Куриные желудки, или, как их еще называют, пупки, издавна любимы хозяйками. Куриными пупками на меду наши предки любили закусывать еще в XVII веке, о чём можно узнать, например, из романа Алексея Толстого «Петр Первый».
Очень важно правильно подготовить пупки к приготовлению. Если на их внутренней поверхности останется желтая пленочка или частички содержимого желудка, мясо будет горчить.
Блюда из куриных желудков
Порцию куриных желудков можно смело приравнивать к курсу витаминов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма: это объясняется значительным содержанием в пупках пантотеновой, фолиевой и аскорбиновой кислот.
Пупки занимают почетное место в народной медицине. Их используют при отравлениях и других проблемах с пищеварением, чтобы вытянуть токсины из организма и нормализовать выработку желудочного сока.
Благодаря высокому содержанию цинка, куриные желудочки очень полезны маленьким детям. Цинк помогает формировать и укреплять костную ткань малышей, улучшает состояние волос и ногтей.
У настоящей хозяйки не возникнет вопрос, что приготовить из куриных желудков, потому что это недорогие и универсальные субпродукты. На их основе можно приготовить множество блюд, с некоторыми из них мы познакомимся сегодня.
Куриные желудки диетические в сметане
Ингредиенты
- 1 кг куриных желудков
- 4 луковицы
- 1/4 мускатного ореха
- перец и соль по вкусу
- 200 г сметаны
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Как можно тоньше нарежь лук полукольцами.
- Тщательно промой желудки. После этого обсуши их и выложи на разогретую сковороду.
- Обжаривай, помешивая, 5–7 минут.
- Добавь весь лук, посоли, поперчи и туши 30 минут на очень медленном огне, периодически перемешивая.
- Желудки должны протушиться в соке, который они пустят, а также в луке, который в результате будет почти незаметен.
- По истечении получаса посыпь желудки тертым мускатным орехом.
- Вылей на пупки всю сметану, перемешивай в течение минуты и, выключив огонь, подержи под крышкой еще пару минут.
- Выложи на тарелку и, как вариант, сбрызни лимонным соком.
- Приятного аппетита!
Куриные желудки с грибами
Куриные желудки с грибами потрясающе вкусны! Одно из моих любимых блюд еще с детства.
Ингредиенты
- 850 г куриных желудков
- 350 г шампиньонов
- 2 луковицы
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ст. л. морской соли
Приготовление
- Вымой и очисти куриные желудки. Нарежь желудки на мелкие куски (каждый на 3–4 части).
- Помести желудки в казан, залей водой, посоли.
- Закрой казан крышкой и поставь тушиться на медленный огонь на 40–50 минут (лучше на 1,5 часа, желудки получатся нежнее).
- За 30 минут до готовности желудков, вымой грибы.
- Высуши их, используя бумажное полотенце.
- Нарежь грибы и лук мелкими кубиками.
- Помести лук в сковороду с маслом и, помешивая лопаткой, обжарь до золотистого цвета.
- Добавь грибы и жарь до полного испарения из них всей влаги. Грибы при этом должны остаться мягкими, а лук не должен начать пригорать.
- Добавь в сковороду желудки и часть бульона, в котором они варились.
- Перемешай, закрой крышкой казан и оставь желудки тушиться 15–20 минут на самом малом огне.
- Куриные желудки с грибами готовы! Осталось выложить на тарелки и подать на стол.
Суп с потрошками для Глеба Жеглова
Помнишь фразу Глеба Жеглова из культового фильма «Место встречи изменить нельзя»: «Эх, сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?»
Попробуем приготовить тот самый легендарный суп. Некоторые говорят, что это элементарно: «Закинул пупки в воду и вари». Однако, судя по названию, суп всё же куриный, и варить его следует на курином бульоне.
Ингредиенты
- 500–600 г куриных потрохов (желудки, сердце, печень)
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 4–6 картофелин
- 3 ст. л. вермишели
- 2 зубчика чеснока
- зелень
- 1–2 лавровых листа
- растительное масло для обжарки
- 2–2,5 л куриного бульона
Приготовление
- Вымой желудки и сердечки, отрежь всё лишнее. Снова промой и нарежь кусочками среднего размера.
- Помести субпродукты в воду, доведи до кипения и вари 5–7 минут. Слей воду и ополосни субпродукты.
- Важно: указанного времени будет достаточно лишь для варки магазинных субпродуктов. Домашние желудочки и сердечки следует варить дольше, иначе они будут твердыми.
- Нарежь лук кубиками, а морковь натри на крупной терке.
- Обжаривай овощи в масле до золотистого цвета.
- Картофель очисти и нарежь кубиками.
- Налей в кастрюлю куриный бульон и доведи до кипения.
- В кипящий бульон добавь картофель, пупки и сердечки. Спустя 20 минут — печень, лук и морковь.
- За 5 минут до окончания этих 20 минут добавь вермишель.
- Выключи огонь, добавь по вкусу соль и перец, нарубленную зелень, измельченный чеснок и лавровый лист. Чтобы не горчило, лавровый лист убери спустя 5 минут.
- Дай супу настояться пару часов.
- Суп с потрошками готов. Приятного аппетита!
Субпродукты птицы недороги и питательны. Попробуй приготовить этот пикантный салат из куриных сердечек. Помимо изумительного вкуса, он обогатит твой организм витаминами и микроэлементами.
Узнай также, что произойдет с твоим организмом, если ты будешь чаще есть куриные лапки. Многие хозяйки выбрасывают их как отходы, не зная о том, что лапки могут предотвратить появление проблем с суставами. Поделись с друзьями этой статьей, они почерпнут для себя много интересного!
Автор смешал в кучу «коней и людей» :)) Заголовок и абзац по удаление желтой пленки противоречат друг другу Для информации: да, когда готовишь пупки, желтую пленку нужно снимать. Но именно ее ОТДЕЛЬНО в сушеном виде как раз и » используют при отравлениях и других проблемах с пищеварением, чтобы вытянуть токсины из организма и нормализовать выработку желудочного сока». Бабушка (она врач) мне в детстве эти засушенные, а потом растолченые пленочки давала при проблемах с желудком.