Приготовление субпродуктов в домашних условиях — задача не из самых простых. Сколько готовить печень, в чём ее вымачивать и какие использовать специи? Всё дело в том, что какая-то часть граждан вообще не употребляет такие продукты из-за каких-то принципов или взглядов на жизнь. Мясо для них — это одно, а потроха — совсем другая история.
И очень, кстати говоря, зря. Им бы поучиться у китайцев. Эти товарищи практически каждый кусочек тушки животного пускают в дело. И получается вкусно! Всё та же печенка: есть огромное отличие между куриной, говяжьей или свиной. К каждой из них нужен свой подход и правильный рецепт. Поговорим сегодня об их приготовлении. Блюда, надо сказать, из них получаются отменные.
Сколько готовить печень
Куриная печень
Куриная печень отличается своей мягкостью и даже нежностью от всех остальных из списка. Над ней не нужно долго «шаманить». Только испортишь. Однако и для такого нежного продукта существует своя, небольшая, но подготовка.
Во-первых, она должна быть только охлажденной. Замороженная куриная печень сразу выдаст целый фонтан воды и никогда не сможет качественно прожариться. Да и в тушеном виде такой продукт будет не очень-то аппетитным. Солить ее нужно только в самом конце, а для начала обсушить с помощью кухонного или бумажного полотенца. Лишняя влага нам не нужна.
Во-вторых, выкладывая, дроби ее количество. Порционно жарим печень, чтобы масло не успело охладиться. Немного больше времени — и намного вкуснее блюдо. Готовая печенка должна быть мягкой, но упругой: понять это состояние можешь банально, проверяя пальцем. Сразу станет понятно, какая партия уже приготовилась, а какая — нет. Готовое блюдо нужно сразу доставать со сковороды. Ведь даже при выключенном огне оно продолжит готовиться.
Говяжья и свиная печень
Свиная печень жирнее и жестче говяжьей. Однако говяжья сама по себе достаточно сухая. Естественно, для улучшения вкуса и текстуры с этим нужно что-то делать. Проще всего — вымочить перед приготовлением. Классическим, но не самым удобным способом является замачивание в молоке. Полтора часа на килограммовый кусок, а в случае со свининой можно добавить еще и немного специй.
Но мы хотели бы предложить тебе альтернативу. Она удобна, дает гарантированный результат, да и бежать за молоком в супермаркет не нужно. А заодно рассмотрим и еще парочку советов.
Сперва промываем охлажденную в холодильнике печень и избавляемся от ненужных пленок. Для этого можно воспользоваться ловкими руками и острым ножом. Или же просто облить поверхность печенки кипятком. Теперь решение за тобой: большой кусок вымачивается дольше, куски поменьше заберут у тебя в разы меньше времени.
На килограмм печени нужно сделать 600 мл раствора. Для этого литр чистой теплой воды разбавляем ложкой с горкой соли и такой же порцией сахара. Заливаем порезанную печень раствором и ждем каких-то 45 минут. Для цельного куска нужно полтора часа времени. Свинина потребует еще и любых любимых специй. Ну что поделать, горчит она!
Что же происходит с точки зрения науки? Клетки печени насыщаются водой, происходит денатурация белков и диффузия. Иными словами, вода занимает место горечи и неприятного послевкусия. Но не нужно переживать: блюдо не получится водянистым и ненасыщенным. Мы просто уберем всё лишнее, улучшим послевкусие продукта. Его, кстати, можно даже не промывать. Просто слить лишнюю жидкость на дуршлаге и начать приготовление.
Что еще?
Кое-кто, пытаясь хорошенько размягчить печень, использует такие продукты, как ряженка или кефир. В ход может идти даже молочная сыворотка. Но, по нашему мнению, результат получается таким же, только более дорогим.
Самый быстрый способ хоть как-то улучшить вкус печени заключается в посыпании ее кусочков обыкновенной содой. Так они должны промариноваться около 5 минут, а потом продукт нужно хорошенько промыть. Да, способ не такой надежный, как тот, что написан выше, но он тоже имеет право на жизнь. Сода — хороший абсорбент, а способ действительно молниеносный. Для внезапно прибывших гостей иногда подойдет только он.
А вот некоторые по-видимому любители шашлыка предлагают замачивать печень в воде, смешанной с содой и измельченным луком. Поставить ее на ночь и с утра уже ставить ее на огонь. В целом, почему бы и нет? Но! Время вымачивания мы бы уменьшили раза в 2. Да и привкус (и запах) лука по вкусу придется далеко не всем. А так — тоже жизнеспособный способ.
Из печени можно приготовить огромное количество вкусных и питательных блюд. А готовится она практически везде: от сковороды и до мангала на даче. Главное, на что бы мы хотели обратить твое внимание, — она должна быть качественной. А по возможности еще и свежей. Тогда блюдо будет не только вкусным, но еще и полезным.