В детстве я очень любила слоеные трубочки с заварным кремом. Помнишь, такие можно было купить в любом советском киоске? Это лакомство нравилось всем без исключения: студентам, детям, взрослым и пожилым людям.
Такой деликатес можно найти и сейчас в отделе, где продают выпечку. Но только вкус трубочек совсем не тот, который был раньше. Все потому, что у этого лакомства свой неповторимый рецепт приготовления.
Трубочки из слоеного теста
Я нашла дома одну старую книгу с рецептами. Издание 1959 года, книга очень старая, но рецепты в ней проверены временем. Рецепт, о котором я хочу рассказать, именно оттуда. Прямиком из нашего детства.
Ингредиенты для теста
- 500 г муки
- 2 куриных яйца
- 200 мл воды
- четверть ч. л. соли
- лимонный сок
Ингредиенты для закатки
- 200 г сливочного масла
- 3 ч. л. муки
- 1 куриное яйцо
РЕЦЕПТ:
Ингредиенты для крема
- 3 яичных белка
- 120 г сахарного песка
- 65 г воды
- лимонный сок
Приготовление Трубочек
- Наполняем миску водой (до 200 мл) и добавляем 2 желтка, лимонный сок и соль. Когда соль растворится, высыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто, пока не получится однородная плотная консистенция. Если масса слишком жидкая, следует добавить еще примерно 3 ст. л. муки.
© Depositphotos
- Замешиваем тесто примерно 5–8 минут. Затем скатываем из него форму шара и кладем на посыпанный мукою стол. Накрываем салфеткой и оставляем на 20–30 минут. Это нужно для того, чтобы тесто стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.
- В миске разминаем масло до исчезновения комков. Туда же добавляем предназначенную на закатку муку и перемешиваем. Из этой массы формируем плоскую четырехугольную лепешку. Затем надрезаем крестообразно и посыпаем мукой. Раскатываем тесто так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
- В центр пласта кладем заготовленную лепешку из масла, перемешанную с мукой. Накрываем длинными краями пласта и защипаем края лепешки. Полученный «конверт» выкладываем на посыпанный мукой стол. Начиная от середины, раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиною 10 мм. Затем мягкой щеточкой сметаем с поверхности лишнюю муку и складываем вчетверо.
Таким образом, формируется закатка с 4 слоями масла. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 10 минут. После чего снова посыпаем мукой и раскатываем до толщины 10 мм. Повторяем процедуру — сметаем муку и складываем опять вчетверо так, чтобы образовалось 12 слоев масла.
Охлаждаем тесто 20 минут и после снова складываем вчетверо — на этот раз должно получиться 64 слоя теста. Теперь охлаждаем тесто в течение 30 минут и опять складываем вчетверо — должно получиться 256 слоев масла. Немного арифметики, но получится вкусно — я обещаю.
- Готовое многослойное тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5–6 мм. Нарезаем его на полосы шириной 1,5–2 см. Берем конусную трубочку и прикрепляем тесто к концу формы. Аккуратно поворачивая рукой, наматываем тесто на форму — навертывать тесто нужно от узкой части конуса к широкой так, чтобы получилась спираль.
- Готовые трубочки выкладываем на противень. Смазываем яйцом и ставим выпекаться на 20–25 минут при температуре 240–250 градусов. Обрезки теста можно также поставить выпекаться, а потом раскрошить для посыпки. Трубочки должны получиться легкими и румяными.
Приготовление Крема
- Кладем в кастрюлю сахарный песок, наливаем воду, хорошенько перемешиваем и ставим вариться сироп. Белки переливаем в обезжиренную миску и взбиваем до образования густой белой пены. Добавляем к сахарному сиропу и продолжаем взбивать еще 1–2 минуты.
- После окончания варки и взбивания добавляем пару капель лимонного сока. Крем должен получиться плотный и очень густой. Его нужно сразу же использовать, долго такой крем не хранится.
С помощью кондитерского мешочка наполняем трубочки кремом. Поверх крема наносим посыпку из мелкой крошки. Выкладываем трубочки на блюдце и посыпаем сахарной пудрой через сито. Подавать лучше сразу же после приготовления. Приятного аппетита!