Все мы знаем, что распространенная у нас практика домашней консервации овощей на зиму не очень-то популярна в Европе и США. Но редким исключением тут можно назвать юг Пиренейского полуострова и итальянский томатный соус passata di pomodoro.
В конце августа хозяйственные итальянки готовят пассату буквально ведрами. Это время помидорных посиделок, когда семьи собираются на кухне, чтобы совместными усилиями превратить созревшие под жарким летним солнцем плоды в густой и ароматный соус.
Средняя семья заготавливает в сезон до 500 бутылок домашней пассаты! И это вполне объяснимо. Ведь это основа основ итальянской кухни, без которой сложно себе представить лазанью и пиццу, пасту и пармиджану, разнообразные мясные и рыбные блюда.
Итальянский томатный соус
Ингредиентов в рецепте минимум. Но придется запастись временем, чтобы как следует уварить помидоры.
Ингредиенты
- 5 кг помидоров
- несколько веточек базилика
- соль по необходимости
Приготовление
- Самыми лучшими помидорами для пассаты считается сорт Сан Марцано. Это яркие плоды удлиненной формы с минимумом семян.
У нас за их неимением можно взять любые спелые и мясистые помидоры с небольшим количеством сока внутри.
- Дальнейшие действия зависят от того, есть ли у тебя специальное сито или аналогичная насадка для мясорубки, способная отделять семена и кожицу от мякоти. Если, как у всех настоящих итальянцев, есть, можно начинать варить помидоры.
Если нет, ошпарь помидоры в кипятке, охлади в ледяной воде и легко сними кожицу. Затем разрежь на половинки и выскреби ложкой семена и сок. Нарежь и тогда вари.
- Варятся и те, и другие помидоры одинаково. Примерно час на небольшом огне под крышкой.
- Теперь протри мягкую помидорную массу сквозь сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
Если кожицы уже нет, можно упростить задачу, воспользовавшись блендером.
- Снова поставь томатную массу на огонь. Добавь измельченные листья базилика. При необходимости посоли (в классическом рецепте соль не добавляют).
- Вари на небольшом огне, не накрывая крышкой. Периодически помешивай помидоры лопаткой. Соус должен увариваться 3–4 часа в зависимости от водянистости томатов.
© Depositphotos - На заключительном этапе воспользуйся погружным блендером, чтобы придать пассате более однородную структуру.
- Разлей кипящий соус по стерилизованным банкам и закрой прокипяченными крышками.
Так он прекрасно сохранится до зимы. Открытые банки храни в холодильнике не больше недели.
- Приятного аппетита и щедрого южного солнца в твоих лазанье, пасте и пицце!
© Depositphotos
Некоторые наши читатели уверены, что если делать заготовки из помидоров на зиму, то непременно с чесноком и травами. Аромат помидоров выходит просто великолепный, не говоря уже о вкусовых качествах!