Итальянская кухня славится на весь мир своей пастой, пиццей и сыром. Однако стоит упомянуть еще об одном фирменном блюде, которое готовят сеньоры этой прекрасной страны. Мы имеем в виду панеттоне — сладкую мучную выпечку, в которую традиционно добавляют сухие фрукты, ягоды или шоколад.
Приготовить его не так-то легко, но всё-таки можно. Все дело в тесте, нужно знать, что куда добавлять, и давать ему дойти столько времени, сколько будет нужно. Раскроем тебе один секрет: ищи муку самого мелкого помола. В Италии она есть в избытке. Ведь без нее не приготовить классическую неаполитанскую пиццу. В наших же краях такое добро нужно тщательно искать.
Юлия Высоцкая не даст соврать, ведь именно по ее рецепту мы с тобой сегодня будем готовить!
Итальянский кулич
Ингредиенты
- 375 г муки
- 125 г размягченного сливочного масла
- 125 г изюма
- 2 яйца
- 1 желток
- половинка апельсина
- 40 г коричневого сахара
- 18 г свежих дрожжей
- 95 мл молока
- 10 г хлопьев миндаля по желанию
- ванильный экстракт
- растительное масло для формы
- щепотка морской соли
Приготовление
- Подогрей практически всё молоко. Отложи самую малость на потом. Подогретое молоко соедини с дрожжами и половиной чайной ложки сахара. Вымеси молочную массу в комбайне. Затем, не выключая агрегат, всыпь половину муки, добавь яйцо, ванильный экстракт и немного соли.
© Depositphotos - Теперь высыпь остатки муки, яйцо и продолжай месить тесто. Отложи 1 ч. л. желтка, остаток разотри с сахаром и половиной сливочного масла. Порционно добавляй смесь в тесто, помешивая. Далее добавь оставшееся масло и меси тесто около 7 минут на небольших скоростях.
© Depositphotos - Достань тесто из комбайна и переложи его в миску, смазанную маслом. Накрой влажным полотенцем и дай постоять в теплом месте.
© Depositphotos - Когда подойдет, добавь цедру половины апельсина, понемногу добавь изюм и хорошенько вымешивай.
© Depositphotos - После этого переложи тесто в смазанную маслом форму, снова накрой его влажным полотенцем и оставь на час. Смешай остатки молока и желтка и смажь ими поверхность итальянского кулича. Выпекай при температуре 190 градусов около 40 минут.
© Depositphotos - Итальянский панеттоне нужно остудить, не вынимая из формы. Посыпать хлопьями из миндаля. Как альтернативу ты можешь использовать сироп и цукаты. Десерт готов!
© Depositphotos
Да, это не быстрый десерт, и с ним нужно определенно повозиться. Но результат того стоит. Ты получишь нежное тесто с вкраплениями изюма и апельсиновыми нотками. Итальянские кондитеры, бывает, еще добавляют в середину теста шоколадную крошку. Таким образом, готовое изделие становится очень шоколадным внутри, но поднимается и его калорийность.
Эта выпечка подается на стол в качестве десерта. Не нужно разрезать ее горячей, наоборот, сладкая сдоба раскрывает весь свой вкус именно в полностью остывшем состоянии. Если ты будешь хранить ее в бумажной коробке, она еще долго не зачерствеет и будет продолжительное время оставаться воздушной и аппетитной.