Летом я готовлю долму очень часто. И зимой прерывать эту прекрасную традицию не хочется. Поэтому заготовленная долма на зиму — незаменимая вещь. Вернее, не сама долма, а свежие листья к ней. Основательно готовимся к морозному сезону и делаем заготовки, пока листья еще сочные.
Редакция «Так Просто!» рассказывает, как заготовить виноградные листья для долмы на зиму. Целых два способа!
Долма на зиму
Ингредиенты
- 60 виноградных листьев
- 3 ст. л. соли
- 1 л воды
Приготовление
- Собери красивые свежие листья винограда. Выложи их в какую-то емкость и промой под проточной водой. Выложи на полотенце и просуши.
- Затем вымытые и сухие листья залей кипятком, оставь на 7 минут. Теперь бери по 7–10 листков, выкладывай на полотенце, чтобы немного просохли, а затем скручивай в плотный рулет.
© Depositphotos
- В таком виде рулеты уложи в стерильную банку (700 мл или 1 л). Вскипяти воду, залей листья в банке, подержи так 5 минут. Потом вылей и повтори еще раз. На третий раз залей листья кипящим рассолом из воды и соли. Закатай крышкой, укутай до полного остывания, а затем храни в прохладном месте. Этим листьям понадобится где-то 1,5 месяца, чтобы промариноваться. Затем можно использовать их для приготовления блюда.
Заморозка листьев на зиму
Еще листья можно просто заморозить, если не нравится способ с консервированием. Для этого опять же вымой и просуши листья. Затем обдай их кипятком и оставь ненадолго. Снова просуши. После сверни листья в рулоны по 10 штук. Сверху оберни пищевой пленкой так, чтобы внутрь не попал воздух. Теперь уложи в морозилку. Только учти, что замороженные листья очень хрупкие, лучше всего хранить их в отдельном контейнере.
Когда захочешь приготовить долму, просто вынь нужное количество листьев и положи размораживаться в холодильник. Не допускай резкой разморозки, потому что тогда листья расползутся.
Еще однажды у меня была готовая долма на зиму. Тоже неплохая заготовка, хоть ее и не сделаешь слишком много. Я просто готовила долму по проверенному рецепту, складывала в лоточек и отправляла в морозилку. Так она может храниться примерно полгода. Однако вкус не совсем тот, что у свежего блюда. Лучше всё же заготовить листья, а зимой приготовить свежую и ароматную долму!