Мишленовские шефы вовсю квасят капусту, ведь на Западе уважают ферментированные продукты

Ферментированные продукты благотворно влияют на пищеварение, диетологи рекомендуют включать квашеную капусту в рацион, так как она богата витамином С. Западные диетологи и приверженцы правильного питания налегают на ферментированные продукты. А шефы элитных ресторанов включают квашеную капусту в меню. Как правильно квасить капусту, и как вкусно ее подают в разных странах, мы расскажем в сегодняшней статье. Квасить можно не только капусту.

© Depositphotos

Как правильно квасить капусту

Шеф-повар Алена Солодовиченко говорит, что лучше всего квасить капусту, которую собрали 24–48 часов назад. Тогда молочнокислые бактерии, которые находятся на поверхности капустных листьев, сохраняются, и капуста будет вкуснее. Квашеная капуста идеально подходит в качестве закуски с жирным и тяжелым блюдам. Бактерии, которые находятся в капусте, помогают желудку быстрее переварить пищу.

© Depositphotos

Чтобы капуста получилась хрустящей, надо выбирать капусту поздних и средних сортов. Бренд-шеф Алексей Разбоев любит квасить капусту по-грузински. В Грузии капусту квасят со свеклой и специями, и добавляют туда винный уксус. Закуска получается острой и пикантной.

© Depositphotos

В германии капусту квасят очень просто: шинкуют капусту, солят ее, приправляют перцем и тмином, но добавлять морковь в закуску не принято. У нас капусту квасят с клюквой, яблоками, готовят щи и вареники с кислой капустой. Это самый легкий способ получить порцию витаминов без других добавок.

© Depositphotos

Квасить можно и другие овощи: спаржу, свеклу, острый перец, помидоры и морковь. Традиционным корейским блюдом является кимчи — острая квашенная пекинская капуста или редька дайкон. К капусте корейцы добавляют острый красный перец, зеленый лук и имбирь, и щедрую горсть измельченного чеснока. Вначале готовится острая смесь из специй. Затем вымоченную несколько дней пекинскую капусту целиком промазывают острым соусом. Хранится такая закуска несколько месяцев.

© Depositphotos

Польза квашеной капусты

Изначально квашение, соление и мочение фруктов и овощей призвано сохранить продукты на долгое время без холодильника. А доктора подмечают, что ферментированные продукты и напитки на основе чайного гриба могут оказаться полезнее свежей клетчатки, которая не всеми легко усваивается.

© Depositphotos

В квашеной капусте содержатся витамины, клетчатка и пробиотики, которые поддерживают здоровье пищеварительного тракта. Некоторые специалисты утверждают, что иммунитет человека зависит от здоровья ЖКТ. Если желудок работает исправно, то он хорошо усваивает питательные и полезные вещества, благодаря чему иммунная система человека укрепляется.

Не надо путать ферментированные продукты с консервацией на основе рассола с уксусом. Когда консервируются овощи с рассолом, ферментации не происходит, и полезными такие заготовки назвать нельзя. Об этом предупреждает диетолог Полина Королева.

© Depositphotos

Квашеную капусту специалист по снижению веса Сергей Обложко рекомендует есть тем, кто хочет увидеть свою талию. Пере каждым приемом пищи следует съедать 1 ст. л. квашеной капусты. Это способствует пищеварению и хорошо для тех, у кого пониженная кислотность желудка.

Квашеная капуста — малокалорийный и вкусный продукт. Но стоит учитывать, что есть ее для здоровья и красоты надо без масла. А если и сдабривать закуску маслом, то надо измерять количество и записывать в пищевой дневник. Порой калорийность заправки превышает калорийность продукта в 5 раз. А какой твой любимый рецепт квашеной капусты?

ЕдаЗаготовкиКапустаОвощиРестораны
Комментарии (0)
Добавить комментарий