Я уже давно знаю, зачем замачивать орехи, и пользуюсь этой хитростью регулярно. Семена и орехи — неотъемлемая часть моего рациона. Так что каждый вечер я отмеряю нужное мне количество орешков на завтра и заливаю их фильтрованной водой. Недавно я узнала, что жидкость должна быть не только чистой, но и подсоленной. Для чего это нужно, будем разбираться в сегодняшней статье.
Зачем замачивать орехи
Орехи, семена, бобовые и цельнозерновые культуры содержат в себе фитиновую кислоту. Это особое вещество срабатывает как защитный механизм растений. Он не только не несет в себе никакой пользы, но и лишает ее всех микронутриентов, которые содержатся в продуктах.
Фитиновая кислота прикрепляется к железу, магнию, цинку, кальцию и другим элементам. Из-за этого, попадая в организм человека, они попросту не усваиваются им в должной мере. Нужно понимать, что мы и так усваиваем не 100 % из того, что потенциально получаем вместе с едой. Стоит ли еще больше лишать себя всех тех полезностей, которые находятся в орехах?
Человеческий организм способен бороться с фитиновой кислотой. Однако нам под силу лишь небольшие дозы этого вещества (около 100–300 мг). Для сравнения, горсть миндаля содержит примерно 1300 мг известного антинутриента. Очевидно, что мы просто не в состоянии противостоять этому веществу самостоятельно.
Кроме того, в орехах есть ингибиторы, деактивирующие пищеварительные ферменты. Из-за этого пища переваривается намного затруднительней. В результате очень часто люди ощущают тяжесть в животе после того, как съели какое-то количество орехов.
Однако я с такой проблемой никогда не сталкивалась. Всё потому, что я просто замачиваю орехи перед употреблением. Во время этого процесса в орехах выделяется фитаза. Это особый фермент, который понижает содержание фитиновой кислоты.
Как замачивать орехи
О том, как обрабатывать орехи, знали еще наши предки. В давние времена орехи сначала замачивали, затем высушивали на солнце, а уже потом ели в перемолотом виде. Тогда это делали в подсоленной воде. Но большинство современных исследователей сходятся во мнении, что добавлять в воду соль в целом необязательно.
Если же ты всё-таки хочешь следовать традиции, для замачивая используй морскую или гималайскую соль. Ориентируйся на такие пропорции: на 100 г орехов приходится 200 мл воды и 1 ч. л. соли. Лучше всего замачивать орехи в стеклянной посуде, а не пластике. Вода при этом должна быть горячей.
Время замачивания зависит от вида орехов. Например, грецкие и кедровые орехи, пекан и фундук нужно держать в воде не менее 8 часов. А кешью будет достаточно и 6 часов. Кстати, этот орех очень часто используют в кулинарии для приготовления растительных десертов или соусов. Чтобы получить нужную консистенцию, кешью обязательно замачивают. Тогда орех становится мягким и податливым.
Кроме того, благодаря замачиванию орехи будто наполняются вкусом. Он становится более насыщенным. Считается, что не замоченный орех, будь он сырым или жареным, находится в состоянии спячки. И только после замачивания он пробуждается.
Личный опыт
Я замачиваю орехи каждый день. Перед сном я отмеряю 40–50 г разных орехов и заливаю их водой. Я не высчитываю количество часов для конкретного ореха, а просто держу их в воде всю ночь.
Наутро орешки нужно промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем. Я никогда не обжариваю орехи после замачивания, потому что не вижу в этом смысла. Но по желанию это можно сделать как на сковороде, так и в духовке.
Если ты делаешь домашнее растительное молоко, орехи также стоит замачивать предварительно. Бывает, что времени на это нет. В таком случае стоит замочить орехи в кипятке хотя бы на несколько часов.
Теперь ты знаешь, зачем замачивать орехи и что это дает. Конечно, только тебе решать, тратить ли на это свое время. Однако я настоятельно рекомендую прибегнуть к такой хитрости и помочь своему организму получить как можно больше полезных веществ из этого продукта!