В отличие от классической европейской кухни с соответствующими цифрами в меню, блюда литовских поваров легко повторить в домашних условиях. Ведь литовская кухня — это сытные кушанья, несложная рецептура и доступная цена. Беспроигрышный вариант на праздничный стол и на каждый день.
Вкусные блюда на каждый день
Сегодня редакция «Так Просто!» подготовила для тебя рецепты вкусных блюд на каждый день из литовской кухни. Продукты, которые в Литве любили есть веками — картофель, куриная печень, перловка, свекла, творог, — под руководством шеф-повара Тауруса Джалускаса превращаются в настоящие гастрономические изыски!
Обрати внимание на некоторые тонкости. Большинство национальных блюд подают щедро посыпанными шкварками из свиного сала. Справиться с таким количеством жирной пищи помогает только квашеная капуста с тмином. К тому же тмин считается национальной пряностью. Его добавляют в выпечку, творог, супы и мясные блюда.
Цеппелины
Цеппелины — традиционное и самое, пожалуй, фирменное литовское блюдо. Это большие клецки из тертого картофеля с начинкой из мясного фарша, грибов или овощей.
Ингредиенты
- 20 средних клубней картофеля
- 300 г свиного фарша
- 3 больших луковицы
- 100 г копченого сала
- 100 г сметаны
- 5 лавровых листов
- соль, специи по вкусу
Приготовление
- 5 картофелин отвари в мундире, сними кожуру и разомни толкушкой или натри на мелкой терке. Оставшиеся 15 клубней очисти и также натри на терке. Выжми через марлю картофельный сок.
- Смешай вареный и сырой картофель до однородной массы. Добавь соль и специи по вкусу.
- Лук нарежь кубиками и обжарь на растительном масле. 1/3 добавь в подсоленный мясной фарш, остальное поджарь с копченым салом.
- Из картофельного теста сформируй лепешку, выложи по центру фарш и сформируй продолговатые заготовки.
© Depositphotos
- В 3 л воды добавь соль, лавровый лист и доведи до кипения. Вари цеппелины на медленном огне примерно 30 минут, периодически помешивая. Подавай со сметаной, сдобрив шкварками и жареным луком.
Шалтибарщай
Это вкуснейший холодный борщ, который можно попробовать в Прибалтике!
Ингредиенты
- 500 мл кефира
- 3 свеклы
- 100 г сметаны
- 200 г свекольной ботвы (не обязательно)
- 2 огурца
- 2 яйца
- 2 клубня картофеля
- зеленый лук, укроп, базилик, соль по вкусу
Приготовление
- Свекольную ботву вымой, мелко нарежь, залей 1 л воды, посоли, доведи до кипения и вари 10–15 минут. Дай полностью остыть. Свеклу, картофель и яйца отвари до готовности и охлади.
© Depositphotos
- Свеклу очисти и натри на мелкой терке или измельчи блендером. Огурцы нарежь мелкими кубиками.
- В кастрюлю к остывшей ботве добавь огурцы, свеклу, рубленую зелень и кефир. Посоли, если нужно, и перемешай. Если ты готовишь суп без ботвы, залей подготовленные ингредиенты 1 л нежирного кефира.
© Depositphotos
- Готовый суп разлей по тарелкам, добавь в каждую половинку вареного яйца и теплый отварной картофель.
Литовские гренки с сыром
Жареный хлеб с сыром — гениальная закуска, которую можно есть просто так, без хмельных напитков.
Ингредиенты
- 1 буханка ржаного хлеба с тмином
- 200 г твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. тмина
- 0,5 ч. л. майорана
- 0,5 ч. л. соли
Приготовление
- Нарежь хлеб небольшими ломтиками или брусочками. Смешай с солью, специями и оливковым маслом. Подсуши хлеб на сковороде или в духовке при температуре 150 градусов 15 минут. Часто помешивай, чтобы на гренках получилась хрустящая корочка.
- Когда хлеб зарумянится, быстро пересыпь его в большую миску, посыпь тертым сыром и чесноком, пропущенным через пресс. Перемешай и накрой миску крышкой, чтобы сыр расплавился.
Жареное мясо в маринаде с майораном
Так называют меджотоас — запеченный или жаренный свиной ошеек. Другими словами, шашлык из свинины. Весь секрет этого блюда в пряном маринаде и пивном соусе, с которым мясо подают. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 1–1,5 кг свинины.
Ингредиенты для маринада
- 2 ст. темного пива
- 1 ст. л. майорана
- 1 ч. л. смеси перцев
- 3 лавровых листа
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
Ингредиенты для соуса
- 2 больших луковицы
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца
- 1 ст. напитка из ячменного солода
- 1,5 ст. л. томатной пасты
- 0,5 ч. л. майорана
- щепотка крахмала
- соль по вкусу
Приготовление
- Мясо нарежь на порционные куски весом 150–170 г. Смешай ингредиенты для маринада и залей им свинину. Маринуй минимум 1,5 часа.
© Depositphotos
- Тем временем приготовь соус. Лук мелко нарежь и обжарь на растительном масле до прозрачности. Добавь соль, напиток. Перемешай и подогрей смесь на медленном огне. Затем добавь томатную пасту, специи и щепотку крахмала. Доведи смесь до кипения, но не кипяти.
- Достань мясо из маринада и обсуши бумажным полотенцем. С двух сторон обжарь кусочки до готовности на решетке, гриле или обычной сковороде. Перед подачей полей свинину соусом.
