Каждый год пеку много классических штолленов, дарю их родным и близким. А вот творожный штоллен я давно мечтала приготовить, однако что-то меня останавливало. Думала, что это тяжело и замысловато, но не тут-то было. Всё оказалось просто и легко, справится даже новичок, который с выпечкой на вы.
Рецептом этим со мной поделилась коллега по работе, она печет штоллен именно так уже очень много лет.
Сегодня редакция «Так Просто!» даст инструкцию по приготовлению изумительного творожнго штоллена. Он буквально тает во рту!
Творожный штоллен
Ингредиенты для теста
- 550 г муки
- 2 яйца
- 15 г разрыхлителя
- 200 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 4 ст. л. миндальной муки
- 300 г творога
- 250 г масла
- 0,5 лимона
- цедра 1 апельсина
- 0,5 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. кориандра, гвоздики
- 0,5 ч. л. мускатного ореха и кардамона
- щепотка соли
- 0,5 ч. л. бадьяна
Ингредиенты для начинки
- 500 г сухофруктов (изюм, клюква, вишня)
- 150 г орехов
- 200 г цукатов
- 300 мл «Лимончелло»
- сок одного апельсина
Приготовление
- Как минимум за день до выпекания замочи в «Лимончелло» и соке апельсина сухофрукты на час. Далее эту смесь перелей в банку и накрой крышкой. Оставь так на сутки, периодически потряхивай банку.
В качестве сухофруктов я обычно использую темный и светлый изюм, клюкву и вишню. Цукаты замачивать не нужно.
© Depositphotos - Для приготовления теста взбей творог блендером до состояния густой сметаны. Если не получается добиться такой консистенции, то можно добавить к творогу немного сметаны.
- Пряности в тесто можно добавлять по твоему вкусовому предпочтению. Кстати, также вместо того всего списка из бадьяна, гвоздики и прочего, можно просто добавить в тесто 2–3 столовые ложки смеси специй для имбирного печенья.
Масло комнатной температуры взбей с сахаром и ванильным сахаром. Добавь любимые специи и соль. Хорошенько перемешай.
- Добавь в тесто яйца, взбивай всё миксером около минуты. Затем добавь творог и миндальную муку. В два приема добавь муку с разрыхлителем. Замеси мягкое тесто. Добавь сухофрукты, цукаты и орехи (по желанию). Орехи предварительно просуши в духовке и измельчи ножом.
- На припыленном мукой столе вмешай в тесто сухофрукты, цукаты и орехи, чтоб они равномерно распределились по тесту. Если нужно, то можно добавить немного муки, но сильно не увлекайся этим, чтобы тесто не вышло забитым.
Обрати внимание, что тесто должно быть мягким, но при этом оно не будет расплываться по столу.
- Раздели тесто на 2 или 3 части (если маленькие). Раскатай каждую в в прямоугольник и, отступив 1/3 от края, сделай скалкой лунку. Теперь заверни большую сторону. Таким образом сформируй все штоллены. С поверхности убери цукаты, изюм и клюкву, чтобы не пригорели.
© Depositphotos
- Выпекай штоллены в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, на протяжении 60 минут до готовности. Готовые штоллены обильно смажь растопленным сливочным маслом и посыпь мелким сахаром и сахарной пудрой.
Совет редакции
Также предлагаю узнать, зачем печь штоллен большими партиями. Это настоящая квинтэссенция превосходного вкуса и потрясающего аромата!
Хранить их лучше завернутыми в пергаментную бумагу, а затем в фольгу. Я обычно оставляю штоллены в закрытом боксе на балконе или в кладовке. Главное — чтобы на выпечку не попадали прямые солнечные лучи. В холодильнике также их можно хранить до 2–3 недель. За это время штоллен «созреет», пропитается ароматами «Лимончелло» с апельсиновым соком и станет вкуснее.
И еще совет: обязательно добавь в тесто миндальную муку. Ее можно купить в магазине, но дешевле выйдет, если перемолоть минальные орехи в муку.
В рождественские и новогодние уютные семейные вечера этот творожный штоллен окутает тебя неповторимым вкусом и ароматом!