Как распознавать банки с целыми шпротами, не советуясь с продавщицами

В СССР латвийские шпроты в масле считались обязательным атрибутом новогоднего застолья. В те времена их делали из отборной балтийской кильки, которую коптили на ольховых опилках.

шпроты в масле© Depositphotos

Хозяйки берегли заветную баночку к празднику и готовили из дефицитной рыбки разнообразные бутерброды, чтобы с гордостью выставить их на стол. Сегодня мы уже не воспринимаем шпроты как деликатес.

Но время от времени нас всё же тянет ощутить их такой знакомый с детства вкус. Поэтому «Так Просто!» расскажет читателям, на что обратить внимание при выборе качественных шпрот.

Шпроты в масле

Банка

На банке со шпротами не должно быть вмятин, подтеков, пятен ржавчины и вздутия. На профессиональном языке вздутие — это бомбаж, который может быть физическим, микробиологическим и химическим. В любом из этих случаев консервы уже не пригодны к употреблению.

Маркировка

Первое, на что нужно обратить внимание, — это выпуклые символы, нанесенные в несколько рядов на крышку или дно банки. Цифры из первого ряда, как правило, означают полную дату (число, месяц и год) изготовления.

Второй ряд знаков на рыбных консервах содержит номер смены (одна цифра) и ассортиментный знак товара (три знака). Для шпрот в масле из балтийской кильки это будет «137», для шпрот в масле из салаки — «379», для натуральной сайры — «308», а для натуральной горбуши — «85Д».

Шпроты в масле из балтийской кильки «Экстра», для которых предусмотрены более строгие требования по качеству, маркируются ассортиментным знаком «534». Таким образом можно точно узнать что находится в банке, даже если на ней нет этикетки.

качественные шпроты в масле

Маркировка может быть нанесена на поверхность банки и краской. Если это фабричное производство, то смыть ее невозможно. Краска, которая стирается, указывает на подделку. На этикетке также должен быть указан ГОСТ, по которому произведены шпроты. На фото это ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле».

Состав

Качественные шпроты состоят из трех ингредиентов: копченая рыба, растительное масло и соль. Хорошо, если точно указано, какая рыба (в нашем случае килька балтийская) и какое масло (подсолнечное рафинированное). Если в перечень включены консерванты, ароматизаторы и другие добавки, от покупки лучше воздержаться.

вкусные шпроты в масле

Местонахождение завода

Как известно, ГОСТ допускает изготовление шпрот в масле из замороженного сырья. Но консервы из рыбы, сделанные в Подмосковье, конечно, уступают в качестве тем, что произведены на морском побережье.

как выбрать шпроты в масле

Как распознавать банки с целыми шпротами

Согласно ГОСТу, шпроты сорта «Экстра» (ассортиментный знак «534») не могут иметь привкуса горечи, разваренных рыб и рыб с лопнувшим брюшком. При выкладывании на тарелку тушки из таких банок не должны разламываться.

как выбрать шпроты в масле

Некоторое впечатление о размере шпрот можно составить по рисунку на банке. Если нарисована одна рыбка, шпроты обычно крупные. Если несколько — мелкие. Стоит учесть и дату изготовления. Крупнее и вкуснее рыба, выловленная осенью. Именно к этому времени килька нагуливает жир.

На вкус и цвет

ГОСТ 280-2009 устанавливает четкие критерии на органолептические свойства шпрот. Какие-либо отклонения от них говорят о несоблюдении технологии производства.

  1. Вкус
    Приятный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. Тут возможен привкус горечи.
  2. Запах
    Приятный, свойственный данному виду консервов. Возможен заметно выраженный запах дыма.
  3. Консистенция
    Нежная. Возможно суховатая.
  4. Состояние рыбы
    Рыба и кожный покров целые. При аккуратном выкладывании из банки рыба не должна разламываться.
    шпроты в масле© Depositphotos
  5. Цвет кожных покровов
    Однородный. Золотисто-желтый или темно-золотистый. Возможен неоднородный — от светло-золотистого до коричневого.
  6. Состояние масла
    Прозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно: легкое помутнение или «сетка»; незначительное наличие взвешенных частиц.
    шпроты в масле
  7. Порядок укладывания рыбы
    Тушки рыб укладываются в банки брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимоперекрещивающимися рядами, причем в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.
    шпроты в масле© Depositphotos

Срок хранения

При комнатной температуре закрытая банка шпрот может храниться не более двух лет с даты изготовления. А из открытой банки шпроты нужно переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике не более 3 суток.

шпроты в масле© Depositphotos

Применяя эти правила на практике, ты сможешь выбрать в магазине самые качественные и вкусные шпроты, избежав возможных подделок. Удачных покупок и приятного аппетита!

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.