Что может быть прекрасней, чем ломтик свежего ржаного хлеба, украшенный тонким, нежным кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой…
Чтобы вдоволь полакомиться этой ароматной закуской, вовсе не обязательно идти на рынок. «Так Просто!» расскажет, как быстро и вкусно засолить сало в домашних условиях.
Вкусное соленое сало
Сало с чесноком
Для засолки подойдет любое сало с мясной прослойкой или без нее. Перед приготовлением продукт нужно подготовить. По правилам сухой засолки сало не моют перед засаливанием. Иначе оно пропитывается водой и вкус у закуски будет не таким, как ожидается.
Ингредиенты
- 1 кг сала
- 200 г соли
- 20 г черного молотого перца
- 1/2 головки чеснока
Приготовление
- Нарежь сало брусочками шириной 4–5 сантиметров.
- Сделай в каждом брусочке поперечные разрезы на половину глубины.
- Насыпь в глубокую емкость соль.
- Положи туда сало и хорошенько натри солью со всех сторон.
- Присыпь сверху перцем или смесью перцев.
- Нарежь чеснок на тонкие дольки (1–2 мм) и положи их в разрезы на кусочках сала.
- Переложи сало в контейнер и убери в холодильник на 3–4 дня.
- Для дальнейшего хранения очисти излишки соли, заверни сало в хлопчатобумажную ткань, положи в пакет, а затем в морозильник.
- Приятного аппетита!
Сало в луковой шелухе
Ингредиенты
- 1 кг сала с прослойкой
- 1 л воды
- 2 горсти луковой шелухи
- 3 лавровых листа
- 200 г соли
- 2 ст. л. сахара
- 4 горошины душистого перца
- 3 зубчика чеснока
- паприка и смесь перцев по вкусу
Приготовление
- Налей в кастрюлю воду, добавь промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль и сахар.
- Доведи получившуюся смесь до кипения, положи в нее сало и проследи, чтобы оно было полностью покрыто водой.
- Снова доведи смесь до кипения. Вари 20 минут на маленьком огне.
- Сними с огня, остуди и поставь в холодное место на 12 часов.
- Достань сало, обсуши, натри смесью измельченного чеснока, паприки и перца.
- Храни готовое сало в морозилке.
- Перед подачей подержи сало 5 минут при комнатной температуре.
- Приятного аппетита!
Сало в рассоле
Ингредиенты
- 2 кг сала или подчеревка
- 1 л воды
- 250 г соли
- 2 головки чеснока
- 5 горошин душистого перца
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 5–6 лавровых листков
- 1 ст. л. сухих семян горчицы
- 2 соцветия гвоздики
Приготовление
- Очисти чеснок. Большие зубчики разрежь пополам, маленькие оставь целыми. Сало нарежь на куски шириной 5–10 см.
- Банку обдай кипятком и плотно утрамбуй в нее сало. Между кусками положи чеснок и несколько лавровых листочков.
- В кастрюле вскипяти воду и добавь в нее соль, горчицу, перец, лавровый лист и гвоздику. Остуди рассол и залей сало до верха.
- Оставь сало на сутки при комнатной температуре. Затем убери в прохладное место для дальнейшего засаливания. Через две недели превосходная закуска готова. Приятного аппетита!
Сало «Пятиминутка»
Солить подобным образом можно и сало, и мясо, и даже мясо на косточке. Можно закатывать в банки на зиму или есть сразу. Быстро и вкусно!
Ингредиенты
- 1 кг свиной грудинки
- 1 л воды
- 1 головка чеснока
- 5 лавровых листьев
- 4 ст. л. соли
- черный перец молотый и горошком по вкусу
- красный молотый перец по вкусу
Приготовление
- На каждый килограмм сала используется 1 литр воды. Поставь ее на огонь и добавь специи и соль.
- Пока варится рассол, подготовь сало. Помой его и соскобли ножом со шкурки налет.
- Чистое сало нарежь на небольшие куски.
- Когда соль растворится, отправляй в рассол сало.
- Накрой крышкой и доведи до кипения.
- Как только рассол с салом закипит, убери накипь, прикрути огонь и вари ровно 5 минут.
- Когда сало проварится, выдави прямо в кастрюлю чеснок.
- Накрой крышкой и вынеси в холодное место на 12 часов.
Сало «пятиминутка» может храниться в морозильной камере, а можно его съесть за один вечер. Сало нежное, кожица мягкая, вкус непередаваемый… Готовое сало можно посыпать паприкой, черным молотым перцем, сухой зеленью — выбирать тебе.
В пищевой пленке
Ингредиенты
- 300 г свиного сала на коже
- 4 зубчика чеснока
- 0,5 ст. соли
- 1 ч. л. смеси перцев
- 1 ч. л. тмина
- 4 лавровых листа
Приготовление
- Тщательно очисти видимые загрязнения на куске сала сухим полотенцем и еще тщательнее очисти свиную кожу ножом. По поводу чужеродных микроорганизмов беспокоиться не нужно: соль убивает все вредные бактерии.
- В небольшой емкости приготовь смесь для засаливания. Пропусти чеснок через пресс, добавь соль, специи и хорошо перемешай.
- Обильно натри сало смесью из соли и специй. Очень важно, чтобы соль покрыла всю поверхность сала. Если кусок большой, можешь сделать небольшие надрезы и насыпать в них соль.
- Положи сверху и снизу на кусок два лавровых листа и плотно заверни сало в пищевую пленку, пакет или фольгу. Сверху еще раз хорошенько помни сало руками.
- Оставь сало солиться на 6–8 часов при комнатной температуре, а затем спрячь в холодильник. Уже через 2 дня ароматный шпик готов. Выдерживать засоленное сало можно до двух недель, но хватит ли терпения? Приятного аппетита!
Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное сало с отличным вкусом. О вреде сала ходит немало легенд, которые зачастую пугают людей, любящих этот продукт. «Так Просто!» разобрался во всех тонкостях вопроса и развеял большинство мифов.