запасся заготовками на зиму? Еще не поздно заготовить пару баночек.

Как закрывают синенькие на зиму хозяйки с Украины