Почему Вильям Похлебкин запрещал есть суп на второй день своим домашним

Не зря говорят, что люди, которые не любят суп, просто не умеют его готовить. Вроде бы и нет тут ничего сложного: отварил мясо, положил в бульон желаемые продукты и доводи до готовности. Но нет, не так всё просто. Хотя технология приготовления супов действительно простая, но мы раз за разом нарушаем некоторые правила, что сильно ухудшает вкус блюда.

И сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, каких принципов следует неукоснительно придерживаться, чтобы сварить действительно вкусный суп. Причем будем использовать советы одного из крупнейших знатоков русской кулинарии — Вильяма Васильевича Похлебкина.

технология приготовления супов© Depositphotos

Технология приготовления супов

«Только в прочной и счастливой семье ежедневно едят суп. Отсутствие этого блюда на столе — один из первых признаков семейных проблем», — уверенно заявлял Вильям Васильевич.

А вот что касается готовки супа, то исследователь и популяризатор кулинарии считал правильную готовку сего блюда настоящим искусством. Хотя и отмечал, что в этом деле придется потратить немало времени и быть предельно внимательным.

технология приготовления супов© Depositphotos

Что нужно знать перед готовкой супа

Похлебкин считал, что самый вкусный суп варится в самых маленьких емкостях. И чем больше кастрюля — тем хуже вкус блюда. А потому брать для готовки кастрюли больше 10 литров нельзя. Да и зачем варить суп с запасом, если на второй день его уже не следует есть.

Вильям Васильевич был уверен, что суп разогревать нельзя. Ведь даже самый вкусный суп в разогретом виде ничего не стоит. Поэтому нужно съедать свежим. Или выливать.

технология приготовления супов© Depositphotos

Немаловажно и то, кастрюля из какого материала используется. Известно, что лучше всего для супов подходит глиняная, каменная или эмалированная посуда. А вот металлические емкости безо всякого покрытия сведут на нет усилия даже самого талантливого кулинара.

Вкуснейшие супы получаются и в каменной посуде (такая часто используется на Кавказе). Значение имеет не только материал, но и толщина посуды, ее теплоемкость и теплопроводность. Считается, что лучше всего готовить суп следует таким образом, чтобы он едва кипел на очень медленном огне. Или даже не кипел, а томился.

Важно угадывать с количеством продуктов таким образом, чтобы не приходилось доливать или убирать лишнюю воду. Ведь это в любом случае ухудшит вкус супа. Об этом правиле все знают, но почти все нарушают. Причем нарушают и дома, и в заведениях общепита. Очень зря.

технология приготовления супов
© Depositphotos

Какие же правила нужно учитывать при готовке супа?

  1. Каждый продукт обязан быть не только свежим, но и правильно обработанным. Все дефекты и поврежденные части должны быть тщательно убраны, обрезаны и соскоблены.
  2. Форма нарезки овощей также имеет значение. Ведь от этого зависит скорость их приготовления, что, несомненно, влияет на вкус конечного блюда. Поэтому дело тут не только в декоративных моментах, как полагают многие.

    технология приготовления супов

    © Depositphotos
  3. Закладывать все ингредиенты нужно в правильном порядке. Поэтому внимательно руководствуйся рецептом. Если этот пункт не учитывать, то часть ингредиентов точно переварится, а это плохо. Ведь суп не должен долго кипеть — огонь стоит выключать сразу, как только приготовились все ингредиенты.
  4. Солить суп следует под конец готовки. Однако добавлять соль нужно в правильный момент, чтобы не было поздно. Лучше делать это, когда основные продукты только достигли готовности, но не успели развариться и еще могут впитывать соль.
  5. Суп нельзя оставлять без присмотра. Ведь за всё время варки его нужно не раз попробовать на вкус, контролировать степень готовности одних компонентов, чтобы вовремя добавлять другие.
  6. Ответственно следует отнестись и к последним 5–7 минутам варки супа. В это время можно подкорректировать его аромат, придать пикантности. А затем следует уже готовому супу дать постоять 10–20 минут без огня, прежде чем разлить его по тарелкам.

    технология приготовления супов© Depositphotos

Надеемся, что с этими рекомендациями технология приготовления супов станет тебе еще понятнее. Не забудь добавить в тарелку зелень, сметану или любые другие добавки, которые полагаются по рецепту. Ведь такое блюдо будет еще более насыщенным и вкусным.

Богдан Стасюк
Мечтает, чтобы люди бережнее относились к природе. В будущем планирует заниматься охраной диких животных, защитой окружающей среды и прочими полезными делами, которые улучшат состояние планеты. Богдан считает, что в таком труде больше смысла, чем в каком-либо другом! Хочет однажды вернуться в Финляндию, поразившую его кристально чистыми озерами и доброжелательными людьми. Также хотел бы приехать в Санкт-Петербург надолго, чтобы поближе познакомиться с городом. Богдан — энергичный и жизнерадостный футболист. Любимая книга нашего редактора, после прочтения которой он начал писать статьи, — «Мартин Иден» Джека Лондона.

комментария 2

  1. Хазалуп

    Похлебкин был знаменитым мистификатором и лгуном. Практически все его «исследования» в области кулинарии — высосаны из пальца. Его «История водки» — 100%-но лживая и не имеющая ничего общего с правдой. И благодаря Похлебкину, с 90-х годов все дружно повторяют выдуманную им клюкву и почти никто не интересуется настоящей историей водки.
    Ориентироваться на «технологии от Похлебкина» — как минимум глупо. Так как есть огромные сомнения — готовил ли вообще старичок Вильям хоть чего-то.
    В среде поваров Похлебкин уже давно считается скорее художественной литературой плохого качества, чем сборником рецептов и технологий. По технологии у него — везде трэш и угар.
    И рассматривать его сочинения можно только разве что изучающим историю отечественной кулинарной литературы — как своеобразный памятник эпохи полного падения кулинарной культуры.
    В каких-либо других смыслах его книги не только не стоят внимания, но и часто откровенно вредны. Для новичков например.
    Как сказал один мой товарищ — Похлебкин — это Донцова от кулинарии

  2. Хазалуп

    Похлебкин был знаменитым мистификатором и лгуном. Практически все его «исследования» в области кулинарии — высосаны из пальца. Его «История водки» — 100%-но лживая и не имеющая ничего общего с правдой. И благодаря Похлебкину, с 90-х годов все дружно повторяют выдуманную им клюкву и почти никто не интересуется настоящей историей водки.

    Ориентироваться на «технологии от Похлебкина» — как минимум глупо. Так как есть огромные сомнения — готовил ли вообще старичок Вильям хоть чего-то.

    В среде поваров Похлебкин уже давно считается скорее художественной литературой плохого качества, чем сборником рецептов и технологий. По технологии у него — везде трэш и угар.

    И рассматривать его сочинения можно только разве что изучающим историю отечественной кулинарной литературы — как своеобразный памятник эпохи полного падения кулинарной культуры.

    В каких-либо других смыслах его книги не только не стоят внимания, но и часто откровенно вредны. Для новичков например.

    Как сказал один мой товарищ — Похлебкин — это Донцова от кулинарии

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.