Не зря говорят, что люди, которые не любят суп, просто не умеют его готовить. Вроде бы и нет тут ничего сложного: отварил мясо, положил в бульон желаемые продукты и доводи до готовности. Но нет, не так всё просто. Хотя технология приготовления супов действительно простая, но мы раз за разом нарушаем некоторые правила, что сильно ухудшает вкус блюда.
И сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, каких принципов следует неукоснительно придерживаться, чтобы сварить действительно вкусный суп. Причем будем использовать советы одного из крупнейших знатоков русской кулинарии — Вильяма Васильевича Похлебкина.
Технология приготовления супов
«Только в прочной и счастливой семье ежедневно едят суп. Отсутствие этого блюда на столе — один из первых признаков семейных проблем», — уверенно заявлял Вильям Васильевич.
А вот что касается готовки супа, то исследователь и популяризатор кулинарии считал правильную готовку сего блюда настоящим искусством. Хотя и отмечал, что в этом деле придется потратить немало времени и быть предельно внимательным.
Что нужно знать перед готовкой супа
Похлебкин считал, что самый вкусный суп варится в самых маленьких емкостях. И чем больше кастрюля — тем хуже вкус блюда. А потому брать для готовки кастрюли больше 10 литров нельзя. Да и зачем варить суп с запасом, если на второй день его уже не следует есть.
Вильям Васильевич был уверен, что суп разогревать нельзя. Ведь даже самый вкусный суп в разогретом виде ничего не стоит. Поэтому нужно съедать свежим. Или выливать.
Немаловажно и то, кастрюля из какого материала используется. Известно, что лучше всего для супов подходит глиняная, каменная или эмалированная посуда. А вот металлические емкости безо всякого покрытия сведут на нет усилия даже самого талантливого кулинара.
Вкуснейшие супы получаются и в каменной посуде (такая часто используется на Кавказе). Значение имеет не только материал, но и толщина посуды, ее теплоемкость и теплопроводность. Считается, что лучше всего готовить суп следует таким образом, чтобы он едва кипел на очень медленном огне. Или даже не кипел, а томился.
Важно угадывать с количеством продуктов таким образом, чтобы не приходилось доливать или убирать лишнюю воду. Ведь это в любом случае ухудшит вкус супа. Об этом правиле все знают, но почти все нарушают. Причем нарушают и дома, и в заведениях общепита. Очень зря.
Какие же правила нужно учитывать при готовке супа?
- Каждый продукт обязан быть не только свежим, но и правильно обработанным. Все дефекты и поврежденные части должны быть тщательно убраны, обрезаны и соскоблены.
- Форма нарезки овощей также имеет значение. Ведь от этого зависит скорость их приготовления, что, несомненно, влияет на вкус конечного блюда. Поэтому дело тут не только в декоративных моментах, как полагают многие.
© Depositphotos
- Закладывать все ингредиенты нужно в правильном порядке. Поэтому внимательно руководствуйся рецептом. Если этот пункт не учитывать, то часть ингредиентов точно переварится, а это плохо. Ведь суп не должен долго кипеть — огонь стоит выключать сразу, как только приготовились все ингредиенты.
- Солить суп следует под конец готовки. Однако добавлять соль нужно в правильный момент, чтобы не было поздно. Лучше делать это, когда основные продукты только достигли готовности, но не успели развариться и еще могут впитывать соль.
- Суп нельзя оставлять без присмотра. Ведь за всё время варки его нужно не раз попробовать на вкус, контролировать степень готовности одних компонентов, чтобы вовремя добавлять другие.
- Ответственно следует отнестись и к последним 5–7 минутам варки супа. В это время можно подкорректировать его аромат, придать пикантности. А затем следует уже готовому супу дать постоять 10–20 минут без огня, прежде чем разлить его по тарелкам.
Надеемся, что с этими рекомендациями технология приготовления супов станет тебе еще понятнее. Не забудь добавить в тарелку зелень, сметану или любые другие добавки, которые полагаются по рецепту. Ведь такое блюдо будет еще более насыщенным и вкусным.
Похлебкин был знаменитым мистификатором и лгуном. Практически все его «исследования» в области кулинарии — высосаны из пальца. Его «История водки» — 100%-но лживая и не имеющая ничего общего с правдой. И благодаря Похлебкину, с 90-х годов все дружно повторяют выдуманную им клюкву и почти никто не интересуется настоящей историей водки.
Ориентироваться на «технологии от Похлебкина» — как минимум глупо. Так как есть огромные сомнения — готовил ли вообще старичок Вильям хоть чего-то.
В среде поваров Похлебкин уже давно считается скорее художественной литературой плохого качества, чем сборником рецептов и технологий. По технологии у него — везде трэш и угар.
И рассматривать его сочинения можно только разве что изучающим историю отечественной кулинарной литературы — как своеобразный памятник эпохи полного падения кулинарной культуры.
В каких-либо других смыслах его книги не только не стоят внимания, но и часто откровенно вредны. Для новичков например.
Как сказал один мой товарищ — Похлебкин — это Донцова от кулинарии
Похлебкин был знаменитым мистификатором и лгуном. Практически все его «исследования» в области кулинарии — высосаны из пальца. Его «История водки» — 100%-но лживая и не имеющая ничего общего с правдой. И благодаря Похлебкину, с 90-х годов все дружно повторяют выдуманную им клюкву и почти никто не интересуется настоящей историей водки.
Ориентироваться на «технологии от Похлебкина» — как минимум глупо. Так как есть огромные сомнения — готовил ли вообще старичок Вильям хоть чего-то.
В среде поваров Похлебкин уже давно считается скорее художественной литературой плохого качества, чем сборником рецептов и технологий. По технологии у него — везде трэш и угар.
И рассматривать его сочинения можно только разве что изучающим историю отечественной кулинарной литературы — как своеобразный памятник эпохи полного падения кулинарной культуры.
В каких-либо других смыслах его книги не только не стоят внимания, но и часто откровенно вредны. Для новичков например.
Как сказал один мой товарищ — Похлебкин — это Донцова от кулинарии