Летом часто вспоминаю свой первый приезд в Одессу, когда мы остановились на Фонтане, у тети Гали. Она закатила ужин «за знакомство». Всё было очень вкусно, но фирменная баклажановая икра по тети Галиному рецепту нас покорила с первой пробы.
Баклажановая икра
— Тетя Галя, ваша баклажановая икра — чудо! — мы наперебой сыпали комплименты.
— Ха! Они будут мне рассказать за икру! «Баклажановая икра!» — передразнила Галя. — Из синеньких икра, из синеньких! От уже ж мишигенеры, не знают! — одновременно возмущалась, удивляясь нашей дремучести, хозяйка и будто сожалела об этом. — Слухай, завтра вместе сделаем, да?!
Как говорят одесситы, чтобы очень да, так нет. Но я на всякий случай согласилась. И до сих пор благодарно повторяю, что баклажановая икра, то есть икра из синеньких (не путать с синими — речь о курах, когда надо сбить цену) — это фирменное блюдо одесской тети Гали.
Слухай, пока сезон, давай сделаем вместе это летнее объедение, да? Для начала приготовь одну порцию, чтоб научиться «не абы как, не халоймесно, а чтобы супер-пупер», как приговаривала моя наставница.
Икра из синеньких
Тебе понадобятся:
- 1 баклажан
- 1 болгарский перец
- 1 помидор
- 1–2 зуб. чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- уксус по вкусу
- зелень по вкусу
Приготовление
- Овощи берешь крупные, перец и помидор — еще и мясистые. Разогреваешь духовку до 180–200 градусов. Вымыв и обсушив баклажан и перец, смазываешь их растительным маслом и запекаешь, пока на плодах не вздуется кожица и не появятся подпалины. Сразу вынимаешь их из духовки и кладешь на несколько минут в полиэтиленовые пакеты, чтоб не было доступа воздуха. Так кожица легко отделится.
- На вымытом помидоре делаешь крестобразный надрез, погружаешь плод на 30 секунд в кипяток, а затем — в ледяную воду и, сняв кожицу, отдавливаешь лишний сок. Снимаешь кожицу с баклажана и перца. Перец ополаскиваешь в растворе соли, тогда быстро отойдут оставшиеся зёрна и подгоревшие кусочки кожицы.
© Depositphotos
- Овощи мелко рубишь специальным секачом, он легче и тоньше секача для мяса. Чеснок мелко-мелко нарезаешь. Всё соединяешь и медленно, тщательно вымешивашь. Пробуешь. И только после этого добавляешь приправы — по вкусу. Кстати, растительное масло и уксус вполне можно не добавлять: при запекании овощи так раскроют свой вкус, что приправы могут показаться лишними.
- Лучше всего подать икру на подсушенных ломтиках черного хлеба. Приятного аппетита!
От редакции: баклажановая икра
Вдоволь насладившись, ты наверняка захочешь угостить близких тети Галиным и теперь уже своим шедевром — икрой из синеньких. Тогда ингредиенты будут те же, но их количество возрастет.
На 1 килограмм баклажанов возьмешь 500 граммов перца, 4 помидора помясистей, 3–4 крупных зубка чеснока, около 50 граммов растительного масла (или меньше, по вкусу). Приправы и соль добавишь в готовую икру, предварительно ее попробовав, чтобы икра удалась «самый цимес», как говорила тетя Галя.
Участие помощников приветствуется, особенно для того, чтоб мелко и равномерно посечь овощи. И чтоб все были здоровы с этой икры!