Прочла, что на Ивано-Франковщине работники одного из лицеев готовят для наших защитников «гилуны» — вареники на кефире. Дескать, это традиционное закарпатское блюдо. И что это очень вкусно.
Вареники на кефире
Посмотрела в толковый словарь, составленный Борисом Гринченко. Гилуны — это вареники с мясом. Именно такой вид вареников, с начинкой из мяса. А тесто для них не обязательно на кефире. Кто-то замешивает его заварным способом, на яйцах и кипятке; кто-то традиционно — пресное, на воде, с добавлением яиц (на 200 г муки, полстакана воды, яйцо, немного соли); а кто-то готовит эти вареники на кефире.
Моя мама не раз готовила тесто для вареников на кислом молоке: нам приносила домашнее молоко соседка, переехавшая жить в село и державшая корову. Мы тогда большую его часть сквашивали, пили вместо кефира, отогревали домашний творог. И готовили вареники на кислом молоке. Впрочем, вполне резонно утверждать, что вареники на кислом молоке более традиционны, чем на кефире. Мука, кислое молоко, соль по вкусу — тесто нежное, пушистое.
Но мы сегодня поговорим о том, как готовить вареники на кефире, именно гилуны. А гилуны готовят с начинкой из мяса. Его предварительно отваривают.
Ингредиенты
- 600 г мяса (говядина и свинина)
- лук, коренья по вкусу
- 250 мл кефира
- 0,5 кг муки
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. сахара
- 0,5 ст. л. растительного масла
- луковица для начинки
- сало для шкварок (по вкусу)
- сметана для подачи
Как приготовить вареники на кефире
- 600 г мяса (говядину пополам со свининой) кладешь в кипяток, чтобы сохранилась сочность мяса. Добавляешь лук и коренья по вкусу. Солить не надо! 2 часа — и готово.
- Теперь тесто. В 250 мл кефира жирностью 2,5 % засыпь половину муки, которой пойдет примерно полкило, добавь по 0,5 чайной ложки соли, соды, сахара и 0,5 столовой ложки растительного масла. Емкость должна быть вместительной, чтобы во время брожения тесто не вылилось.
© Depositphotos
- Ложкой или венчиком старательно размешай содержимое до консистенции густой сметаны, затем всыпь остальную муку и вымешай мягкое тесто. Если нужно, подсыпай понемногу муки, чтобы ощущалась эластичность. Эластичное тесто тянется, но не липнет. Когда его раскатываешь, оно слегка пружинит, словно «хочет» вернуться к прежним размерам.
- Сформируй шар, накрой миску полотенцем — тесту надо постоять. Еще можно завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник.
- Далее готовь начинку. Пропусти отваренное мясо через мясорубку. Порежь мелким кубиком большую луковицу и обжарь на растительном масле до золотистого цвета. Добавь мясо, посоли, поперчи по вкусу и, помешивая, жарь еще минуту. Начинка есть. Пускай остывает.
- Приступаешь к гилунам. Раскатываешь тесто в форме квадрата толщиной не более 2 мм. Режешь его на более мелкие квадраты по 4–5 в каждом ряду. Раскладываешь остывшую начинку и лепишь гилуны. Сначала соединяшь противоположные вершины, а потом защипываешь стороны треугольников, формируя края «косичкой». Варишь в подсоленной воде до готовности, как все вареники.
- Пожарь шкварки и приправь ими готовые гилуны. Отдельно подай сметану.
Продолжаем готовить
Приступаем к начинке
В холодную пору такое блюдо самое то. А летом сможешь готовить вареники на кефире с начинкой из клубники, вишни, черешни, слив, черники…