Тебе наверняка приходилось готовить гоголь-моголь или бисквит, для чего нужно было отделить желтки от белков. Процедура разделения требует осторожности, внимательности, тщательности. А еще что можно приготовить из желтков?
Что можно приготовить из желтков
Из сырых — майонез, на паровой бане — горячий голландез, а из вареных вкрутую — еще один соус, винегрет. Некоторые кремы для пирожных и тортов, бисквиты, пироги с фруктовыми и ягодными начинками, украшенные белковым кремом. Правда, для полноты знаний точнее будет сформулировать вопрос так: что еще можно приготовить из желтков и отделенных от них белков?
А в качестве ответа познакомься с актуальным рецептом кулича, ведь скоро Пасха.
Рецепт кулича из 70 желтков
Он пришел из давних времен, когда в семьях было много детей, кур держали в каждом дворе, а с приходом весны несушки ежедневно одаривали хозяек несколькими десятками свежих яиц. И не было трудно собрать их больше сотни за неделю.
Ингредиенты кулича
- 12 ст. муки (1920 г)
- 70 желтков куриных яиц
- 8 ст. молока
- 6 ст. сахара
- 3 ст. растопленного сливочного масла
- 100 г дрожжей
- 1 ст. изюма или цукатов
- цедра апельсина или лимона
- 3 пакета ванильного сахара
- соль по вкусу
Не торопись отказываться от изумительного изделия из-за такого количества желтков: можно ведь скооперироваться всей большой семьей или с компанией друзей. А можно разделить количество продуктов надвое или на пять частей.
Кулич получится очень вкусным и красивым, секрет именно в замене яиц желтками. Тесто будет ярким, мягким, сочным. Масло обеспечит ему длительную свежесть. А способ запаривания закваски поможет легко резать изделие, почти без крошек.
Представь, ты готовишь к Пасхе кулич на желтках:
- Сначала кипятишь 3 стакана молока и запариваешь 2 стакана просеянной муки, взбиваешь смесь миксером. Размешиваешь дрожжи в 100 мл чуть теплого молока и, как только запаренная смесь остынет до комнатной температуры, выливаешь дрожжи туда.
- Добавляешь еще 5 стаканов молока и 10 стаканов просеянной муки, размешиваешь, чтобы не было комочков, — опара начинает бродить.
- Растираешь по частям желтки с сахаром: на каждые 5 желтков пойдет 1,2 стакана сахара. Добавляешь к опаре. Хорошенечко вымешиваешь. Накрываешь посуду с опарой и ставишь бродить в теплое влажное место на 5 часов.
© Depositphotos
- Прошло необходимое время — выливаешь к тесту растопленное масло, добавляешь изюм либо цукаты, апельсиновую цедру и ванильный сахар, немного соли. И месишь, месишь, месишь… Можно при помощи тестомеса или в четыре руки.
- Тесто жидковатое? Слегка липнет к рукам? Так и должно быть. Смазанные жиром и посыпанные сухарями формы заполняешь до половины объема и отправляешь на расстойку. Этот процесс считается оконченным, когда тесто поднимется до уровня примерно на сантиметр до верхнего края формы. Если используешь одноразовые формы из вощеной бумаги, смазывать их жиром и посыпать мукой не нужно.
© Depositphotos
- Перед посадкой в духовку куличи смазываешь желтком, взбитым со столовой ложкой воды. Куличи выпекают при температуре 180 градусов.
- О готовности узнаешь по заполнившему жильё аромату, яркому цвету верха и, главное, при помощи деревянной шпажки. Проткни ею кулич и быстро вытащи. Если шпажка сухая, изделие готово.
© Depositphotos
Время месить
Советы редакции
Если сахара больше трети от общей массы теста, брожение прекратится. Сквозняки, сотрясения, громкие звуки и плохое настроение портят выпечку из дрожжевого теста. Оптимальная температура для брожения теста — 28–30 градусов. Радуйся и наслаждайся, когда готовишь. Светлого и вкусного праздника Пасхи!