Кибинай
Ингредиенты
- 4 ст. муки
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 200 г сметаны
- 4 яйца
- 500 говядины или баранины
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- соль, специи по вкусу
Приготовление
- Смешай муку с рубленым маслом и перетри всё в мелкую крошку. Добавь сметану, 3 яйца, соль и замеси мягкое тесто. Заверни его в пленку и поставь в холодильник на 40 минут.
- Тем временем мелко наруби мясо, добавь к нему лук, чеснок, соль и черный перец..
- Тесто раздели на 10–15 частей. Каждую раскатай в тонкую лепешку, положи по центру мясную начинку. Защипни края, как на вареники, и сделай красивую косичку-жгут.
- Выложи заготовки на застеленный пергаментом противень и смажь яичным желтком. Выпекай в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 20–30 минут.
Яблочный сыр
В Литве яблочный сыр готовят осенью, а едят за рождественским столом. Это лакомство будет хорошим подарком на праздники. К тому же может храниться до 2 лет.
Ингредиенты
- 1,5 кг яблок
- 200 г сахара
- 50 г цукатов
- 50 г орехов
- щепотка тмина
- 0,5 ч. л. корицы
Приготовление
- Яблоки вымой и удали сердцевину. Нарежь тонкими ломтиками и добавь 4 ст. л. сахара. Оставь на сутки при комнатной температуре.
- Через 24 часа, не сливая образовавшийся сок, поставь кастрюлю на медленный огонь и вари под крышкой до размягчения. Затем сними с огня и пюрируй погружным блендером. К яблочному пюре добавь оставшийся сахар и перемешай.
- На медленном огне увари массу до очень густого состояния. Обязательно помешивай, чтобы пюре не подгорело и не кипело. Время уваривания для 1 кг очищенных яблок — примерно полтора часа. В густую массу добавь цукаты, орехи специи. Перемешай и вари еще несколько минут.
- Влажную марлю сложи в несколько слоев. Выложи по центру горячее яблочное пюре и замотай его марлей, формируя приплюснутый шар, похожий на кружок сыра.
- Шар выложи на деревянную доску и сверху прижми еще одной. На верхнюю доску поставь небольшой груз (до 2 кг). Оставь под прессом на сутки.
- По истечении времени достань яблочный сыр из марли и суши его на пергаменте на открытом воздухе, периодически переворачивая 5–7 дней. Он должен стать упругим и плотным. Храни лакомство в прохладном месте, завернув в пергамент.
Шелковая каша
Ингредиенты
- 1 ст. перловой крупы
- 2 больших луковицы
- 2 клубня картофеля
- 80 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Перловую крупу тщательно промой, залей водой и оставь на 3–4 часа, а лучше на ночь. После слей жидкость и промой крупу еще раз. Добавь 2 ст. кипятка и вари 40–60 минут на медленном огне. Готовую кашу откинь на дуршлаг и промой горячей водой.
- Картофель очисти и натри на крупной терке или нарежь тонкой соломкой. Лук нарежь кубиками и обжарь на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности. Затем добавь картофель и обжаривай до готовности. Посоли и поперчи по вкусу.
- На сковороду к овощам добавь перловку и 50 мл горячей воды. Хорошо перемешай и туши под крышкой примерно 10 минут. Подавай кашу как гарнир к овощам, мясу или как самостоятельное блюдо.
Варено-копченые свиные уши
Лучшая закуска к хмельным напиткам!
Ингредиенты
- 2 свиных уха
- 80 мл соевого соуса
- 3 зонтика укропа или 1 ст. л. семян
- 4 лавровых листа
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. смеси перцев
Приготовление
- Уши вымой и поскобли ножом. Срежь толстую часть у основания, она тебе не понадобится.
- Сложи уши в кастрюлю и залей водой так, чтобы она полностью покрыла их. Добавь соевый соус, укроп, специи, соль, очищенные лук и чеснок целиком. Вари уши после закипания на медленном огне 40 минут. После оставь на полчаса в бульоне, чтобы они пропитались пряным ароматом.
- Далее уши нужно закоптить на заранее вымоченной щепе 40 минут.
- Остывшие подкопченные уши нарежь тонкой соломкой. Добавь 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, 1 ст. л. соевого соуса и перемешай. Закуска готова!
Картофельные клецки
Ингредиенты
- 300 г отварного картофеля
- 200 г творога
- 1 яйцо
- 70 г картофельного крахмала
- 1/3 ч. л. соды
- щепотка тмина
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Отвари картофель в мундире и натри на мелкой терке. Добавь яйцо, творог, крахмал, соль и специи. Поставь тесто в холодильник на 40 минут. По истечении времени сформируй из теста шарики размером с грецкий орех. Чтобы масса не липла к рукам, смазывай их растительным маслом.
- Вари шарики в кипящей подсоленной воде и осторожно время от времени помешивай ложкой. Когда клецки всплывут, вари их на среднем огне 5 минут. Подавай обязательно со сметаной, шкварками и жареным луком.
Сегодня поварское искусство считается серьезной работой, а кухня — территорией творческих личностей и интеллектуалов. Спокойный и уверенный кулинар Таурус Джалускас вложил всю свою любовь в создание этой коллекции рецептов простых и вкусных блюд на каждый день. Вдохновляйся и готовь с удовольствием!