Даже элитный ресторан не гарантирует порядочности поваров. Если зайти к ним на кухню, можно увидеть неприятные мелочи, после которых аппетит напрочь пропадет. Главные качества повара — опрятность и внимательность. Это составляющие профессионализма и критерии, по которым следовало бы брать на работу поваров. Сегодня мы расскажем о том, как нужно вести себя на кухне в первую очередь поварам, и простым хозяйкам.
Качества повара
На рабочем месте у хорошего повара даже в процессе приготовления еды всегда чисто. После каждого процесса он моет руки, а не вытирает о тряпку. Только подумай, вот ты маринуешь мясо руками, а затем месишь ими тесто, логично ведь помыть руки между этими процессами? Но в большинстве заведений важнее сэкономить полминуты, чем позаботиться о чистоте.
Повару без спецодежды и колпака нет места на кухне. Даже дома следует надеть на голову платок или сеточку и не забыть про передник. В некоторых ресторанах поваров заставляют сбривать бороду и усы, чтоб не дай бог волосок не упал в тарелку. Волосы — это то, что чаще всего можно найти в тарелке из-за несоблюдения правил на кухне.
Грубое нарушение правил на кухне — использование одной доски для разных продуктов. В кухнях ресторанов и кафе есть разные доски с обозначениями: для хлеба, мяса, рыбы и овощей. Но и в этом случае из-за спешки и собственной безалаберности повара пренебрегают этим правилом, беря первую попавшуюся доску.
Ужасная привычка — брать пробу одной и той же ложкой, затем помешивать ею варево. Термическая обработка — это прекрасно, но никому не нужна твоя биологическая жидкость в тарелке супа. Возьми новую ложку, сними пробу, положи ложку в мойку. Ничего сложного, и самому приятно, не так ли?
Во время приготовления еды не чеши нос, бровь, ухо. Во-первых, волоски летят, во-вторых, руки будут грязные. Элементарная гигиена и забота о собственной репутации творит чудеса. Держу пари, что даже дома опрятные хозяйки придерживаются всех этих правил, так почему же те, кто получает деньги за приготовление еды, не делают то же самое?
Профессиональный повар, у которого есть двадцатилетний стаж в приготовлении пищи, может запросто проиграть молодому неопытному, но очень опрятному поваренку. Пожалуйста, мой руки чаще, с ответственностью подходи к своей работе. И тогда у тебя появятся постоянные, а что еще важнее благодарные клиенты. А ты когда-нибудь замечал подобное в общественных заведениях?