Итальянская семья из четырех человек заготавливает 500 бутылок пассаты на зиму

Все мы знаем, что распространенная у нас практика домашней консервации овощей на зиму не очень-то популярна в Европе и США. Но редким исключением тут можно назвать юг Пиренейского полуострова и итальянский томатный соус passata di pomodoro.

В конце августа хозяйственные итальянки готовят пассату буквально ведрами. Это время помидорных посиделок, когда семьи собираются на кухне, чтобы совместными усилиями превратить созревшие под жарким летним солнцем плоды в густой и ароматный соус.

Средняя семья заготавливает в сезон до 500 бутылок домашней пассаты! И это вполне объяснимо. Ведь это основа основ итальянской кухни, без которой сложно себе представить лазанью и пиццу, пасту и пармиджану, разнообразные мясные и рыбные блюда.

Итальянский томатный соус

Ингредиентов в рецепте минимум. Но придется запастись временем, чтобы как следует уварить помидоры.

Ингредиенты

  • 5 кг помидоров
  • несколько веточек базилика
  • соль по необходимости

Приготовление

  1. Самыми лучшими помидорами для пассаты считается сорт Сан Марцано. Это яркие плоды удлиненной формы с минимумом семян.

    У нас за их неимением можно взять любые спелые и мясистые помидоры с небольшим количеством сока внутри.

  2. Дальнейшие действия зависят от того, есть ли у тебя специальное сито или аналогичная насадка для мясорубки, способная отделять семена и кожицу от мякоти. Если, как у всех настоящих итальянцев, есть, можно начинать варить помидоры.

    Если нет, ошпарь помидоры в кипятке, охлади в ледяной воде и легко сними кожицу. Затем разрежь на половинки и выскреби ложкой семена и сок. Нарежь и тогда вари.

  3. Варятся и те, и другие помидоры одинаково. Примерно час на небольшом огне под крышкой.
  4. Теперь протри мягкую помидорную массу сквозь сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.

    Если кожицы уже нет, можно упростить задачу, воспользовавшись блендером.

  5. Снова поставь томатную массу на огонь. Добавь измельченные листья базилика. При необходимости посоли (в классическом рецепте соль не добавляют).
  6. Вари на небольшом огне, не накрывая крышкой. Периодически помешивай помидоры лопаткой. Соус должен увариваться 3–4 часа в зависимости от водянистости томатов.
    итальянский томатный соус
    © Depositphotos
  7. На заключительном этапе воспользуйся погружным блендером, чтобы придать пассате более однородную структуру.
  8. Разлей кипящий соус по стерилизованным банкам и закрой прокипяченными крышками.

    Так он прекрасно сохранится до зимы. Открытые банки храни в холодильнике не больше недели.

  9. Приятного аппетита и щедрого южного солнца в твоих лазанье, пасте и пицце!итальянский томатный соус© Depositphotos

Некоторые наши читатели уверены, что если делать заготовки из помидоров на зиму, то непременно с чесноком и травами. Аромат помидоров выходит просто великолепный, не говоря уже о вкусовых качествах!

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.