Приближается лето, а с ним сезон холодных супов, самым любимым из которых в нашей стране по праву является окрошка. Как делать окрошку, чтобы добиться идеального вкуса и избежать досадных ошибок?
Ответ не так прост. В каждой семье это блюдо готовят по-своему, а споры между сторонниками кваса и кефира достигают порой поистине эпических масштабов.
Большинство россиян заправляет окрошку квасом и просто не понимает, как в нее можно добавлять молочные продукты. В то же время жители Магадана, Хабаровска, Калининграда, Мурманска, Смоленска и Рязани упорно упоминают в поисковых запросах Yandex именно рецепт на кефире.
Не остались в стороне от дискуссии и эксперты Роскачества. В пресс-службе организации заявили, что «в классический вариант рецепта окрошки входят: картофель, яйца, огурцы, редис, укроп, зеленый лук, сметана для заправки и, конечно, квас».
Как делать окрошку
Чтобы не обидеть ни одну из противоборствующих сторон, мы остановимся на традиционных правилах приготовления окрошки, а в заключение поделимся рецептами на квасе и на кефире.
Ошибки, которые могут испортить окрошку
- Выбор кваса
Магазинный квас, как правило, имеет сладкий вкус, которого в правильной окрошке быть не должно. Если постараться, то можно найти специальный окрошечный квас с резко-кисловатым вкусом.Еще один вариант — приготовить по нашему рецепту квас из ржаного хлеба. Такой напиток подойдет для приготовления окрошки и прекрасно утолит жажду.
- Зеленый лук
Некоторые люди терпеть не могут зеленый лук, но хорошая окрошка без него не получится. Лук должен быть максимально свежим и молодым. Резать его нужно как можно мельче, а можно еще и потолочь. Так он максимально обогатит готовое блюдо ароматом.
© Depositphotos - Острые добавки
Чтобы окрошка приобрела неповторимую бодрящую остроту, не обойтись без заправки. Чаще всего заправку из горчицы или хрена смягчают сметаной или простоквашей.© Depositphotos - Овощи
Овощи в окрошке должны быть молодыми, свежими и по контрасту с луком чуть сладковатыми. Горькие огурцы или жесткая перезревшая редиска могут испортить вкус супа.Все ингредиенты окрошки должны хорошо чувствоваться. Поэтому не стоит нарезать овощи мелко, а тем более натирать на терке.
- Зелень и травы
Окрошка — самый летний из супов. А значит в нём должно быть побольше зелени и пряных трав. Травы можно потолочь с луком, а можно посыпать ими суп.
© Depositphotos
Классическая окрошка на квасе
Ничто так не притягивает летом к холодильнику, как кастрюля холодной окрошки с квасом. Для ее приготовления тебе понадобятся самые простые продукты, которые наверняка найдутся на огороде или на рынке.
Ингредиенты
- 1,5 л несладкого кваса
- 500 г картофеля
- 150 г отварного куриного филе
- 150 г вареной колбасы
- 200 г редиса
- 300 г огурцов
- 1 сладкий перец
- 200 г зеленого лука
- 100 г укропа
- петрушка по вкусу
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Отвари картофель в мундирах. Остуди, очисти, нарежь кубиками.
- Колбасу, куриное филе, вареные яйца, огурцы нарежь кубиками. Редис и перец нарежь тонкой соломкой. Мелко нарежь зелень.
- Смешай мясо, колбасу и овощи в миске.
- Посоли, поперчи, выложи в тарелки.
- Залей квасом, сверху посыпь зеленью.
- Подавай окрошку охлажденной.
- Добавить блюду сытности может сметана, но худеющим ее лучше не использовать.
- Приятного аппетита!
Окрошка на кефире
Окрошка, заправленная кефиром, прекрасно утоляет голод и жажду. Она получается получается нежной, с легкой кислинкой. Калорий в блюде немного, поэтому ты сможешь употреблять его, не опасаясь за свою фигуру.
Ингредиенты
- 500 г докторской колбасы
- 5 огурцов
- 500 г редиса
- 5 яиц
- 1 л кефира
- 1,5 л сыворотки
- 5 картофелин
- пучок зеленого лука, кинзы, укропа, петрушки
- 1,5 ст. л. горчицы
- сметана по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
- Нарежь небольшими кусочками огурцы и редис.
- Мелко нарежь лук и зелень.
- Колбасу, вареные яйца и отварной картофель нарежь кубиками.
- Смешай все ингредиенты в кастрюле.
- Влей кефир и сыворотку. Добавь горчицу, посоли, перемешай.
- Дай постоять 10 минут, добавь по вкусу сметану и подавай к столу.
