«Самые сочные чебуреки, которые мне только доводилось пробовать, я всегда покупала в одной и той же чебуречной. Это заведение ярко мне врезалось в память. Оно располагалось вдоль трассы, и там почти всегда была очередь. Дальнобойщики и таксисты, туристы и обычные прохожие спешили сделать заказ, с нетерпением ждали, пока чебурек будет готов.
Потом аккуратно берешь этот румяный плоский пирожок, который обжигает пальцы даже через бумажную салфетку, кусаешь и чувствуешь, что в нём всё идеально. С хрустящим (снаружи) и тонким (внутри) тестом, с сочной начинкой, которая тает во рту», — вспоминает Руслана.
Женщина таки раздобыла рецепт понравившихся ей чебуреков, а затем решила показать способ приготовления этих замечательных сочных пирожков всем. И мы в редакции «Так Просто!» спешим поделиться этим крымско-татарским рецептом со своими читателями.
Самые сочные чебуреки
Чебуреки считаются традиционным блюдом крымских татар. Именно в этой кухне тонкие пресные лепешки с мясным фаршем прижились лучше всего. Неудивительно, что для приготовления оригинальных чебуреков берется или говядина, или баранина (что объясняют местными традициями). Хотя в других регионах и странах чебуреки нередко готовят и со свиным фаршем.
А вот тесто во всех случаях готовится самое простое: мука, соль, горячая вода и растительное масло. Такое тесто получается эластичным и податливым, легко раскатывается и не прилипает к рукам. Обычно тесто раскатывают несколько раз. Причем делают это для образования воздушных кармашков, которые при жарке чебуреков превращаются в те самые привычные пузырьки.
Ингредиенты
- 300 г мяса без костей (баранина или говядина)
- 80 г курдючного сала
- 300 г репчатого лука
- 50 мл мясного бульона (или холодной воды)
- 500 г муки
- 250 мл горячей воды (70 °C)
- растительное масло для жарки
- щепотка молотого черного перца
- 1,5 ч. л. соли
Приготовление
- Первым делом очисти лук от шелухи и разрежь его на крупные куски. Мясо избавь от пленки и прокрути его с луком и салом через мясорубку.
- В получившийся фарш добавь мясной бульон или простой влей холодной воды (это сделает чебуреки сочными). Затем всыпь чайную ложку соли и поперчи. Тщательно перемешай до однородной массы, накрой пищевой пленкой и отправляй в холодильник.
- Теперь приступай к тесту для чебуреков. Первым делом просей муку, затем добавь сюда 0,5 чайной ложки соли и перемешай. Теперь по центру сделай углубление, в которое влей 2 столовые ложки масла и указанный в ингредиентах объем горячей воды. Замеси тесто, заверни его в пищевую пленку и дай полежать около часа.
- Дальше тесто можешь разделить на 12 частей. Причем 11 частей отправь под пищевую пленку, а одну часть раскатывай в лепешку, предварительно посыпав поверхность мукой. Края собери до середины и снова раскатай. Повтори процедуру, чтобы тесто стало слоистым и при жарке образовывались пузырьки. В итоге раскатанный тонкий круг должен быть диаметром 25 см.
- Теперь помести на одну из половинок получившегося круга столовую ложку начинки. Распредели начинку по полукругу тоненьким слоем, оставив от края по сантиметру. Теперь накрой «пустой» половинкой теста начинку и слегка придави ладонью, чтобы избавиться от воздуха. Запечатай края и убери лишнее тесто с помощью ножа. Можно вилкой придавить краешки. Таким же образом сформируй и другие чебуреки.
- Для жарки чебуреков подойдет казан или глубокая сковородка. Масло следует разогреть до 210 градусов, причем его должно быть много, чтобы чебуреки попросту плавали в масле. Температуру масла можно проверить, отправив туда кусочек теста. При правильной температуре он должен подрумяниться ровно за минуту.
- Итак, отправляй чебурек в масло, жарь полминуты и переворачивай на другую сторону. Через полминуты снова переверни, подержи еще 30 секунд в масле и доставай готовый чебурек на тарелочку. Конечно, предварительно застели ее бумажными салфетками, чтобы они впитали лишнее масло. Приятного аппетита!
Такие сочные чебуреки лучше съедать еще горячими, ведь тогда удовольствие от трапезы будет максимальным. Но даже в холодном виде эти чебуреки достаточно вкусные. А потому не съедай всё сразу, оставь пару штук на потом.