В СССР латвийские шпроты в масле считались обязательным атрибутом новогоднего застолья. В те времена их делали из отборной балтийской кильки, которую коптили на ольховых опилках.
Хозяйки берегли заветную баночку к празднику и готовили из дефицитной рыбки разнообразные бутерброды, чтобы с гордостью выставить их на стол. Сегодня мы уже не воспринимаем шпроты как деликатес.
Но время от времени нас всё же тянет ощутить их такой знакомый с детства вкус. Поэтому «Так Просто!» расскажет читателям, на что обратить внимание при выборе качественных шпрот.
Шпроты в масле
Банка
На банке со шпротами не должно быть вмятин, подтеков, пятен ржавчины и вздутия. На профессиональном языке вздутие — это бомбаж, который может быть физическим, микробиологическим и химическим. В любом из этих случаев консервы уже не пригодны к употреблению.
Маркировка
Первое, на что нужно обратить внимание, — это выпуклые символы, нанесенные в несколько рядов на крышку или дно банки. Цифры из первого ряда, как правило, означают полную дату (число, месяц и год) изготовления.
Второй ряд знаков на рыбных консервах содержит номер смены (одна цифра) и ассортиментный знак товара (три знака). Для шпрот в масле из балтийской кильки это будет «137», для шпрот в масле из салаки — «379», для натуральной сайры — «308», а для натуральной горбуши — «85Д».
Шпроты в масле из балтийской кильки «Экстра», для которых предусмотрены более строгие требования по качеству, маркируются ассортиментным знаком «534». Таким образом можно точно узнать что находится в банке, даже если на ней нет этикетки.
Маркировка может быть нанесена на поверхность банки и краской. Если это фабричное производство, то смыть ее невозможно. Краска, которая стирается, указывает на подделку. На этикетке также должен быть указан ГОСТ, по которому произведены шпроты. На фото это ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле».
Состав
Качественные шпроты состоят из трех ингредиентов: копченая рыба, растительное масло и соль. Хорошо, если точно указано, какая рыба (в нашем случае килька балтийская) и какое масло (подсолнечное рафинированное). Если в перечень включены консерванты, ароматизаторы и другие добавки, от покупки лучше воздержаться.
Местонахождение завода
Как известно, ГОСТ допускает изготовление шпрот в масле из замороженного сырья. Но консервы из рыбы, сделанные в Подмосковье, конечно, уступают в качестве тем, что произведены на морском побережье.
Как распознавать банки с целыми шпротами
Согласно ГОСТу, шпроты сорта «Экстра» (ассортиментный знак «534») не могут иметь привкуса горечи, разваренных рыб и рыб с лопнувшим брюшком. При выкладывании на тарелку тушки из таких банок не должны разламываться.
Некоторое впечатление о размере шпрот можно составить по рисунку на банке. Если нарисована одна рыбка, шпроты обычно крупные. Если несколько — мелкие. Стоит учесть и дату изготовления. Крупнее и вкуснее рыба, выловленная осенью. Именно к этому времени килька нагуливает жир.
На вкус и цвет
ГОСТ 280-2009 устанавливает четкие критерии на органолептические свойства шпрот. Какие-либо отклонения от них говорят о несоблюдении технологии производства.
- Вкус
Приятный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. Тут возможен привкус горечи. - Запах
Приятный, свойственный данному виду консервов. Возможен заметно выраженный запах дыма. - Консистенция
Нежная. Возможно суховатая. - Состояние рыбы
Рыба и кожный покров целые. При аккуратном выкладывании из банки рыба не должна разламываться.
© Depositphotos - Цвет кожных покровов
Однородный. Золотисто-желтый или темно-золотистый. Возможен неоднородный — от светло-золотистого до коричневого. - Состояние масла
Прозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно: легкое помутнение или «сетка»; незначительное наличие взвешенных частиц.
- Порядок укладывания рыбы
Тушки рыб укладываются в банки брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимоперекрещивающимися рядами, причем в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.
© Depositphotos
Срок хранения
При комнатной температуре закрытая банка шпрот может храниться не более двух лет с даты изготовления. А из открытой банки шпроты нужно переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике не более 3 суток.
Применяя эти правила на практике, ты сможешь выбрать в магазине самые качественные и вкусные шпроты, избежав возможных подделок. Удачных покупок и приятного аппетита!