Как делать окрошку, чтобы избежать досадных ошибок, мы рассказали. В жару у тебя будет отличная возможность неоднократно продегустировать всю гамму вкусов окрошки — от классической на квасе до нежной и диетической на кефире. Приятного аппетита!
А я окрошку всегда делаю на щавеле. И вкуснее мне ничего нет. Люблю этот рецепт с детства, как себя помню. А мои дети предпочитают на свекле с добавлением уксуса и сахара. В окрошку кладу колбасу, могу и копченую положить. Очень нравится с добавлением в состав редиса.Остальное, как все, огурцы (хотя, если с редисом, то можно и без них), яйцо, укроп, лук зеленый. Без картошки.
Моя мамочка всю жизнь готовила на сыроватке, запровляла сметаной, горчицей чуть сахара и соли. Вкус детства…
Армия хохлов такое не ест, едят консервы с черьвями причмокивая. Хозяева их не забывают,подкармливают убогих.
Кто добавляет колбасу в окрошку извращенцы
Кацапское меню. Окрошка.
Существует одна достаточно мудрая поговорка «Вы это то, что вы едите» и эта поговорка в высшей степени исчерпывающе иллюстрирует всю отвратительную сущность кацапов, поскольку их национальным блюдом является такое блевотное месиво как окрошка. Необходимо обладать поистине извращённым сознанием наследственных дегенератов для того, чтоб из относительно хороших продуктов приготовить такую невыносимо отвратительную на вид и на вкус бурду, да ещё и хлебать ей нахваливая, как это обычно любит делать кацопня.
КАК БУД-ТО НАБЛЕВАЛИ В ТАЗИК. А КАЦАПЫ ЭТО ЖРУТ!
В то же время, глядя на кацапа с довольным видом хлебающего это месиво на ум приходит другая поговорка «Доброй свинье всё впрок», которая также метко и ёмко характеризует кацапидусов
Советую попробовать Латвийский холодный суп:) В нем нет картофеля, но есть маринованная свекла, зелень,огурец,вареное яйцо,колбаса(или мясо) можно и без колбасы и готовится на кефире. Очень вкусно, всем приятной летней прохлады:)
слегка прокисший свежий березовый сок, сметана и горчица, и лучше с мясом( курица или свинина или телятина отварная в специях) , а не колбасой!!! плюс молодые зеленые стебли чеснока нарезать и потолочь в ступке, а лук зеленый мелко нарезанный без ступки , свежый укроп, редис, огурец ,яйцо и вареный картофель. И пускай всем будет вкусно!)
В традиционном русском рецепте нет никакой редиски — это грубый и чуждый для данного блюда продукт. Почитайте у Похлебкина традиции русской кухни.
Всегда готовлю окрошку без редиски. Кстати, людям с проблемным желудком редис категорически запрещён.
а ВЫ , Светочка еще и Гиляровского прочтите , будет полезно.
Кефир для окрошки густоват. Прекрасно получается если использовать тан или айран, обязательно бутылка должна быть «надутая», от углекислого газа, который получается при брожении.
Кефир возможен самый маложирный, 0,5% и пополам с питьевой газировкой, а не минералкой, например бонаква или акваминерале, сильногазированные.
Для гурманов мясо трёх сортов, копчёная курица, говядина, как было написано — язык, и что-то копчёное без жира.
бред…. окрошка с колбасой равносильна оливье с колбасой — услада для быдла и люмпен-пролетариев..Вначале говядинка отваривается и обязательно язычок. Пока оно варится берется по большому пучку петрушки,укропа, базилика, лука зеленого, немного свежего щавля для кислоты -мелко режется и туда горсть приличную соли (она потом куда-то исчезает) и начинаете перетирать зелень с солью и накрываете крышкой. Пока режете мяско, редис, яйца, огурчик у вас в кастрюле примерно 4-5 см слой зеленого сока из трав и аромат как гомеопатической аптеке. Все смешиваете..О квасе промолчу т.к. его надо делать самому. Можно сывортку можно кефир с минералкой и сметнакой. Конечно пробовать лимонный сок, горчичку и перчики. Других специй окрошка вряд ли требует..хотя по-вкусу. Ну и не жрать сразу. Надо 2-3 часика подружится харчам в блюде.
Кому как нравится. На вкус и цвет товарища нет. Мне, например, оливье больше нравится с колбасой, чем с мясом. Просто с детства этот вкус привился. Для меня не проблема заменить колбасу мясом. Но больше нравится по-другому. Если некоторые люди любят мидии, например, а я не люблю-это не означает, что они аристократы, я я быдло.
Идите в лес, а? Ели и будем есть. Буржуи выискались…
Была в гостях в Воронежской области. Там окрошку заправляют водой. Обычной водой. Пришлось есть. До сих пор ощущение что помоями накормили.
— реклама кефира